Franța... Patria celor mai mari artiști, poeți șiscriitori. O țară care a devenit faimoasă în întreaga lume datorită frumuseții și farmecului deosebit al celebrelor sale actrițe și a cucerit inimile multor reprezentanți ai sexului frumos cu frumusețea arzătoare a bărbaților săi. O parte a Europei atât de iubită de romanticii din toate timpurile și popoarele. Și aceste cafenele și patiserii franțuzești drăguțe! Cei care au vizitat vreodată Parisul nu vor uita niciodată aroma cafelei tari și gustul unui desert delicat care se topește în gură. Aceasta este, fără exagerare, o capodopera care va fi discutată în acest articol. Deci, Majestatea Sa placinta frantuzeasca cu mere!
Celebrul "Tartu Taten" din mere
S-a născut rețeta acestui desert magnificdin cauza unei erori. Da, da, multe feluri de mâncare delicioase își datorează existența experimentelor involuntare ale bucătarilor. Acest nume neobișnuit pentru plăcinta franceză cu mere - „Tatin” - a fost dat în onoarea minunatului său inventator. O anume Stephanie Tatin a pregătit odată cina pentru oaspeții propriului hotel. Drept urmare, când a scos plăcinta din cuptor, a răsturnat-o din greșeală cu umplutura în sus. Oaspeților le-a plăcut atât de mult rezultatul, încât a devenit un adevărat punct culminant al stabilimentului, iar apoi „cartea de vizită” a Franței însăși. Rețeta de plăcintă cu mere Tatin este destul de simplă, deși nu este lipsită de câteva secrete importante. Cu siguranță vi le vom dezvălui. Ingrediente:
- Grâu de grâu Extra Class - 250 grame
- Unt - 175 de grame
- sare - un pinch
- apă - aproximativ 75 mililitri
- mere dulci și acri de mărime medie - 4-5 bucăți
- zahăr - 150 de grame
- Cimbru - 1 lingurita
- vanilie pod - 1 bucată
Metoda de gatire:Reteta pentru clasica Tarte Tatin presupune folosirea unui aluat special - brize. Amintește puțin de aluatul foietaj, dar se deosebește totuși de acesta prin faptul că se prepară mai ușor. În general, brize a fost de multă vreme foarte populară printre bucătarii francezi. Fără ea, este imposibil să ne imaginăm vreo rețetă clasică pentru celebrele plăcinte sărate, produse de patiserie dulci și prăjituri delicioase. Este o variantă reușită a prajiturii, deoarece se armonizează perfect cu umpluturile de carne și legume și pune în evidență dulceața celor cu fructe și smântână. Brize poate fi preparat într-un mod modern - într-un robot de bucătărie. Dar este mai bine să o faci „în mod veche”, așa cum însăși Stefanie Tatin și-a evocat odată capodopera. Luați o placă largă de bucătărie și, folosind un cuțit, tocați mărunt 125 de grame de unt rece pe ea. Se macină apoi cu făină și sare, astfel încât să rezulte firimituri sfărâmicioase. Acum este timpul să adăugați apă și să frământați aluatul în sine. Nu exagerați cu făină, nu fi tentat să o adăugați peste proporțiile specificate, altfel briza va deveni prea aspră. Rulați aluatul finit într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider să se întărească timp de 30-60 de minute. Puteți porni cuptorul. Acum este timpul să începem să umpleți. Dar mai întâi trebuie să pregătiți forma în care va fi gătită, unde plăcinta în sine va fi coaptă. Este indicat să luați un recipient cu un diametru de minim 24 de centimetri și cu laturile înalte. Distribuiți uniform zahărul și untul rămas în tigaie, adăugați cimbrul și boabele de vanilie. Spălați merele și îndepărtați coaja, miezul și semințele. Tăiați felii de grosime medie și așezați-le strâns pe fundul formei ca un evantai. Pune toate acestea la foc mic pentru caramelizare, apoi dai merele la cuptor, preincalzit la 200°C, pentru 20 de minute Nu uita sa scoti mai intai pastaia de vanilie! Scoateți briza din frigider și rulați-o într-un strat de 3-5 milimetri grosime și 25-30 de centimetri în diametru. Scoateți tava cu umplutura caramelizată parfumată și acoperiți-o cu aluat, împingând marginile spre interior pentru a forma margini crocante. Nu uitați să faceți înțepături cu o furculiță pe toată suprafața viitoarei plăcinte. Gata, poti pune tava cu vasul din nou la cuptor pentru inca 20 de minute. După timpul specificat, scoateți desertul terminat și lăsați-l să stea puțin, „odihnește-te”, așa cum spun cofetarii. Și acum cel mai important lucru: acoperiți forma cu un vas rotund sau tavă, întoarceți-o astfel încât să cadă prăjitura. Doar admirați rezultatul și grăbiți-vă să-l serviți oaspeților, pentru că Tarte Tatin se mănâncă de obicei caldă!
