Există o mulțime de umpluturi pentru găluștemultitudine. Sunt preparate cu fructe, brânză de vaci, cartofi și chiar carne. Iar umplutura din anumite produse specifice poate fi, de asemenea, diferită. De exemplu, găluște cu cartofi. Pentru noi, cel mai obișnuit este să vedem (și să mâncăm!) găluște umplute cu cartofi fierți și chiar asezonate cu ceapă prăjită. Cu toate acestea, în multe regiuni ale țării noastre, precum și în străinătate apropiată și îndepărtată, se prepară găluște cu cartofi cruzi. Vă invităm să încercați în bucătărie rețete pentru astfel de găluște.

Găluște tradițională cu cartofi brute

Cea mai comună versiune a acestui fel de mâncare este pregătită cu o umplutură de cartofi cruzi și ceapă. Aluatul pentru ei se face și el tradițional. Ingrediente:

• Apa - 2 cești;
• Făină - până la consistența dorită a aluatului;
• Ouă - 1 bucată;
• Cartofi - 5 bucati;
• Unt - 3 linguri;
• Cibule de ceapa - 1 ceapa;
• Ulei vegetal pentru prăjirea cepei;
• Ardeiul negru și sarea - la gustul tău.

Preparare:Frământăm aluat de găluște obișnuit, care este potrivit și pentru găluște. Turnați apă într-un bol, adăugați un praf de sare și un ou crud și amestecați totul bine. Apoi începem să adăugăm treptat făina cernută, amestecând mai întâi aluatul cu o lingură, apoi frământându-l cu mâinile. Lăsați aluatul finit să se odihnească aproximativ douăzeci de minute. Acest lucru este necesar pentru ca făina să renunțe la gluten și aluatul să devină mai omogen și mai elastic. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Spălați bine cartofii și curățați-i de coajă. După aceasta, radeți cartofii, transformându-i în chipsuri mici. Adăugați sare, amestecați și așteptați două minute. Apoi stoarceți cartofii și adăugați unt înmuiat la umplutură. Frământați umplutura astfel încât untul să fie bine distribuit în întreaga masă, iar umplutura începe să se adune într-o bilă. Tăiați mărunt ceapa. Se toarnă ulei vegetal în tigaie și se lasă să se încingă. Prăjiți ceapa în acest ulei până devine maro auriu. Întindem aluatul într-un strat subțire, din care tăiem cercuri folosind o ceașcă sau un pahar de vin. Colectăm resturile - puteți întinde un alt strat de aluat din ele. Important! Întindeți aluatul pe o masă înfăinată. Acum puneți aproximativ o linguriță și jumătate de umplutură pe fiecare cerc de aluat și prindeți marginile, ca la găluștele clasice, cu o sfoară. În timp ce facem găluște, trebuie să puneți o cratiță cu apă pe aragaz. Când apa fierbe, puneți găluștele în ea. Rețineți că găluștele crude se vor scufunda imediat în fund și vor încerca să se lipească de ea. Prin urmare, după ce le-ați coborât în ​​apă, amestecați-le imediat ușor cu o lingură. Va dura opt până la zece minute pentru ca găluștele să fie complet gătite. Gătiți-le la foc mediu, astfel încât aluatul și cartofii cruzi să se încălzească uniform. De îndată ce găluștele plutesc la suprafață, scurgeți-le într-o strecurătoare și puneți-le înapoi într-o tavă goală. Turnați uleiul și ceapa din tigaie în aceeași tigaie, amestecați cu grijă și serviți.

Choux aluat

Se prepară găluște cu un nume atât de interesantîn Urali. Și și-au primit numele datorită formei lor neobișnuite pentru găluște, sau mai degrabă, modului original de a ciupi aluatul. Încercați să faceți și aceste „bute”:

• Un kilogram de făină (2 cupe);
• Potokki potokhilki (4 cartofi medii);
• 1 ceapă;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1 pahar de apă (apă clocotită);
• O jumatate de lingurita de sare.

