Cauți o rețetă de gâscă cu mere?cuptor? L-ai găsit! Nu, nu de gâscă, desigur, ci rețeta. Stii de ce gasca cu mere fierte la cuptor este cea mai populara reteta dintre cele asemanatoare? Dar pentru că:
- În primul rând, gâsca este o pasăre grasă, iar gustul acru al merelor scade conținutul de grăsime, ceea ce face carnea mai gustoasă și mai ușoară;
- în al doilea rând, tradiția gâscă de gătit a venit la noi de la un astfel de istorie profundă în care planșee și ceva nu era acolo, dar numai în cazul în care cuptorul a fost pâinea coaptă și aburit varza, și, desigur, gâscă la cuptor;
- și în al treilea rând, gâscă cu mere în cuptor - este atât de delicios, atât de apetisant și atât de simplu încât pare a fi un miracol!
Nu mă crezi?Apoi luați rețeta și încercați să gătiți gâscă cu mere la cuptor, de exemplu în folie. Oh, ce invenție minunată este aceasta - folie. Și ce idee minunată să folosești folie la copt. În general, folia culinară este o „fara” moale care vă permite să pregătiți un fel de mâncare folosind metoda cuptorului, dar, în același timp, păstrează toată suculenta acestui fel de mâncare. Rețeta de gâscă cu mere este foarte simplă și veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Gâtul carcasei
- Mere (5-7 bucăți)
- Șef de usturoi
- Ulei vegetal
- lămâie
- busuioc
- Cimbru (cimbru)
- maghiran
- Ardeiul roșu și negru
- Sare.
Pregătirea carcasei
Dezghețați carcasa la temperatura camerei(in timpul decongelarii de urgenta, carnea pierde mult lichid si devine uscata). Apoi ne spălăm bine pasărea în apă călduță, verificăm prezența cioturilor de pene și, dacă găsim, le îndepărtăm fără milă. Ștergem carcasa cu un prosop curat și o privim din punct de vedere estetic. Nu ești jenat de ciotul prea lung al gâtului care iese din corp? Dacă nu, atunci îl lăsăm la locul lui. Dacă o astfel de apariție neatractivă a gâștei încă te confundă, atunci procedăm după cum urmează. Tragem pielea de la gât spre carcasă și tăiem fără milă acest gât gol fără apărare. Dacă tăiați gâtul împreună cu pielea, atunci tot sucul de carne va curge prin orificiul rezultat. Iar „ciorapul” de piele rămas va împiedica carnea să se usuce. Lăsăm carcasa deoparte și noi înșine începem să conjurăm peste amestecul picant. Turnați o lingură de sare grunjoasă într-un bol și adăugați o jumătate de lingură de piper negru măcinat și o linguriță de cimbru. Se macină ardeiul împreună cu măghiran (o jumătate de linguriță fiecare) într-un mojar și se adaugă la amestecul picant. Acum frecați exteriorul carcasei cu această sare aromată. Vom marina interiorul gâștei. Pentru marinată, curățați jumătate de cap de usturoi și tăiați cățeii. Adăugați o linguriță de sare, o linguriță de piper negru și puțin ulei vegetal pentru a face o pastă vâscoasă. Acum ungem cu generozitate interiorul carcasei cu aceasta pasta si aplicam putin pe exterior, ungand pielea cu amestecul ulei-usturoi. Înfășurați pasărea în folie alimentară sau într-o pungă de plastic și lăsați la marinat timp de jumătate de oră.
Pregătirea umpluturii
În timp ce carcasa se marinează, trebuie să gătițiumplere. Cu umplutura noastră, după cum înțelegeți, totul este extrem de simplu. Ne vom umple gâsca cu mere. Cel mai bine este să luați mere tari. Cea mai bună opțiune este merele tari, dulci și acrișoare, cu coajă verde sau galbenă. Apropo, dimensiunea merelor nu contează cu adevărat. Tăiați-le pe cele mari în bucăți mai mici și tăiați merele mici în jumătate. Așadar, curățați merele de coajă, tăiați mijlocul cu semințele și tăiați merele în felii de mărime medie. Puneți-le într-un castron, stoarceți în el sucul de la o jumătate de lămâie și amestecați. Acum curățați cățeii de usturoi rămași, tăiați fiecare cățel în trei părți și adăugați la mere. Se condimentează umplutura cu câteva vârfuri de busuioc, se adaugă aceeași cantitate de piper negru și cimbru și se amestecă din nou bine umplutura. Notă: Dacă nu ați reușit să obțineți mere dulci și acrișoare pentru umplutură, atunci puteți adăuga nu numai suc de lămâie, ci și lămâia în sine, tăind-o în cuburi sau felii.
preparare
Și ambele componente ale felului nostru de mâncare sunt gata,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