Franceză de mere cu smântână
Francezii sunt renumiti pentru gustul lor delicat.Nu degeaba se crede că locuitorii acestei țări, ca nimeni alții, știu să obțină maxima plăcere de la viață. Poate că tocmai această minunată calitate a francezilor este responsabilă pentru abundența deserturilor pe care le-au inventat, rețeta pentru cele mai multe dintre ele uimește prin simplitate și originalitate. Iar gustul plăcintelor este o problemă cu totul separată! În această țară, în care lejeritatea ființei se vede în fiecare mișcare, zâmbet, acțiune, nu este atât de greu să fii cunoscut ca o gospodină virtuoză. În primul rând, stăpânește rețeta de plăcintă cu mere, al cărei gust este îmbunătățit minunat de cea mai delicată smântână. Ingrediente:
- Făină de grâu - 250 de grame
- Unt - 105 de grame
- gălbenușuri de ou - 3 bucăți
- zahăr granulat - 100 grame
- apă (rece) - 1,5 linguri
- sare - un vârf
- mici mere roșii - 3-4 bucăți
- caise sau portocale - 4 linguri
- suc de lamaie - 3 linguri
- ouă - 2 bucăți
- smântână grasă - 175 mililitri
Metoda de gatire:Această rețetă își datorează popularitatea și unui aluat foarte special. Seamănă cu un biscuit delicat, deoarece are o structură moale poroasă și, în același timp, se fărâmițează și se topește în gură, ca cele mai delicate prăjituri scurte. Bine? Ești intrigat? Apoi începe imediat să stăpânești această rețetă uimitoare pentru a-ți surprinde oaspeții cu un desert delicios și pentru a fi cunoscut ca o gazdă virtuoză! Mai întâi, amestecați făina cu sarea și cernați pe orice suprafață rece (masă, marmură sau sticlă). În centrul lamei rezultată se face o adâncitură mare, unde se pun gălbenușurile, untul preînmuiat, 50 de grame de zahăr, și se adaugă și cantitatea de apă indicată mai sus. Amestecați ușor toate ingredientele cu o mână, transformându-le într-o pastă vâscoasă. Luați treptat puțină făină în jur și veți obține un aluat neted. Formați o minge, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. Algoritmul de operare este similar cu prepararea aluatului brize, dar rețeta este semnificativ diferită. În timp ce baza de plăcintă ajunge la starea dorită, se răcește și are grijă de mere. Spălați-le bine, uscați-le, îndepărtați cu grijă miezul și semințele. Această rețetă nu implică curățarea fructelor, coaja lor roșie aprinsă va servi ca un decor excelent. Prin urmare, tăiați merele în felii subțiri și puneți-le într-un castron adânc. Și acum - un mic truc francez! Pentru a preveni ca umplutura să-și piardă culoarea inițială, adică să se întunece, stropiți-o cu suc de lămâie. Luați o tavă de copt cu părțile înalte și ungeți-o bine cu ulei de floarea soarelui. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta ulterior plăcinta fără probleme sau pierderi. Acum scoateți aluatul congelat din frigider și folosiți-vă degetele pentru a-l întinde uniform pe fundul cratiței, fără a uita părțile laterale. Începând din centru, aranjați feliile de măr în cerc. Încinge gemul până se încălzește ușor și folosește o pensulă de patiserie pentru a acoperi uniform umplutura. După aceasta, puneți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute. În acest timp ar trebui să aveți timp să pregătiți o cremă delicată. Rupeți ouăle într-un castron adânc, amestecați-le cu un mixer, dar nu încercați să faceți spumă. Acum adăugați treptat zahărul rămas și smântâna. În această etapă, bateți bine amestecul, nu va fi prea gros, dar nu trebuie să rămână prea lichid. Este important să obțineți consistența potrivită și să nu depășiți. Voila, cum spun francezii, crema este gata! Dacă au trecut cele 10 minute de mai sus, scoateți plăcinta din cuptor. Asigurați-vă că reduceți temperatura la 190° C. Întindeți cu grijă crema peste umplutura de mere și puneți desertul în cuptor pentru a finaliza procesul de coacere pentru încă o jumătate de oră. Odată ce aluatul a căpătat o nuanță plăcută aurie-miere și crema s-a întărit bine, puteți scoate plăcinta. Nu vă grăbiți să-l transferați imediat într-un vas, lăsați-l să stea puțin. De regulă, desertul se separă cu ușurință de matriță, deoarece aluatul conține grăsime, iar în prealabil ați uns forma cu ulei de floarea soarelui. Placinta frantuzeasca cu mere cu smantana este cel mai bine servita putin calda. Poftă bună!
Carlotina franceză clasică, făcută din pâine albă cu mere
Reteta pentru acest fel de mancare popular cu flowde-a lungul timpului, a suferit multe modificări diferite, îmbunătățite în toate modurile posibile, transformându-se treptat de la destul de simplu la din ce în ce mai sofisticat. Dar cum arăta versiunea originală, care era servită în mod tradițional la micul dejun în familiile franceze? După cum s-a dovedit, charlotte preparată în mod clasic nu este mai puțin gustoasă decât plăcintele cu mere aromate mai cunoscute, pe care chiar și cele mai inepte gospodine le coac fără dificultate. Care este secretul? De ce vechea rețetă este încă la fel de populară ca odinioară? Încearcă să-l stăpânești și vei înțelege totul singur! Ingrediente:
- pâine albă (pâine simplă sau pâine prăjită) - 2 pâini
- lapte - 120 mililitri
- unt topit - 250 de grame
- untul răcit - 40 de grame
- zahăr granulat - 100 grame
- zahăr de vanilie - 10 grame
- mere - 1,5 kilograme
- conserve de piersici sau caise - 400 mililitri
- cornstarch - 2 linguri
Metoda de gatire:După cum mulți dintre voi ați ghicit deja, clasica șarlotă cu mere se bazează nu pe aluat, ci pe pâine albă. Aici se află simplitatea și originalitatea sa. Nu este adevărat că lista de ingrediente în sine pare neobișnuită? Nu conține ouă și făină obișnuite. Deoarece nu trebuie să vă agitați cu aluatul, trebuie să începeți să pregătiți acest desert delicios cu umplutură. Se spală bine merele, se usucă și se curăță de coajă. Acest lucru este necesar pentru ca umplutura să devină fragedă și delicată. Scoateți miezul și semințele din mere și tăiați-le în cuburi mari egale. Luați orice tigaie adâncă, topiți 40 de grame de unt în ea și fierbeți umplutura viitoare timp de 7 minute, nu mai mult. Acoperiți tigaia cu un capac pentru ca merele să nu se prăjească, ci pur și simplu să se înmoaie suficient de bine fără a se transforma în piure. După timpul specificat, adăugați în umplutură 100 de grame de zahăr și piersici (caise) tăiate grosier. Fierbe toate aceste ingrediente la foc mic pentru încă 10 minute până când lichidul se evaporă și fructele capătă aspectul de fructe confiate. Într-un castron separat, amestecați bine laptele și amidonul și adăugați la merele din tigaie. Amestecând, gătiți umplutura încă un minut sau două. Acum este timpul să începem pregătirea bazei. Scoateți crusta de pe pâine sau pâine, veți avea nevoie de ele mai târziu. Dacă alegeți o pâine întreagă, tăiați-o felii groase de centimetri. Uscați-le la cuptor, doar nu le transformați în biscuiți! Înmuiați fiecare felie în unt topit cald și puneți-o suprapusă în fundul unui vas adânc. Încercați să mențineți stratul uniform și fără goluri. Formați părțile laterale din crustele tăiate anterior, așezându-le vertical în jurul perimetrului matriței. Asigurați-vă că capetele pâinii nu se extind dincolo de marginea acesteia; Acum turnați umplutura de fructe pregătită în formă. Tăiați pâinea rămasă, tot fără coji, în triunghiuri, înmuiați fiecare felie în unt topit și acoperiți blatul plăcintei. Atât, puteți pune desertul de pâine la cuptor, preîncălzit la 180° C. Timpul necesar coacerii este de 50-60 de minute. De îndată ce charlotte capătă o nuanță aurie, scoateți-o din cuptor și răciți. Această plăcintă franceză cu mere poate fi servită în această formă simplă, ușor rustică, sau acoperită cu o linguriță de înghețată sau acoperită cu cremă.
Subțire felie de mere
Această rețetă vă permite să gătiți perfecto delicatesa frantuzeasca deosebita cu mere. Veți obține nu o prăjitură mare, ci patru prăjituri medii. Datorita dimensiunii lor, sunt foarte potrivite ca desert usor pentru a completa o cina romantica. Crede-ma, desi probabil vei fi satul de la aperitive si felul principal, nu vei putea rezista aromei acestei placinte delicate cu mere. Și nu este nevoie, deoarece are un conținut scăzut de calorii, deoarece constă aproape în întregime din fructe. Dar ce gust minunat are! Ingrediente:
- făină de grâu - 180 grame
- gălbenuș de ou - 1 bucată
- unt - 120 de grame
- zahăr - 2 lingurițe
- sare - un vârf
- lapte - 3 linguri
- mere verzi - 4 bucati
- scorțișoară - pe vârful unui cuțit
- suc de lamaie - 2 linguri
Metoda de gatire:Baza pentru o plăcintă porționată se prepară foarte simplu. Puteți folosi un robot de bucătărie sau o puteți face manual. Se macină făina cu 100 de grame de unt, se adaugă gălbenușul de ou, 1 linguriță de zahăr, sare și lapte. Se amestecă bine toate ingredientele și se frământă într-un aluat elastic. Rulați-o într-o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru o oră să se întărească. Începeți să pregătiți umplutura cu mere. Ca în toate celelalte cazuri, spălați fructele, curățați-le de coajă și decupați-le de miez, tăiați-le felii subțiri și stropiți-le cu suc de lămâie, astfel încât să își păstreze culoarea inițială. Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în patru părți egale. Întindeți fiecare cât mai subțire posibil, diametrul unui cerc nu trebuie să depășească 15-16 centimetri. Transferați bucățile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Dacă este suficient de mare, puteți coace două mini plăcinte deodată. Asezati feliile de mere intr-un strat subtire in forma de evantai pe baza de aluat. Stropiți-le cu zahăr granulat și scorțișoară, iar pentru ca umplutura să capete o culoare frumoasă și să se caramelizeze, puneți deasupra bucăți din untul rămas. Plăcintele se pun în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15-20 de minute. Se poate servi cu inghetata sau doar cu ceai. Deserturile frantuzesti sunt variate si pot satisface gusturile chiar si ale celor mai rasfatati gurmanzi. Produsele de copt surprind prin lejeritate, iar cremele prin aerisire si gustul delicat. Umpluturile cu fructe, fructe de padure si ciocolata nu ii vor lasa indiferenti nici pe cei dintre voi care nu se considera ca au un dinte de dulce. Da, da, este aproape imposibil să rezistați tentației de a gusta un ecler delicios sau un croissant crocant parfumat. Și de ce? Și nu este deloc necesar să mergeți în îndepărtata Franță pentru asta, pentru că puteți pregăti singuri aceste și multe alte delicatese. Începeți prin a stăpâni rețetele de plăcintă cu mere și descoperiți frumusețea bucătăriei franceze!
