Nu orice mamă și soție și-ar asuma riscul astăzihrănește-ți familia cu ceea ce se vinde în magazine sub denumirea de „carnat”. Au trecut vremurile minunate în care produsele din carne trebuiau să respecte strict GOST și constau în principal din carne. În zilele noastre, puteți găsi orice în cârnați, în special cei gătiți: soia, organe, agent de îngroșare a amidonului și o cantitate mare de apă. Nu vom pretinde că toate produsele de cârnați sunt la fel de rele și improprii pentru consum. Nu, scriem acest articol pentru cei care vorbesc serioși despre alimentația sănătoasă și încearcă să minimizeze cantitatea de coloranți artificiali și conservanți din dieta lor. Și, de asemenea, pentru cei care iubesc varietatea și experimentele în bucătărie. De aceea, astăzi vă oferim rețete de cârnați de casă. Nu sunt atât de complicate pe cât ai putea crede. Desigur, este nevoie de mai mult timp pentru pregătire decât pentru a merge la magazin. Cu toate acestea, rezultatul va fi mult mai plăcut. Cârnații de casă oferă un spațiu imens pentru creativitate. Puteți face cârnați gătiți și cârnați cruzi pentru uscare. Puteți folosi orice carne și diverși aditivi: brânză, măsline, ciuperci... Există multe rețete și variante. Principalul lucru este dorința ta de a stăpâni un alt domeniu al gătitului acasă.
Cârnați de pui gătite la domiciliu
Ingrediente:
- Carne de pui - aproximativ 1 kg
- 150-200 g de grăsimi sau grăsimi
- 1 găină albă de ou
- Amidon - 2 linguri
- Aproape 1 ceasca de lapte
- Plante uscate (busuioc, cimbru)
- Măsline sau ciuperci ca aditiv (o jumătate de cană tocată)
Preparare:Trecem carnea și untura prin mașina de tocat carne de două ori pentru a obține o consistență fragedă, omogenă. Adăugați albușul bătut spumă, sare, condimente, amidon (diluat în câteva linguri de lapte) în carnea tocată, turnați laptele (concentrați-vă pe grosimea cărnii tocate, dar ar trebui să „ia” cel puțin o jumătate de pahar) . La final adăugăm „umplutura”. Vom găti cârnați. Dacă ai în minte un înveliș natural precum intestinul de porc, este grozav. Dar te poți descurca cu ușurință cu o pungă de plastic sau folie alimentară groasă. Puneți carnea tocată într-o pungă și formați un „bar” rotund de cârnați de grosimea dorită (nu urmăriți grosimea, altfel va dura mult timp să gătească). Leagă-l strâns și ermetic, iar pentru siguranță pune-l în încă unul sau două pungi sau în mai multe straturi de folie alimentară. Fierbeți apa într-o cratiță mare. Puteți adăuga câteva condimente sau un cub de supă de pui în apă. În cazul în care apa ajunge în cârnați. Trebuie să-l gătiți aproximativ o oră, sau mai puțin dacă ați făcut cârnații mai „subțiri”. Gătitul excesiv este mai rău decât gătirea insuficientă. În al doilea caz, se va putea corecta greșeala supunând cârnații tăiați la o prelucrare suplimentară (la cuptor, într-o tigaie, tăierea în bucăți etc.). În primul caz, vei obține... știi ce. Desigur, dezavantajul acestui tip de gătit este că nu puteți verifica pregătirea vasului până când nu îl deschideți. Cu toate acestea, aceasta poate fi o problemă doar prima dată. Adică poți învăța din greșeli. Dacă ați gătit-o prea mult prima dată, reduceți timpul de gătire data viitoare. Dacă îl gătiți puțin, data viitoare nu vă grăbiți să îl scoateți de pe aragaz. Apropo, focul trebuie menținut la minimum în orice moment! Dacă vă îndoiți că folie alimentară sau o pungă va rezista o oră în apă clocotită, efectuați un test preliminar fără produsul valoros. Adică puneți-le ceva timp în apă clocotită. În general, cârnatul care este gata (în opinia dumneavoastră) trebuie scos din tigaie. Asigurați-vă că îl răciți. Și apoi îl puteți tăia și face sandvișuri foarte sănătoase. Și încă un lucru. Desigur, fără coloranți, cârnații tăi nu vor avea o culoare roz moale, ci mai degrabă foarte palid. Puteți ajusta culoarea adăugând un praf de turmeric în carnea tocată. Dar, pe de altă parte, principalul lucru este că este gustos și natural!
O altă versiune a cârnaților delicioși
Ingrediente:
- pui
- Grăsime de porc (bacon)
- 0,5 - 1 ceașcă de apă curată și 2 linguri. lapte praf
- Plante medicinale (salvie, cimbru, tarhon, rozmarin - ceea ce veți găsi și ce vă place).
- Ardei gras, piper alb
- usturoi
- curcumă
- sare
- Intestine de porc (unul și jumătate până la doi metri)
Mod de preparare: Tăiați carnea de pui:carne într-o direcție, oase în cealaltă. Pielea este în a treia (nu avem nevoie de ea). Punem oasele intr-un bulion cu ierburi si sare la fiert. Trecem carnea si untura printr-o masina de tocat carne. Alegeți proporțiile pe gustul dvs. Desigur, nu ar trebui să adăugați prea multă untură de 150 de grame sunt suficiente pentru un pui mediu. Te poți descurca chiar și fără ea cu totul. Adăugați apă și lapte. Îl poți înlocui cu lapte obișnuit sau chiar smântână (pentru cei cărora le place mai gras), fără apă, bineînțeles. Adăugați condimente. Adăugăm sare. Pentru o consistență netedă, puteți pune totul din nou printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Procesul variază apoi. Dacă aveți norocul să cumpărați intestine de porc și știți (ați învățat deja) cum să le manipulați, atunci întindeți intestinele pe un accesoriu special pentru o mașină de tocat carne și umpleți cârnații mici (10-15 cm lungime) cu carne tocată. Legăm fiecare cârnați cu un fir (sau legăm intestinul într-un nod). Veți obține 4-5 cârnați. Ei bine, sau mai mult... Nu încercați să îndesați carcasa prea strâns, nu avem nevoie de asta. Daca nu ai intestine, poti folosi folie alimentara. Va trebui să stoarceți cârnații pe el dintr-o pungă de patiserie. Sau dintr-o altă pungă foarte groasă (de exemplu, din lapte sau o pungă de congelare). Tăiați un colț, umpleți cu carne tocată, stoarceți pe folie alimentară pregătită, așezată pe masă. Așezați cârnații la 3-4 cm grosime, lăsând 5-7 cm de marginea peliculei. Apoi înfășurăm marginea liberă în sus și continuăm să ne rulăm cârnații în film, în mai multe rânduri. Cu această abordare, cârnații trebuie ambalați etanș, fără găuri sau goluri. Când produsele din carne sunt gata, este timpul să ne amintim despre bulion, care a fost „cu bucurie” în tot acest timp. fierbea pe aragaz. Puteti pune carnatii direct in el, in tigaie. Le puteți pune într-un vas ignifug, turnați niște bulion și puneți-le la cuptorul preîncălzit. Timp de preparare: 15-20 minute. Verificăm gradul de pregătire a cârnaților în tripa naturală în mod clasic: străpungeți cu o furculiță, dacă curge suc limpede, îl puteți mânca. Pregătirea cârnaților în film ar trebui să fie determinată de ochi și timp. Alegeți o garnitură pentru cârnați la discreția dvs. Orice terci, salată de legume sau piure de cartofi sunt potrivite. Da, dacă nu vrei să irosești oase de pui pentru bulion sau ai cumpărat pui tocat gata preparat din magazin, te poți descurca cu un cub de bulion. Sau pur și simplu adăugați condimente în apa clocotită. Apropo, bulionul în care a fost gătit cârnații într-o carcasă naturală poate fi ușor transformat într-o supă de pui cu drepturi depline. Va fi și primul și al doilea deodată!
Și mai mult despre cârnați
Rețeta de cârnați de porc de casă nu este prea multdiferă de pui. Pentru cârnații de porc, este potrivit un amestec de diferite părți de carne de porc - umăr, piept, gât. Atunci te poți descurca fără untură. Tehnologia de gătit este aceeași: măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați condimente și sare. Asigurați-vă că adăugați piper negru măcinat, chimen, coriandru și usturoi la carnea de porc. Aceste condimente sunt ideale pentru preparatele din carne de porc. Carnea de porc este mai suculentă și mai grasă decât puiul, așa că puteți sări peste adăugarea de lapte sau apă. După ce am umplut intestinele cu acest tocat, le trimitem la fiert sau la fiert. De asemenea, puteți face în plus și puneți o parte din produs la congelator. Și obțineți-le când se ivește ocazia, în loc să cumpărați găluște sau cârnați cumpărați din magazin. Rețeta de cârnați gătiți de casă pentru care este oferit mai întâi nu este, evident, destinată depozitării pe termen lung. Două zile la frigider este maxim. Deși, este puțin probabil să rămână acolo atât de mult timp... Când faceți cârnați pentru prima dată, nu ar trebui să „accelerați” la volume mari. După ce ați stăpânit rețeta de bază și ați învățat din greșeli, puteți experimenta și face cârnați din diferite tipuri de carne cu diverși aditivi. Și de fiecare dată surprinde-ți familia cu capodopere culinare. Mult succes si pofta buna! Vă recomandăm să citiți:
