„Iepurii nu sunt doar blană valoroasă, ci și 2-3kilograme de carne dietetică, ușor digerabilă...” Aceste cuvinte dintr-o schiță veche corespund aproape în totalitate realității. Și în timp ce valoarea blănii poate fi dezbătută, carnea este cu adevărat dietetică. Este de neinlocuit pentru mancarea bebelusilor, pentru persoanele care isi monitorizeaza sanatatea si isi controleaza greutatea. Cei care sunt interesati, de exemplu, de bucataria frantuzeasca, stiu ca tocanita de iepure este un clasic al genului, se serveste la masa in cele mai rafinate restaurante, unde este pozitionata ca preparat pentru gurmanzi. Ei bine, vă vom spune cum să gătiți iepure la cuptor, astfel încât să fie la fel de gustos ca într-un restaurant franțuzesc bun. Trebuie spus că francezii nu sunt singuri în pasiunea pentru iepure. Carnea de iepure este considerată o delicatesă în multe bucătării naționale: cehă, germană, desigur, franceză etc. Bucătari renumiți știu să gătească un iepure delicios la cuptor, să facă tocană și alte feluri de mâncare de iepure. Și acum vei ști și tu. Potrivit experților, carnea de iepure este un produs prietenos cu mediul. Acesta este un factor foarte important astăzi. Nu este un secret pentru nimeni că din producția industrială de carne de porc, vită și pasăre rezultă carne care este umplută cu diverse substanțe chimice, antibiotice și alte substanțe care nu sunt foarte benefice pentru organismul uman. La creșterea iepurilor, astfel de factori negativi sunt excluși, deoarece corpul acestui rozător delicat nu este pur și simplu capabil să acumuleze compuși dăunători, pesticide și alte substanțe chimice. Carnea de iepure este considerată a fi așa-numita carne albă, ceea ce înseamnă că este ușor digerabilă și este ideală pentru copii și alimentația alimentară. Carnea este fragedă, nu conține grăsimi saturate și colesterol, dar în același timp are valoare biologică ridicată. În plus, carnea de iepure conține o compoziție de vitamine și minerale foarte bine echilibrată. Este cu siguranță recomandat pentru toate bolile tractului gastro-intestinal și bolile alergice. Consumul regulat de carne fragedă de iepure promovează metabolismul normal al grăsimilor și echilibrul optim al nutrienților și protejează împotriva aterosclerozei. Cum să gătești iepure - la cuptor, într-o tigaie, în bucăți sau ca o carcasă întreagă? E o chestiune de gust. Este bun copt, prăjit și înăbușit. Pentru început, vă oferim o rețetă clasică.
Iepure de iepure
Ingrediente:
- carcasă de iepure
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 5-7 cuisoare de usturoi,
- rădăcini albe (patrunjel, telina, păstrăv),
- 3-4 linguri de ulei de măsline pentru prăjire,
- 100 ml de oțet
- 150-200 mililitri de bulion de legume
- sare, piper, frunze de dafin, condimente,
- 1 lingurita de amidon
Mod de preparare:Spălați bine carcasa de iepure, îndepărtați orice peliculă, îndepărtați grăsimea și tăiați-o în bucăți mici. Se pune intr-un bol, se adauga apa si otet si se lasa la marinat cateva ore. Puneți boabele de piper, foile de dafin și alte condimente pe care le preferați într-o tigaie preîncălzită și prăjiți ușor. Apoi adăugați ceapa tocată grosier, morcovii, rădăcinile și continuați să prăjiți până se rumenesc. Scoateți carnea din marinadă, uscați-o, adăugați sare, piper și prăjiți-o în același ulei în care s-au călit legumele și condimentele. Puneți carnea de iepure, legumele prăjite, câțiva căței de usturoi într-un recipient pentru tocană și turnați bulionul de legume. Veți avea nevoie de foarte puțin din ea - doar suficient pentru a acoperi carnea. Dam carnea la cuptor, preincalzita la 180 de grade, si o lasam cam o ora jumatate sa fie foarte moale. La sfârșitul gătitului, se adaugă sare și piper după gust, usturoiul zdrobit și se adaugă 30-50 de mililitri de apă (sau bulion de legume rece) amestecat cu 1 linguriță de amidon pentru a îngroșa sosul. Pastele, orezul și cartofii pot fi servite ca garnitură la tocanita de iepure. Iepurele copt arată foarte impresionant pe o masă festivă. Următoarea rețetă va răspunde la întrebarea cum să gătiți un iepure întreg în cuptor.
Iepure copt într-un "manșon"
Ingrediente:
- carcasă de iepure
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 2 tulpini de praz
- 5 căței de usturoi
- 2 linguri de ulei de măsline
- sare, piper, condimente
- Plante provensale
- 2 linguri de suc de lamaie
Mod de preparare:Se spală bine carcasa de iepure, se îndepărtează grăsimea, se usucă și se freacă cu un amestec picant de sare, piper, usturoi zdrobit, ulei de măsline și ierburi provensale. Se lasă la marinat câteva ore. Puneți carcasa de iepure, ceapa tocată grosier, morcovul, prazul, câțiva căței de usturoi în „mânecă” și introduceți-l la cuptor, preîncălzit la 200 de grade, timp de o oră și jumătate. Se pune iepurele copt pe o farfurie, se strecoară sucul care se formează în mânecă, se toarnă într-o cratiță și se fierbe puțin. Echilibrează gustul adăugând sare, piper și suc de lămâie. Serviți ca sos. Dacă vrei să gătești carne de iepure la cuptor cu ciuperci, legume, în vin alb – mergi, că ai rețetele de bază. Adaugă condimentele tale preferate și încântă-ți familia cu mâncare delicioasă. Pofta buna! Vă recomandăm să citiți:
