Bucătăria japoneză este încă albă pentru noio pată la gătit. Ce ne este familiar și deja familiar? Poate doar rulouri și sushi - le-am încercat deja și le-am iubit. Orice altceva, de la primele feluri calde până la deserturi și sosuri, este un secret sigilat. Cu toate acestea, nu toate felurile de mâncare sunt atât de exotice pe cât credem. Și unele aproape deloc nu diferă deloc de alimentele cu care suntem obișnuiți. Aproape, dar nu chiar. De exemplu, maioneza. S-ar părea că este maioneză, este și maioneză în Japonia. Dar nu. Maioneza japoneză este destul de diferită de sosul tradițional european. Gustul lui nu este atât de acid, ci mai ușor și mai subtil, iar textura sosului este mult mai delicată. În Japonia, acest sos se numește tamago-no-mono, dar îl cunoaștem maioneză japoneză. Japonezii condimentează orezul și tăițeii cu maioneza lor specială și le folosesc pentru a face rulouri. Compoziția maionezei japoneze este încă oarecum exotică, dar rețeta pentru prepararea ei acasă este surprinzător de simplă.

Compoziția maionezei japoneze

Maioneza tradițională japoneză este făcută dingălbenușuri de ou, ulei de soia, oțet de orez, pastă de miso albă, coajă de yuzu măcinată, piper alb și sare. Reteta sosului japonez tamago-no-mono, adaptata gusturilor si capacitatilor noastre, ne permite sa inlocuim uleiul de soia cu ulei de floarea soarelui sau de masline, otetul de orez cu otet de mere sau suc de lamaie, coaja de yuzu cu coaja de lamaie sau lime, dar nu există încă un înlocuitor pentru pasta de miso. Pasta de miso este un produs special, un condiment din boabe de soia fermentate. A face această pastă acasă este aproape imposibil. Dar astăzi îl puteți cumpăra cu ușurință în magazinele specializate și chiar în supermarketurile mari alături de sos de soia, ghimbir murat și wasabi. Miso este de obicei vândut în ambalaje sub vid și variază în culori de la galben deschis la maro închis. Pasta de miso poate fi foarte fierbinte și sărată sau destul de blândă. Atunci când alegeți pastele, rețineți că, cu cât acestea sunt mai închise la culoare, cu atât mai bogat (mai sărat și mai picant) îi va fi gustul. Ei bine, restul ingredientelor sosului japonez ne sunt destul de familiare. Prin urmare, vă oferim o rețetă atât cu un set tradițional de ingrediente, cât și cu unul adaptat. Alege.

Maioneză tradițională japoneză

Rețeta pentru această maioneză, așa cum am spus deja, este destul de simplă. Compoziția sa este complexă. Și maioneza tradițională Tamago-no-mono include următoarele ingrediente:

• Uleiul de soia - 230 g (sticlă incompletă);
• Ouă - 3 bucăți;
• Oțet de orez - 20 g;
• Pastă Miso (alb) - 50 g;
• Zest de japoneză yuzu lamaie;
• Piper alb;
• Sare.

Preparare:Separam galbenusurile de albusuri (nu vom avea nevoie de albusuri) si turnam-le intr-un bol. Folosind o spatulă de lemn, amestecați bine gălbenușurile, frecându-le într-o masă lichidă omogenă. Continuând să mărunțiți gălbenușurile, turnați oțetul de orez și bateți amestecul cu un tel. Acum, fără a înceta să batem, turnați uleiul de soia picătură cu picătură (la propriu!) în bol. Drept urmare, sosul nostru ar trebui să se îngroașe și să devină mai ușor. Acum adăugați pasta de miso în sos și amestecați-o din nou. În continuare, trebuie să radi coaja unei lămâi sau să tăiați coaja și să o măcinați într-un blender și să o puneți în maioneză împreună cu un praf de piper alb. La sfârșit, adăugați sare după gust și amestecați din nou sosul bine. Maioneza noastră este gata!

Rețeta adaptată de maioneza japoneză

Ca și rețeta pentru orice fel de mâncare exotică, rețetaMaioneza japoneză poate fi adaptată gusturilor și capacităților noastre. Prin urmare, prin înlocuirea unor ingrediente din rețeta tradițională, obținem tamago-no-mono aproape real. Ingrediente:

• 3 gălbenușuri de ou;
• Suc de lămâie;
• 1 cană (sticlă incompletă) de ulei vegetal;
• Un vârf de piper alb;
• 50 g pastă miso (albă);
• Un vârf de coajă de lămâie;
• Un vârf de sare.

Preparare:Dacă ingredientele maionezei tradiționale și adaptate japoneze diferă, metoda de preparare în aceste cazuri este aceeași. Mai intai macinati galbenusurile cu zeama de lamaie cu o spatula de lemn, iar apoi, continuand sa le bateti, turnati picatura cu picatura uleiul vegetal, pana cand amestecul se ingroasa si devine alb. După aceasta, adăugați pasta de miso, coaja de lămâie, piper și sare. Bateți din nou maioneza și luați o probă. Pregătiți maioneza japoneză în porții mici, deoarece nu este recomandat să o păstrați mai mult de trei zile - își pierde gustul și își schimbă consistența. Încercați rețete noi, gătiți cu plăcere și poftă bună! Vă recomandăm să citiți:

Comentarii

comentarii