Preparare:Se toarnă făina cernută într-un bol și se adaugă sare. Amesteca totul bine. Apoi faceți un mic godeu în făină, turnați mai întâi ulei în ea și apoi apă clocotită. În continuare, începem să frământăm aluatul. În primul rând, frământați-l cu o lingură, iar când făina se combină cu apa și aluatul se adună în bucăți mari, continuați să frământați aluatul cu mâinile. După ce a frământat aluatul într-un castron și a adunat-o într-o bilă, transferați această bilă pe o masă pudrată cu făină și frământați aluatul pentru încă cinci minute. La sfârșitul frământării, acesta va înceta complet să se lipească de mâini și de masă și va deveni moale și flexibil. Transferați aluatul într-un bol și lăsați să se odihnească douăzeci de minute. În acest moment, pregătiți umplutura pentru găluște. În primul rând, toacă mărunt ceapa. Vă rugăm să rețineți că pentru „butinele” tradiționale din Ural, ceapa este tocată, dar nu este rasă. Apoi tăiem cartofii prespălați și curățați în cuburi foarte mici. Amestecați cartofii cu ceapa, adăugați sare și puneți într-o sită pentru a lăsa excesul de suc să se scurgă. Pe o masă stropită cu făină, întindeți aluatul și tăiați cercuri din el. Și acum cel mai interesant lucru - începem să sculptăm „capotele”. Puneți umplutura (aproximativ o linguriță) pe fiecare cerc de aluat, puneți cercul pe palmă și începeți să ciupiți. Facem primul tuck ca de obicei, apoi procedăm după cum urmează. Împingeți ușor marginea unei jumătăți a cercului (peretele din spate) cu degetul, formând un pliu și modelați-o cu marginea uniformă a celei de-a doua jumătate a cercului. Următorul tuck este din nou unul obișnuit și din nou un pliat tuck. Drept urmare, obținem o „capotă” îngrijită. Gătiți-le ca găluștele obișnuite, scufundându-le în apă clocotită sau puneți-le într-un boiler și gătiți-le câteva minute timp de cincisprezece. Ungeți găluștele fierbinți finite cu unt și serviți cu smântână.

Vareniki cu cartofi și șuncă

Combinația de cartofi și untură este tradițională ptMică bucătărie rusească. Dar astfel de găluște sunt pregătite atât în ​​Urali, cât și în Siberia. Untura si cartofii pentru umplutura se rasucesc intr-o masina de tocat carne sau se taie in cuburi foarte mici. Umplutura se face cu untura proaspata, sarata sau afumata - aceasta nu este pentru oricine. Ingrediente:

• Un kilogram de cartofi;
• 200 g de untură sărată;
• 2 cepe;
• 2 cesti de faina;
• 1 pahar de apă;
• 1 ou;
• Sare și piper - la gustul tău.

Mod de preparare: Faceți aluat obișnuit de găluște.Adevărat, pentru găluște cu cartofi cruzi trebuie făcută puțin mai abruptă. Așadar, turnați făina într-un bol, adăugați sare, ou și apă și frământați aluatul de plastic. Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și puneți-l la frigider. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Se spala si se curata cartofii, se curata ceapa, se taie untura cubulete. Apoi macinam totul unul cate unul intr-o masina de tocat carne, facand cartofi tocati. Se condimentează cu piper negru măcinat și sare după gust. Se stoarce excesul de zeama (umplutura nu trebuie sa fie umeda) si se pune pe o sita. Între timp, scoateți aluatul din frigider și întindeți-l pe o masă cu făină până la o grosime de doi-trei milimetri. Tăiați aluatul în cercuri cu un diametru de șase până la șapte centimetri și puneți peste ele aproximativ două lingurițe de umplutură. Ciupim marginile cu un șnur cu model tradițional. Gătim găluște cu cartofi cruzi punându-le în apă clocotită cu sare: găluștele finite plutesc și se umflă. Le ascultam cu o lingura cu fanta si imediat condimentam cu unt. Se serveste cu smantana, maioneza sau ketchup. Dacă nu ați încercat încă găluște umplute cu cartofi cruzi, asigurați-vă că corectați această greșeală! Se dovedesc gustoase și satisfăcătoare, se gătesc rapid, iar din punct de vedere al costului se dovedesc a fi un preparat foarte economic. Gatiti cu placere si pofta buna! Vă recomandăm să citiți:

Comentarii

comentarii