În ultimele secole, procesul de fabricațiepizza nu a suferit modificări semnificative, decât dacă, desigur, închideți ochii la faptul că cuptoarele moderne au înlocuit vechea vatră. Orice altceva, inclusiv aluatul și umplutura tradiționale făcute manual, rămân neschimbate. Pizza clasică italiană nu este făcută în grabă și nu-i place agitația; Înainte de a pregăti pizza acasă, încercați să creați în bucătărie acea atmosferă unică care plutește în bucătăriile din Italia. Sau măcar intrați în starea de spirit potrivită. Există multe moduri de a pregăti pizza acasă, dar fiecare gospodină decide singură cum să pregătească pizza și care rețetă va deveni atuul ei. Pentru că multe depind de disponibilitatea timpului liber, de preferințele gustative și de starea de spirit.
Nuanțe de pizza de casă
Pizza se prepară bine acasăEste simplu și orice gospodină îl poate coace, chiar și cei care nu au talente culinare remarcabile. În bucătăria dvs. de acasă, pizza poate fi coaptă în cuptor sau prăjită într-o tigaie, gătită la cuptorul cu microunde sau la abur - nimeni nu vă spune aici și sunteți liber să o faceți în felul dvs., alegând propria rețetă și a dvs. metoda de gatit. Dacă intenționați să coaceți pizza în cuptor, atunci ar trebui să faceți aluat de drojdie. Există două moduri de a coace pizza în cuptor: direct pe o foaie de copt sau într-o tavă rotundă de copt. Cu toate acestea, un vas subțire de copt nu va funcționa: grosimea sa ar trebui să fie de cel puțin trei milimetri. Dacă coaceți pizza pe o foaie de copt, atunci trebuie să o ungeți cu ulei (de preferință ulei vegetal). Cu toate acestea, atunci când pregătiți pizza dulce, puteți folosi uleiuri de gătit, dar asigurați-vă că stropiți foaia de copt cu făină pentru ca pizza să nu se ardă. Indiferent de rețeta de aluat pe care o alegeți, crusta de pizza nu este niciodată întinsă. Aluatul se pune pur și simplu pe o foaie de copt sau pe o tigaie și se întinde uniform pe toată suprafața cu mâinile. Inainte de a introduce pizza la cuptor trebuie coapta 5-7 minute. Uneori pizza nu se pune imediat la cuptor, dar aluatul este mai întâi copt până când este fiert pe jumătate fără topping (pentru a forma o crustă crocantă). Și abia apoi este scos din cuptor, umplutura este așezată în straturi și trimisă la cuptor până când este gătită. De regulă, coacerea unei pizza nu durează mai mult de jumătate de oră, dar fiecare pizza este specială și de aceea o rețetă de pizza diferă de alta chiar și în timpul de gătire. De exemplu, aluatul de pizza poate fi subțire sau gros. Aluatul subțire durează douăzeci de minute pentru a se coace, în timp ce crustele mai groase trebuie coapte aproape o oră, dar căldura trebuie redusă.
Drojdie de drojdie pentru pizza
Rețeta clasică de pizza este pizza de laaluat de drojdie. Cu toate acestea, pentru pizza, un astfel de aluat este făcut după o schemă simplificată, iar rețeta sa diferă semnificativ de rețeta de aluat de unt pentru plăcinte rusești. Prin urmare, pizza de casă poate fi o alternativă excelentă la coacerea cu aluat de drojdie. Ingrediente:
- Făină - 1 pahar;
- Sare - un sfert linguriță;
- Drojdie uscată - 1 linguriță;
- Apa (cald) - o treime din sticlă;
- Laptele este o sfert de cupa;
- Uleiul de măsline - 1 lingură.
Preparare:Se fierbe laptele, se răcește la temperatura camerei și se toarnă într-un castron mare, diluându-l cu apă. Apoi trebuie să adăugați drojdie și sare, să adăugați făina cernută și să amestecați totul. Dupa aceasta, adaugand ulei de masline, framantam aluatul si il lasam la dospit jumatate de ora. Apoi, aluatul copt trebuie așezat pe o placă presărată cu făină și frământat din nou bine. Timpul de coacere depinde în mare măsură de umplutură. Dacă stratul este suficient de subțire, pizza se va găti rapid, toppingurile mai dense sau foarte voluminoase vor necesita un timp de coacere mai lung.
Mâncăruri de pizza la domiciliu
Toppingurile pentru pizza pot fi împărțite în lichide (cusosuri) și groase (uscate). Umpluturile lichide sau dulci necesită evaporare pregătitoare (zece minute), ceea ce înseamnă că timpul de coacere va crește. În acest caz, temperatura din cuptor este scăzută ușor, pentru ca aluatul să nu se ardă. Umpluturile uscate sunt preparate ca umpluturile obișnuite de plăcintă cu fața deschisă. Asigurați-vă că monitorizați densitatea umpluturii lichide: nu trebuie să se răspândească. De exemplu, sucul sau siropul din fructe de pădure și fructe va fi absorbit rapid în aluat, care va părea umed. Iar dacă umplutura lichidă se scurge prin crustă, pizza se va arde. Opțiunea optimă de umplere este atunci când stratul inferior este format din carne sau pește mai densă, iar deasupra sunt alimente mai moi sau mai suculente (ciuperci, legume). Apoi vor satura cu sucul lor straturile inferioare ale umpluturii, dar nimic nu va cădea pe fundul formei. Dacă utilizați o rețetă de pizza cu umpluturi din ingrediente crude (carne tocată, ciuperci proaspete) și cele aproape gata (cârnați, conserve de pește), atunci umplutura crudă trebuie așezată ca ultim strat (de sus). În același timp, merită să o stropiți cu brânză pentru a nu rămâne deschisă, ci să lânceze ca sub capac. Dacă crusta de aluat este subțire, este mai bine să faceți un strat mic de umplutură. Acesta poate fi carne gata preparată, șuncă, pește sau fructe uscate. O crustă groasă este ideală pentru o umplutură pufoasă, cu mai multe straturi sau umedă. Puteți pune o umplutură de legume și carne crudă pe o crustă groasă. Și, desigur, nicio rețetă de pizza adevărată nu este completă fără brânză. Brânza pentru pizza trebuie să fie tare și grasă și, de preferință, așezată în mai multe straturi. Puteți, de exemplu, să turnați primul strat de brânză direct pe crustă sau să îl puneți între straturi de diferite produse. Iar stratul superior de pizza este întotdeauna și întotdeauna brânză rasă, care trebuie să se topească și să transforme plăcinta deschisă în pizza. Umplutura pentru prepararea pizza dulce este de obicei fructe proaspete, dulceata groasa sau dulceata, care nu necesita coacere indelungata. Aluatul pentru pizza dulce poate fi caș sau foietaj acest aluat este mai gustos și se coace mai bine. Cu toate acestea, pizza dulce poate pretinde deja că este plăcinta cu fructe cu care suntem obișnuiți.
Homemade pizza într-o tigaie și un cuplu
Acasă, tigaie și foc deschisuneori este de preferat o foaie de copt. Aluatul se scoate usor din tava si aproape niciodata nu arde, ceea ce inseamna ca poti coace diferite tipuri de pizza pe aragaz si sa pui orice topping pe ele. Înainte de a începe gătitul, încălziți tigaia la temperatura dorită, ungeți-o cu puțin ulei vegetal și încălziți-o. Aluatul se întinde într-un strat subțire, se pune pe o tigaie fierbinte și abia după aceea se pune umplutura pe el. Acoperiți apoi tigaia cu un capac și reduceți focul pentru ca aluatul să se încălzească uniform. Este mai bine să folosiți tigăi cu capace de sticlă, acestea sunt cele mai convenabile pentru coacerea pizza. Într-o tigaie, pizza ajunge la gata mult mai repede decât în cuptor - doar cincisprezece minute. Starea de pregătire a pizza este verificată folosind un chibrit sau o scobitoare, care este folosită pentru a străpunge crusta în cel mai gros loc. Dacă chibritul este uscat, atunci pizza ta este gata. Este foarte convenabil să coaceți pizza dulce într-o tigaie: nu curge și nu trebuie să petreceți mult timp pe ea. Când coaceți pizza într-o tigaie, nu trebuie să ungeți stratul superior cu maioneză sau ceva similar. Din multe motive, de exemplu din cauza problemelor de sănătate, unii oameni nu-și permit pizza coaptă, dar uneori dorința de a încerca un lucru atât de delicios este foarte mare. În acest caz, puteți face pizza în baie de aburi sau în boiler. Pentru a pregăti pizza la abur, folosiți o rețetă de aluat ușor fără drojdie. Se amestecă doar cu ouă și lapte, se ține puțin, și se întinde în strat destul de gros pe suprafața grătarului. Apoi umplutura este așezată pe crustă, iar pizza este aburită timp de patruzeci de minute. După cum puteți vedea, acasă puteți pregăti pizza în mod tradițional, puteți face o pizza rapidă într-o tigaie sau puteți face o pizza dietetică la abur. Începeți cu ceea ce vi se pare mai ușor și mai simplu și abia apoi încercați alte rețete de pizza. Cu siguranță poți face pizza adevărată acasă, mai ales dacă gătești cu plăcere. Vă recomandăm să citiți:
