Mirosul de produse proaspete de copt din casă este cheia unei atmosfere confortabileatmosfera si fericirea familiei. Pâinea a fost mult timp un simbol al vieții, prosperității și ospitalității. Dragi oaspeți au fost întâmpinați cu pâine și sare. Pâinea la sate era coaptă după rețete străvechi transmise de la femeile în vârstă din familie la cele mai tinere. Astăzi cumpărăm pâine din magazine pentru că este mai ușor și mai familiar. Și puțini oameni își permit să petreacă jumătate de zi coace pâine acasă. Cu toate acestea, uneori merită să vă luați o zi liberă și să vă răsfățați, pe voi și familia dvs., cu o pâine adevărată de casă. În plus, nu este deloc atât de dificil. Ce este pâinea simplă de casă la cuptor? Este doar făină, apă, sare și drojdie. Și nimic mai mult, sincer! Pâinele cumpărate din magazin conțin o grămadă de aditivi diferiți, atât naturali, cât și mai puțin naturali. Dar dacă coaceți acasă o baghetă folosind doar făină de grâu, cu o pesmet pufoasă și o crustă crocantă, nu va fi mai rău. Principalul lucru care va fi necesar în prima etapă este răbdarea. Multe rețete de pâine necesită utilizarea de aluat. Adică, o porțiune mică de aluat lichid este preamestecată, lăsată să „crească”, apoi o porțiune completă de aluat este amestecată pe baza acestuia. Apoi acest aluat este amestecat cu ingredientele principale. Uneori, aluatul este lăsat să „fermenteze” peste noapte sau mai mult, ceea ce are ca rezultat o pâine cu o aciditate caracteristică. Aluatul de drojdie poate fi capricios; nu-i plac produsele reci, camerele frigorifice sau curentele de aer. Unii oameni chiar susțin că atunci când pâinea crește în casă, nu poți înjuri sau vorbi tare. Dacă nu reușiți din prima încercare, aluatul nu crește sau cade în cuptor, nu vă supărați, multora li se întâmplă. Totuși, asta nu înseamnă că nu vei reuși data viitoare. Sau a treia oară. În general, trebuie să-l încerci! Deci, coace pâine acasă - retete:
Reteta este prima, simpla
Ingrediente pentru aluat:
- 1 ceașcă de făină (grâu sau pâine specială)
- 1 pahar de apă
- 1 lingura. uscat drojdie
Ingrediente pentru aluat:
- 4 cesti de faina plus o jumatate din sticla (aceasta este de aproximativ 750 g)
- 300 ml de apă
- 1 lingura. sare
- 2 linguri miere sau 1 lingura. zahăr
Se toarnă apă caldă peste drojdie. Важно! Теплой – это значит теплой. Если вода будет горячей, дрожжи не заработают. Если слишком холодной – тоже. Чай какой температуры вы дадите пить маленькому ребенку? Вот примерно такой должна быть и вода для дрожжей. Итак, залили дрожжи, перемешали. Дали постоять минут пять, пока на поверхности не появится пенка – это значит, они ожили и стали работать. Теперь вливаем их в миску с мукой, постепенно, не все сразу. И вымешиваем жидкое тесто. Накрываем пленкой, отправляем в теплое место. В зимний период это может быть около батареи. Можно также использовать для этих целей духовку, на низ которой вы поставили большую миску с горячей водой. Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому не открывайте окна в кухне, пока занимаетесь выпечкой. Подходить опара будет около часа. За это время она должна увеличиться минимум в два раза. Учтите это при выборе посуды. Через час достаем опару из ее укромного места. Готовим еще большую миску. Выливаем в нее опару. Добавляем воду (300 мл) и мед или сахар. Постепенно всыпаем муку, по одной чашке, и вымешиваем тесто. Добавляем соль. Можно месить ложкой, пока тесто еще жидкое. Можно использовать миксер с насадками для теста. Когда оно становится густым, переходим к вымешиванию руками. Тесто будет сначала липнуть к рукам, но не нужно сыпать больше муки, чем в рецептуре. В ходе вымешивания оно станет более эластичным и перестанет прилипать. Просто нужно не лениться и посвятить этому процессу не две минуты, а десять. Да-да, именно десять. Вот увидите, каким приятным на ощупь оно станет. Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную маслом (так тесто не прилипнет к стенкам). Накрываем льняным кухонным полотенцем, которое нужно смочить в горячей воде и хорошенько отжать. После этого тесто отправляется на второй «подход» в то же теплое место. Это займет около часа или меньше. Контролируйте процесс – как только тесто увеличилось вдвое, можно его доставать. Вынимаем его из миски, кладем на посыпанный мукой стол. Слегка обминаем руками – из него выйдут газы, образованные дрожжевыми грибками. Разделяем тесто на три-четыре равные части и из каждой делаем багет. Противень застилаем бумагой для выпекания, посыпаем мукой и выкладываем на нее багеты. Накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 40 для расстойки. Включаем духовку, нагреваем до 240 градусов. Делаем на багетах диагональные надрезы. Ставим в духовку на низ миску с водой (на этот раз холодной). Следом отправляем противень с багетами. Хорошо бы под рукой иметь пульверизатор, которым обрызгать стенки духовки. Эта хитрость позволяет получить хрустящую корочку на багетах. Засекаем время. Ровно через семь минут температуру в духовке нужно снизить до 210. После этого багеты выпекать еще 25 минут (следить, чтобы не подгорели, такое возможно). Готовые багеты достать из духовки и оставить остывать на противне или решетке. Теперь самое сложное – не дать домашним до них добраться раньше времени. Совсем горячие, они будут слипаться при нарезке. А вот когда они немного остынут – можно ломать, резать и кушать с огромным удовольствием. Как видите, этот рецепт домашнего хлеба вовсе не сложный. Главное – это иметь в запасе три-четыре часа. Из них стоять у стола и плиты вам придется от силы 30 минут, остальное время тесто будет подходить. Но следить за процессом необходимо, так что вы должны будете находиться поблизости. При первой попытке рекомендуем уменьшить количество ингредиентов в два раза – так будет проще и тесто замесить, и багеты разместить в духовке. И если первая попытка окажется неудачной, будет не так обидно за испорченные продукты. 
A doua rețetă, pâine cu ierburi
Această pâine de casă este coaptă din două tipuri de făină -secară și grâu. Se dovedește mai dens și „mai greu” decât baghetele albe. Acest lucru se datorează parțial faptului că conține grăsimi și ou. În plus, verdețurile și ierburile îi vor da un gust neobișnuit. Ingrediente:
- 250 de grame de secară și făină de grâu
- 1 pachet de drojdie uscată, calculat pentru 500 g de făină (citiți pe ambalaj).
- 230 ml de apă caldă
- 2 linguri grăsime topită sau ulei vegetal
- O lingurita de busuioc uscat si chimen
- Două linguri de mărar uscat sau o grămadă de proaspete
Mod de preparare: Se toarna apa peste drojdie.Se amestecă. Se amestecă ambele tipuri de făină. Facem un aluat lichid din apă și puțină făină (luăm cam un pahar de făină). Se lasa sa creasca 15 minute. În acest moment, adăugați ierburi și chimen în porția rămasă de făină și amestecați totul. Adaugati grasimea si oul in aluatul preparat si amestecati bine. Adaugam treptat faina si framantam aluatul. Puneți aluatul finit într-un castron, acoperiți cu un prosop umed și cald și lăsați într-un loc cald timp de o oră. În acest timp ar trebui să crească, crescând în volum de aproximativ două ori. Se aseaza aluatul pe o masa presarata cu faina si se framanta. Formați o pâine (sau două mai mici). Se aseaza pe o tava de copt tapetata cu hartie si unsa sau presarata cu faina. Acoperiți cu un prosop și lăsați 20 de minute să crească. În acest moment, porniți cuptorul și încălziți la 200 de grade. Trimitem pâinea la cuptorul încins timp de 30-40 de minute. Dacă ai făcut două pâini mici, atunci timpul de coacere va fi mai mic, 25-30 de minute. Există un truc pentru a verifica dacă pâinea este gata. Trebuie să bateți în „partea de jos” a pâinii - dacă sunetul este plictisitor, atunci pâinea este gata. O scoatem din cuptor, adica aragaz, punem pe gratar si lasam sa se raceasca. Dacă pâinea a crescut și s-a copt corespunzător, pesmetul răcit va fi elastic și nu se va lipi împreună când este tăiat.
Și mai mult despre pâine
Dacă vă decideți să încercați să coaceți de casăpâine, trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe. În primul rând, este calitatea făinii. Pentru a obține o firimitură albă, aerisită, este necesar să găsiți făină premium cu conținut maxim de gluten. Acest tip de făină este adesea vândut sub marca de panificație. De asemenea, puteți coace pâine din făină de clasa a doua, făină integrală și altele asemănătoare. Va fi mai dietetic decât grâul alb. De asemenea, puteți amesteca mai multe tipuri și grade de făină - grâu grosier, grâu premium, secară, fulgi de ovăz și hrișcă. Fiecare făină are propriile caracteristici și necesită cantități diferite de drojdie și apă. Aluatul făcut din făină de secară devine lipicios și vâscos - și acest lucru este normal. Câteva linguri de făină de hrișcă vor da pâinii un gust și o aromă dulce. Făina de ovăz poate fi adăugată și la coacerea pâinii. Se pot amesteca fie sub formă uscată (în cantități mici), fie sub formă de fulgi de ovăz fiert, în raport de 1:3 cu făina. Tărâțele, fructele uscate, nucile și semințele se vor potrivi perfect în orice pâine. Acestea trebuie adăugate în ultima etapă de frământare. Nutriționiștii nu salută consumul de pâine în cantități mari, în special pâinea de grâu făcută din făină premium. Diluând-o cu alte tipuri de făină, poți obține un conținut mai mic de calorii și poți face dieta mai variată.
Paine indiana fara drojdie
Pentru cei care își iau silueta în serios, prezența luidrojdia din pâine poate fi un dezavantaj serios. Pentru ei, oferim o rețetă de turte chapati tradiționale indiene. Sunt usor de preparat si au proprietati extrem de benefice. Ingrediente:
- 2 cani de făină integrală sau făină integrală
- 1 pahar de apă
- ½ linguriță sare
- ghee
Preparare:Se toarnă făină și sare pe masă într-o grămadă și se face o adâncime în centru. Adăugați treptat apă și frământați aluatul cu mâinile. Nu este necesar să folosiți toată apa. Sau poate vei avea nevoie de ceva mai mult. In general, aluatul finit nu se lipeste de maini si este usor de modelat. O lasam sa se odihneasca o jumatate de ora sub un prosop sau vas. După o jumătate de oră, împărțiți aluatul în 6 părți egale. Rotiți fiecare într-o minge. Rulați bila în făină și apoi rulați-o într-o prăjitură plată folosind un sucitor, dar nu prea subțire. Ungeți o parte a turtei cu unt, lăsând marginile uscate. Acum o împăturim în jumătate, partea cu unt înăuntru și apoi din nou. Ciupiți marginile. Acum scufundați-l din nou în făină și întindeți-l într-o pâine subțire și frumoasă. Apoi, îl trimitem într-o tigaie fierbinte. Nu este nevoie să-l ungeți cu ulei. Se prăjește chapati câteva minute până când începe să clocotească. Când apar pete întunecate pe fundul pâinii, ungeți partea de sus cu ulei și întoarceți-o. Se prăjește încă unul până la două minute, până se rumenesc. Chiar și cei care urmează o dietă strictă pot mânca această pâine în fiecare zi cu conștiința curată. Făina integrală este o sursă de carbohidrați complecși și nutrienți. Făina integrală conține fibre alimentare, care stimulează tractul gastro-intestinal, promovează creșterea și reproducerea bacteriilor benefice și elimină toxinele din organism. În plus, o astfel de făină reține vitamine și microelemente. După cum puteți vedea, nu este atât de dificil să faceți pâine de casă - Rețetele sunt destul de simple. Încearcă! Vă recomandăm să citiți:
