Acești bucătari sunt Justin Smiley, Jose Garces, DavidChen și Daniel Boulud sunt cunoscuți în întreaga lume și este mai ușor să le urmărești biografiile cu un glob în mână. Nu este surprinzător că rețetele lor preferate de acasă sunt culese și din toată lumea.

Italia

Bucatini al amatriciana Justin Smiley,Bucătarul de la renumitul II Buco Alimentari&Vineria din New York, s-a îndrăgostit de bucatini all'Amatriciana — o combinație delicioasă de paste cu pancetta, roșii, ierburi proaspete și parmezan — în urmă cu șase ani, la Roma. „Oamenii capitalei italiene nu își pot imagina viața fără acest fel de mâncare”, spune Justin. „Să petreci o seară frumoasă în oraș cu cei mai buni prieteni ai tăi și apoi să te întorci acasă și să iei o farfurie din aceste paste este un răsfăț dulce.” Pentru 4-6 portii:

• 2 linguri. l. ulei de măsline
• 170 g pancetta sau bacon
• 2 ardei calarieni uscați (sau
• 1 linguriță. fulgi de chili roșii)
• 4 cuișoare de usturoi foarte rase
• 1 litru de roșii șterse (vânturi comerciale)
• 2 cesti de roșii de cireșe
• 1 linguriță. Orez de 350 g bucateini sau spaghete
• 2 lingurițe. busuioc, menta sau oregano parmesan tocat marunt, sare de mare si piper negru proaspat macinat la gust

Într-o tigaie de talie medie, încălziți uleiul,toarna pancetta mărunțită fin și 3 minute se prăjește până la o criză ușoară. Adăugați chili și usturoi, încălziți timp de 15 secunde. Se toarnă jumătate din grăsime din tigaie într-un pahar. Adăugați vânturile comerciale, cireșul și oregano în tigaie și gătiți timp de 3 minute.

Gatiti paste al dente stat la o apă sărată bine, ori într-o strecurătoare, pentru a schimba pasta de sos, turnând grăsime lăsat după frunziș 2 minute vsypte.

Serviți cu un vârf de piper negru și presărat generos cu brânză parmezană rasă.

Ecuador

Cioda de quinoa si porumb de Jose Garces,Proprietar a mai mult de o duzină de restaurante din State și autorul remarcabilei cărți de bucate „The Latin Road Home”, el este de origine ecuadoriană, dar a crescut în Chicago. Iarna, cea mai bună salvare de frig și umezeală de acolo era locro, o ciorbă de cartofi cu smântână, pe care mama lui Jose i-a pregătit-o pentru a-și recăpăta puterile după lupte și fotbal. „Gustul de locro încă mă duce înapoi la vremea aceea”, rânjește Jose. Acum are copii ai lui și pentru ei a venit cu o versiune mai sănătoasă a acestei tocane - cu quinoa și porumb. Fâșiile crocante de cartofi adaugă o textură interesantă supei, iar sosul iute adaugă o aromă picant. Pentru 4 portii:

• 2 linguri. ulei vegetal pentru adaos de grăsime
• 1 varietate de cartofi rotunjite
• 2 linguri. l. unt untratat
• 1 lingura. l. ulei de măsline
• 0,5 ceapă dulce
• 4-6 catei de usturoi
• 1 linguriță paste achiote sau anatto
• 1 lingura. quinoa
• 1, 5 linguri. proaspete sau congelate de boabe de porumb (aproximativ de la 3 coți)
• 5 linguri. ciorbă de legume
• 1.5 Art. greu crema
• 2 linguri. l. tocat pătrunjel
• 2 linguri. l. ceapa verde
• sare grosieră
• 100 g slănină afumată, prăjită pentru a se curăța și uscată cu un prosop de hârtie, felii de avocado felii pentru decorare și sos fierbinte (de exemplu, marca Cholula) la gust

Încălziți uleiul vegetal din oalăspargeți în ea porții de paiete de cartofi până la maro auriu (1-2 minute pe porție), apoi puneți-le cu o lingură cu crestătură pe o foaie de copt, așezată cu hârtie de copt, lăsați-o să se răcească și săruri.

Încălzind untul și uleiul de măsline într-o cratiță,se prăjește ceapa dulce tocată și usturoiul tăiat până când este transparent. Adăugați paste achiote, gătiți încă 5 minute, adăugați quinoa și porumb, prăjiți, amestecând încă 5 minute, până când porumbul este înroșit. Se toarnă bulionul și smântână, se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe timp de 45 de minute. fără capac până când se topesc quinoa, iar volumul lichidului nu scade cu un sfert.

Sare, adăugați patrunjel, ceapă, șuncă și paie de cartofi (dacă doriți, utilizați o parte din acesta cu avocado pentru decorare) și serviți-o într-o pereche cu sos fierbinte.

Coreea

Carne marinată Xiamy David Chen - MaestruBucătăria de fuziune asiatică și coproprietar al magazinului stelar de tăiței Momofuku - iubește soluțiile neobișnuite. Dar când vine vorba de sarmale cu salată verde coreeană (numite sya-mi), el se ține de rețeta din copilărie, umplându-le generos cu carne și kimchi picant. Chiar și marinada picant și dulce pe bază de suc de mere este exact aceeași pe care o făcea mama lui. „Acest fel de mâncare este o modalitate excelentă de a aduce familia sau prietenii împreună în jurul mesei”, comentează David. Pentru 4-6 portii:

• 2 linguri. suc de mere
• 0,5 linguri. soia de soia ușoară
• 0,5 cepe
• 5-6 cuișoare de usturoi
• 1 linguriță ulei de susan
• 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
• 4 fripturi din porțiunea de diafragmă de câte 200 g fiecare

Pentru a servi:

• 2-3 capete de salata verde (dezasamblati, spalati si uscati frunzele)
• 4 linguri. orez fiert rotund sau orez sushi (din 2 linguri de cereale uscate)
• 1 lingura. amestecată varză kimchi
• 1 lingura. Sos de ceapă de ghimbir
• sare de mare la gust

Se amestecă mere și sosuri de soia, subțiritocata ceapa si usturoiul, uleiul de susan si piperul negru, turnati fripturile in marinada si puneti-le intr-un vas inchis pentru o zi in frigider.

Scoateți friptura din marinadă, ștergeți cu un prosop șiGatiti-va pe un gratar de carbune sau o tigaie fierbinte 6-10 minute. până la gradul mediu de prăjire, pornind de la laturile plane (2 min fiecare). Scoateți din căldură și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. pe un platou.

Tăiați carnea în diagonală în felii de o jumătate de centimetru grosime, înfășurați în frunze de salată, adăugați o lingură de orez fiert, piure de kimchi și sos, sare și serviți.

Sos de ghimbir si ceapa

• 2.5 Art. felii de ceapa feliate (cu o parte alba)
• 0,5 linguri. proaspat tocata de ghimbir
• 0,5 linguri. ulei vegetal cu un gust neutru (de exemplu, semințe de struguri)
• 0,5 linguri. soia de soia ușoară
• 3/4 lingurițe oțet de vin
• 3/4 lingurițe sare grosieră

Amestecați toate ingredientele într-un bol, gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Este indicat să lăsați sosul să stea 15-20 de minute. Poate fi păstrat la frigider până la două zile.

Franța

Tocană de miel în stil provensal de Daniel Boulud,Proprietarul Daniel, cu trei stele Michelin, din New York și al altor câteva restaurante celebre din întreaga lume, era un simplu bucătar în Provence la vârsta de 19 ani. Acolo a învățat să gătească miel aromat cu fenicul, portocală, măsline și ierburi picante. Acum o servește pe un pat de terci de mălai cu usturoi prăjit. Este convenabil ca toate ingredientele să fie puse în avans într-o oală din fontă, să le pui la frigider peste noapte și apoi să le pui pur și simplu la cuptor. „Este un fel de mâncare consistent,” spune Boulud, „dar fiindcă este preparat cu vin roșu și ulei de măsline, nu este greu. „Și ce miros trece prin casă!” Pentru 4-6 portii:

• 1,5 kg de umăr sau picior de miel
• 2 lingurițe. sare
• 2 lingurițe. pepper espelet sau cayenne 220 g de piept cubulete
• 1 fenicul, tăiat în 8 felii
• 3 roșii de prune tăiate în sferturi și fără semințe
• 1 portocaliu mic decojit și tăiat subțire
• 4 cuișoare de usturoi tocate
• 7 soiuri yukon decojite mici
• 3 morcovi mici, tăiați în cuburi centimetrice
• 1 ceapa medie, tocata marunt
• 2 felii de tulpină de telina tăiate cu centimetru
• 0,5 linguri. tocata masline negre fine
• 1.5 Art. pinot noir sau vin roșu similar
• 1.5 Art. pui sau vițel
• 1 plic de condimente (2 l de semințe de fenicul, piper negru și coriandru amestecați și coaseți într-o pungă de tifon)
• 1 buchet de garni (3 cârje de busuioc, 1 frunză de dafin, 2 cârje de cimbru și 2 coji de rozmarin pentru a le lega cu un fir gros)

Mutton tăiat în cuburi cu o latură de 2-3 cm,sare și piper. Pune jumătate din piept de oaie și jumătate de sân într-un fontă de cinci litri, acoperă cu jumătate legume și felii de portocale, repetă: veți avea două straturi.

Se toarnă tot vinul și bulionul, se pune un buchetgarni și condimente, le-a înmuiat în lichid. Închideți capacul și a pus pe raft într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor timp de o jumătate de oră, apoi se reduce temperatura la 140 ° C și se fierbe timp de încă 2,5 ore.

Scoateți din cuptor, lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră și serviți cu terci de porumb.

Terci de porumb pentru 4 portii:

• 1 cap de usturoi
• 2 lingurițe. ulei de măsline
• 3 linguri. lapte 2 linguri. apă
• 1/4 Art. grâu instant de porumb
• 2 lingurițe. unt de sare si piper proaspat macinat la gust

Tăiați capul de usturoi pe orizontală, periați cu unt, sare, piper, înveliți în folie și coaceți în cuptor timp de 45-60 minute la 180 ° C. Se lasă să se răcească și se strânge pasta de usturoi într-o cratiță.

Se toarnă apă și lapte într-o cratiță, se aduce la fiert, se adaugă treptat cereale și se fierbe, amestecând constant, timp de 10 minute.

Se condimentează cu ulei, sare și piper.

Material oferit de revista „InStyle”

Comentarii

comentarii