Francezii, iar francezii!De îndată ce conversația se transformă în ceva neobișnuit de gustos, ușor, extraordinar de elegant, francezii sunt chiar acolo. Unde am fi fără ei, bucătari talentați și inventivi și cofetari de neegalat? Chiar și dintr-un produs atât de prozaic precum un ou, au reușit să creeze ceva sublim de tulbure, aerisit, fără greutate și uimitor de delicios – bezea. Un patiser francez a venit cu ideea de a bate albușurile cu zahăr, transformându-l într-o cremă delicată. Iar cel de-al doilea inventator francez a venit cu ideea de a coace această cremă și a obținut un rezultat la fel de capodoperă - un „aluat” fără greutate, divin de delicios pentru prăjituri, produse de patiserie și prăjituri. În teorie, mulți oameni știu să facă bezea. Dar nu toată lumea înțelege cum să implementeze acest lucru în practică. Și chiar și acel reprezentant al târgului care a pregătit bezele (cremă pentru tort sau tuburi, bezele la microunde sau la cuptor) probabil a întâmpinat unele dificultăți sau surprize. Chestia este că atât crema proteică, cât și aluatul proteic sunt foarte capricioase. Deci haideți să aflăm cum să faceți bezea acasă.
În limba franceză
Dacă nu ai pregătit niciodată acest lucru magiccremă, atunci este timpul să apelăm la experiența francezilor. Metoda lor de a face bezea este cea mai simplă. Masa de proteine preparată în acest fel se dovedește puternică și pufoasă, dar destul de grea. Prin urmare, trebuie să gătiți prăjituri din el în cuptor sau în cuptorul cu microunde fără trucuri speciale - doar prăjituri ovale. Oricum vor „pluti” în timpul coacerii. Dar în forma lor brută, decorațiunile realizate din acest tip de bezea își păstrează destul de bine forma. Ingrediente:
- Ouă albă
- sare
- Zahăr sau pudră de zahăr
Preparare:Luați albușurile a două ouă, turnați-le într-o cratiță sau castron, adăugați un praf de sare și începeți să bateți cu mixerul sau telul. În general, puteți face acest lucru chiar și cu o furculiță, dar va dura mult timp. Deci, bate albusurile spuma tare. Cum vă puteți da seama când spuma s-a întărit? Există două metode dovedite. În primul caz, încercați doar să întoarceți încet și cu grijă tigaia cu albușurile pe dos. Daca spuma nu incearca sa curga pe pereti, dar se tine ferm in tava, albusurile sunt gata. În al doilea caz, așezați pur și simplu un cuțit sau o furculiță (cu vârfurile sau vârful pe fund) în centrul tigăii cu spuma proteică. Într-o spumă bine bătută, atât un cuțit, cât și o furculiță vor sta ferm, fără ajutorul mâinilor. Așadar, după ce au bătut albușurile până formează o spumă tare, începem să le adăugăm treptat zahăr pudră sau zahăr, continuând să batem. Veți avea nevoie de aproximativ două sute de grame de pulbere per albuș. Cu toate acestea, cantitatea exactă de pulbere este determinată „de ochi”, deoarece trebuie adăugată la albusuri până la un anumit punct - apariția așa-numitelor „vârfuri dure”. Acesta este momentul în care crema nu cade din mixer sau din telul ridicat, iar vârfurile („țurțuri”) nu se îndoaie sub propria greutate. Notă: Pentru a face bezea, folosiți doar albușuri de ou răcite! Aceasta este o condiție esențială pentru un rezultat de succes. Și încă o condiție esențială – albușurile trebuie separate cu grijă de gălbenușuri. Chiar și cea mai mică cantitate de gălbenuș care intră în albușuri în timpul baterii vă va strica toate eforturile. Apropo, atunci când alegeți un vas pentru bătut, rețineți că volumul albușurilor bătute va crește de patru ori.
Bézé în italiană
Principala diferență a metodei italieneprepararea bezelor – folosind sirop de zahăr în loc de zahăr. Se crede că bezea preparată în acest fel produce crema proteică ideală. Ingrediente:
- Ouă albe (2 buc.)
- Suc de zahăr (aproximativ 300 g)
- Acid citric sau suc de lamaie
Mod de preparare: În primul rând, gătiți siropul de zahăr:două părți zahăr, o parte apă, puțin suc de lămâie. Pentru a face o bezea din două albușuri, trebuie să luați două sute de grame de zahăr la o sută de grame de apă. Albusurile se bat spuma tare si, continuand sa bata, se toarna siropul fierbinte in ele intr-un jet subtire. Bateți smântâna până când amestecul s-a răcit complet. Notă: bezea italiană este grozavă ca umplutură sau strat pentru prăjituri și produse de patiserie: își păstrează bine forma și nu curge în contact cu crema de unt și dulceața.
Beze în elvețian
Această bezea este cea mai bună dintre cele mai bune:cel mai puternic, cel mai dens, cel mai durabil. Este potrivit pentru fursecuri proteice modelate si din el se fac flori crem, frunze si modele pentru prajituri. Ingrediente:
- Ouă albă
- Nisip de zahăr
- Suc de lămâie
Preparare:Metoda elvețiană de a face bezea necesită, desigur, forță de muncă. Dar unde nu a dispărut al nostru? Vom depăși și asta. Aranjam o baie de apa pentru bezea noastra: asezam recipientul cu albusurile si zaharul (un albus – un pahar de zahar) intr-o cratita cu apa clocotita. Fundul tigaii trebuie încălzit numai cu abur și nu trebuie să intre în contact cu apa. Incepem sa batem albusurile mai intai la cea mai mica viteza a mixerului pana s-a dizolvat tot zaharul. Si apoi crestem viteza si batem pana este gata, obtinand la final o crema alba, densa, groasa.
Nu intrați în cuptorul cu microunde
După ce am învățat să facem cremă, să vedem cumcum se prepară corect bezea pentru bezele – prăjituri proteice. Vom coace bezeaua într-un cuptor cu microunde, deoarece acest proces este vizibil mai rapid într-un cuptor cu microunde și multe gospodine sunt mai familiarizate cu el decât cu un cuptor. Ingrediente:
- Ouă albe (3 buc.)
- Nisip de nisip (sticla)
- sare
- Suc de lămâie
Mod de preparare: Pregătiți bezea franțuzească:Mai întâi bateți albușurile spumă, apoi adăugați treptat zahăr sau pudră. Bateți „aluatul” până se formează vârfuri tari și adăugați un praf de sare și o linguriță de suc de lămâie. Să începem să coacem. Puteți așeza bezea finită în coșuri de copt de hârtie sau puteți tapeta grătarul cuptorului cu microunde cu hârtie de copt și puneți prăjiturile de bezea pe el. Puneți prăjiturile la cuptor și porniți-l la putere maximă. Durează doar câteva minute pentru a găti bezea în cuptorul cu microunde la putere maximă. Adevărat, atunci va trebui totuși să așteptați până când bezeaua se răcește complet chiar în cuptorul cu microunde. Scoateți prăjiturile răcite din cuptor, stropiți cu ciocolată sau fulgi de cocos, turnați peste ele sirop sau ungeți cu cremă de unt. Apropo, celebrele „Air Cakes” - nimic mai mult decât bezele cu cremă de unt și prăjituri Leningradskoe - bezele cu biscuiți. Notă: dacă gătiți bezeaua în cuptor în loc de cuptorul cu microunde, vor dura mult mai mult să se coacă - aproximativ o oră. Cu toate acestea, tehnologia rămâne aceeași și nu este diferită de coacerea bezelor în cuptorul cu microunde. Uneori bezea se face cu amidon sau făină.
Fapte interesante
- Din cuvântul francez "meringue" este tradus ca un "sarut".
- În Rusia prerevoluționară, meringue-ul a fost numit "vântul spaniol".
- În bucătăria Uniunii Sovietice, au vândut "prăjituri de aer" surprinzător de gustoase de la uscate, iar celebrul tort "Kiev" bazat pe tortul de meringu a fost un deficit teribil.
- Cake-meringue menționează în "Notele vânătorului" Ivan Sergeevich Turgenev.
- Un desert australian clasic - un tort de prăjituri "bezeynyh" - este numit după balerina rusă Anna Pavlova.
- Din prăjiturile de proteine coapte la domiciliu, cel mai popular a fost și rămâne tortul "Secretul unei actrițe" sau "Surpriza unei actrițe", bazat pe o cremă de grâu și ulei.
Ei bine, doamnelor, știind cum să o facă corectfaceți bezea acasă, fiți pătrunși de semnificația acestor fapte și faceți pentru desert ceva dulce ca un sărut, ușor ca vântul spaniol, fragil ca o balerină, aerisit ca un nor - bezea (într-un cuvânt). Vă recomandăm să citiți:
