Istoria rețetei tradiționale
Călătoria sa triumfală în jurul lumiiLula kebab este originar din Turcia. Originile acestei rețete se pierd în secole. Există o versiune pe care o datorăm crearea rețetei războinicilor nomazi turci, care, în lungile lor campanii călare, își pun o bucată de carne sub șa. Turcul stătea în șa, calul lui de război a galopat, iar carnea era bătută natural, transformându-se practic în carne tocată. Când se opreau să se odihnească, se aprindea focul, carnea, bătută frumos sub şa, se înşira pe sabie, se asezonează cu ierburi de stepă şi se prăjeşte la foc deschis. A rezultat un fel de șașlik, care se mânca chiar acolo, fierbinte de pe aragaz, cu mare poftă. „Kebab” este tradus din limba turcă ca „carne prăjită”, „lyulya” - "tub". În cele din urmă - totul este simplu și clar. Deoarece această rețetă este musulmană, se prepară în mod tradițional folosind tipurile de carne permise de această religie, adică totul, cu excepția porcului. Cel mai adesea - miel, mai rar - carne de vită și de capră și uneori - carne de pasăre. În zilele noastre, lula kebab este prezent în bucătăriile multor țări, iar în fiecare țară această rețetă și-a dobândit propriile caracteristici, inerente culturii și preferințelor gustative ale unui anumit popor. Așadar, în India, un fel de mâncare similar este preparat din carne de pui condimentată cu condimente, cu adaos de legume și fructe și se numește rishmi kebab; În Israel, cea mai comună carne folosită pentru kebab este carnea fragedă de curcan, care este la grătar; iar în Iran se prepară astfel fileuri de pește. Bucătarii moderni pregătesc lula kebab din carne tocată măcinată cu grijă, la care se adaugă uneori grăsime grasă din coadă pentru un plus de suculent. La carnea tocată se adaugă ceapa și condimentele, amestecul este format în cotlet alungite, se înșiră pe frigărui și se prăjesc, cel mai adesea pe grătar sau grătar. Vom încerca să pregătim acasă un minunat kebab de lula folosind un cuptor obișnuit.
Ingrediente necesare
- orice carne tocată grasă (sau carne), totul depinde de preferințele dvs. - 500 g;
- ceapa - 300 g;
- coada grasa sau grasime de porc - 50 g;
- sare, piper, usturoi, condimente, ierburi - la gust
- frigarui de lemn - atat cat este nevoie.
Rețetă Înainte de a începePentru a stăpâni o nouă rețetă, pregătiți frigărui de lemn. Ele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră imediat înainte de gătire. Acest lucru se face pentru a preveni arderea bețișoarelor la temperaturi ridicate în cuptor. Carnea tocată pentru prepararea lula kebab trebuie să fie grasă, altfel nu veți obține un preparat tradițional caucazian, ci simple cotlet. Măcinați carnea tocată sau bucățile de carne împreună cu ceapa și untura într-o mașină de tocat carne sau blender, adăugați sare, piper, usturoi, ierburi tocate mărunt și condimentele preferate (coriandru și busuiocul merg bine). Puteți adăuga sucul de la o jumătate de lămâie. Apoi începem să batem și să amestecăm carnea tocată rezultată cât mai bine posibil. Timpul minim de amestecare este de 7-10 minute. Puteți, de exemplu, să puneți carnea tocată într-o pungă de plastic și să o loviți puternic de masă. Proteina trebuie eliberată din carne, amestecul pentru lula kebab va fi vâscos și omogen, acest lucru va permite cotleturilor noastre să se lipească mai bine de frigărui. Puteți pune carnea tocată la frigider pentru aproximativ 30 de minute, astfel încât să se răcească, să se marineze și să devină mai flexibilă. Între timp, porniți cuptorul și setați temperatura la 200°C. Să începem să pregătim tava de copt. Cel mai bine este să puneți pe el un grătar, care să fie acoperit cu folie deasupra. Ar trebui să ajungeți cu crestături alungite. Acest lucru se face astfel încât grăsimea și umezeala care vor fi eliberate din kebab în timpul gătitului vor curge în adâncurile în tava de copt fără a atinge vasul nostru. Acest lucru ne va ajuta și să obținem un ușor efect de afumat, care să aducă rețeta noastră cât mai aproape de cea tradițională. Scoatem vasul cu carne tocata din frigider, luam o portie mica din el si cu mainile curate incepem sa formam un tort plat. Apoi asezam frigaruia pregatita in mijlocul painei si formam in jurul ei un cotlet oval. Produsele noastre ar trebui să semene într-un fel cu vârful unui stuf (vezi fotografia) IMAGINE 1 Puneți frigăruile cu carne tocată peste adâncituri pe un grătar pregătit cu folie. Asezati tava de copt cu gratarul in cuptorul preincalzit la nivelul mijlociu. Nu uitați să ne verificați mai des felul de mâncare, urmăriți-l cu mare atenție. Coaceți până când blatul se rumenește, formând o crustă apetisantă. Apoi întoarceți lula kebab pe cealaltă parte și așteptați până când a doua parte devine și ea aurie. Vasul trebuie copt bine, iar din cuptorul tău va ieși o aromă fabuloasă. Cel mai bine este să serviți lula kebab cu legume proaspete, stropite cu oțet sau suc de lămâie, fără a-l scoate din frigărui. Puteți folosi orice garnitură care vă place: cartofi, orez și chiar pastele sunt de folos. De asemenea, puteți servi unul sau mai multe sosuri împreună cu vasul. Kebab-ul lula picant, rafinat și aromat îi va surprinde și încânta pe cei dragi și este chiar potrivit ca fel principal pentru o masă festivă. Sperăm că rețeta prezentată aici vă va fi de folos. Poftă bună!
