Rață cu mere — metode interesante de gătit

Oameni care nu sunt deosebit de versați în subtilitățiexperții culinari cred că doar bucătarii adevărați pot pregăti un fel de mâncare precum rața cu mere. Între timp, răspunsul la întrebarea cum să gătești rață cu mere la cuptor este simplu: cumpără un produs inițial de înaltă calitate, adică rață cu mere, și afundă-te în logica procesului de gătit. Cu ajutorul nostru, acest lucru va fi ușor de realizat. În prezent, supermarketurile și piețele oferă rațe de diferite rase: aceasta este rața domestică obișnuită, așa-numita rață indiană (sau rața mosc), precum și rața Peking. Cât despre acesta din urmă, pe lângă faptul că există o rață Peking faimoasă, care este servită în cele mai prestigioase restaurante, este și o rasă specială. Acum încep să cresc în mod activ rațe Peking în Rusia. Dacă nu vă place carnea de pasăre prea grasă, atunci optați pentru curcan. Această rasă provine din America de Sud, unde această rață sălbatică cuibărește în copaci. Pasărea se remarcă prin carnea fragedă, cu conținut scăzut de grăsimi, care poate fi prăjită, înăbușită și coaptă. Dar rața domestică este destul de grasă. Ea a devenit fondatorul original al rețetei „rață cu mere”, deoarece gustul dulce și acru al merelor neutralizează conținutul de grăsime al acestei păsări. Ei bine, există multe rețete pentru acest fel de mâncare. Iată doar câteva dintre ele.

Duck cu mere

Pentru început, vă oferim o rețetă de bază, conformcare pregateste rata - copta cu mere, varza sau cartofi. Apropo, nu mai trebuie să faceți o garnitură suplimentară, deoarece rolul său este jucat de legumele sau fructele cu care a fost coptă pasărea. Iată ce este bun la această rețetă - carnea și garnitura sunt gătite în același timp. Ingrediente:

Carcasă de carne - 1,5-2 kilograme;
Mere - 1 kilogram;
Usturoi - 4-5 denticule.

Marinada:

sare;
Piper negru;
usturoi;
Condimente pe gust;
Uleiul de măsline.

Preparare:Această rețetă presupune pregătirea prealabilă a carcasei de rață. Deci, mai întâi trebuie să pregătiți marinada și să înmuiați pasărea în ea timp de câteva ore. Procesăm pasărea îndepărtând toate cioturile de pene de pe ea, înțepând-o și tăind tot excesul de grăsime. După aceasta, spălați carcasa și uscați-o. Pentru marinată, turnați condimente uscate într-un castron, adăugați usturoi tocat, sare, piper și pisați totul bine. Apoi turnați ulei vegetal până obțineți o pastă lichidă. Frecați pasărea cu acest amestec, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați timp de cinci ore. Spălați merele și tăiați-le în bucăți, îndepărtând semințele și membranele dure. Tăiați grăsimea de rață în bucăți mici și puneți-le pe fundul unei tigăi curate și uscate de rățușă. Apoi, adăugați un strat mic de mere. Umpleți carcasa de rață cu mere și usturoi tocate și puneți-o în oala de rață. Orificiul din carcasă nu trebuie să fie cusut. Acum punem toate merele rămase între rață și pereții rățucii, precum și deasupra carcasei în sine. Dăm pasărea la cuptor, pe care o preîncălzim la 200-230 de grade. Pentru a găti rața la cuptor, ne va dura două până la trei ore - totul depinde de dimensiunea carcasei în sine. Pregătirea poate fi verificată făcând o puncție adâncă la joncțiunea dintre picior și corp. Dacă din punctie iese suc limpede, atunci pasărea este gata. Dacă sucul are o nuanță roz sau este pur și simplu tulbure, atunci continuați să coaceți rața. Așezăm pasărea terminată pe o farfurie și servim merele care erau în interiorul carcasei ca garnitură. Restul merelor pot fi aruncate, deoarece s-au dovedit a fi foarte grase. Notă: Dacă vă place această rețetă specială și metoda tradițională de preparare a acestui fel de mâncare, dar nu aveți o tigaie de prăjire, puteți utiliza o tigaie mare sau orice fel de mâncare adâncă rezistentă la căldură. Rața ta cu mere va deveni nu mai puțin gustoasă decât într-un fel de mâncare obișnuit de rață.

Duck copt cu mere și portocale

Această rețetă este universală, ca și în cazul merelor șiAtât rața domestică, cât și cea sălbatică pot fi gătite cu portocale. În primul caz, fructul neutralizează perfect conținutul de grăsime al păsării, iar în al doilea face carnea de rață sălbatică mai moale. Ingrediente:

1 carcasă de rață;
4-5 mere;
2 portocale;
Sare, piper, nucsoara;
1 linguriță curry;
1 lingurita de scortisoara;
2 linguri de miere;
5-6 cuișoare de usturoi;
1 ceapă.

Preparare:Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți folosi o marinadă pe bază de ulei vegetal. Dar puteți, de asemenea, să frecați pur și simplu carcasa prelucrată, spălată și uscată cu un amestec de sare, usturoi și condimente și lăsați la macerat câteva ore (de preferință peste noapte). Când rata este infuzată, puteți începe să umpleți. În primul rând, tăiem grăsimea de rață și o topim într-o tigaie fierbinte și scoatem trosniturile. În continuare, scoatem miezul și tăiem merele cubulețe mari, curățăm portocalele și le tăiem și ele. După aceasta, prăjiți merele și portocalele în grăsime de rață, adăugați miere, câteva fâșii de coajă de portocală, scorțișoară și curry. Se fierbe timp de cinci minute și se răcește. Umplem carcasa de rață cu fructe prăjite, închidem gaura cu o ceapă sau o coasem cu ață. Asezam rata umpluta intr-o tava de copt, acoperim deasupra cu folie si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru o ora si jumatate. După aceasta, îndepărtați folia, ungeți rața cu miere și continuați să gătiți în cuptor încă treizeci până la patruzeci de minute, turnând din când în când sucul rezultat peste carcasă. După cuptor, rața ar trebui să se „odihnească” timp de douăzeci până la treizeci de minute. După acest timp, scoateți ceapa (scoateți firele). Scoatem fructele cu care este umplută pasărea, le frecăm printr-o sită, le fierbem la foc mic și le folosim ca sos. Ca condiment pentru pasăre, puteți servi și chutney de mere (un condiment indian picant) sau dulceață de lingonberry. Iar pentru o garnitură - mere prăjite în tigaie sau orez fiert. Notă: Merele ar trebui să aibă un gust acru, apoi puteți obține echilibrul dorit de arome combinând mere acrișoare, portocale dulci și acrișoare și miere dulce.

Râsete umplute într-un manșon

Reteta de pasare coapta in manecadestul de nou. Dar cei care au încercat în practică această metodă de preparare a acestui fel de mâncare au putut să-i verifice eficacitatea. În cuptor nu au rămas urme sub formă de stropi sau pete grase, iar carnea iese foarte fragedă și suculentă. De obicei gătim pui în mâneci, dar dacă încercăm să facem același lucru cu rața? Apropo, dacă aveți o rață sălbatică, atunci gătitul într-o mânecă va păstra carnea suculentă. Ingrediente:

Carcasă de rață;
250 de grame de prune;
200 de grame de caise uscate;
O mână de stafide;
3 mere;
Un pahar de orez fiert;
Sare, piper, plante uscate (cimbru, marjoram, busuioc);
4-5 catei de usturoi;
2 linguri de ulei vegetal;
30 de grame de unt.

Mod de preparare: Pregătiți marinada.Frecați generos carcasa de rață prelucrată cu un amestec de sare, piper, ierburi, usturoi și ulei vegetal și lăsați la marinat câteva ore. Fierbeți orezul în apă cu sare până când este parțial fiert (boabele trebuie să rămână puțin tari), clătiți și răciți. Se toacă fructele uscate spălate (prune uscate și caise uscate), se amestecă cu orezul fiert, stafidele și se prăjesc ușor totul împreună în unt (puteți folosi grăsime de rață). La final, asezonați cu sare și piper. Umplem rața cu carnea tocată rezultată, tăiem gaura cu scobitori (o coasem cu ață sau o acoperim cu o ceapă). Se spală merele, se scot miezul tare și semințele și se taie în sferturi. Pune pasărea și merele feliate într-un manșon de copt și punem la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Gătim timp de o oră și jumătate. Scoateți umplutura din rața finită și puneți-o pe o farfurie. Taiem pasarea copta in portii, pe care le punem pe garnitura si turnam peste zeama care s-a eliberat. Rața noastră cu mere este gata!

Duck cu mere, gutui și prune

Ce este bun la această rețetă?Pentru că pentru a găti rața nu trebuie să faci o marinadă și să ții pasărea în ea timp de câteva ore. Deoarece vom găti rața cu mere în porții, tocând carcasa. Ingrediente:

Carcasă de rață;
4-5 mere;
1 gutui mare;
200 de grame de prune;
1 pahar de martini bianco;
1 ceapă;
2-3 catei de usturoi;
Sare, piper, ierburi provensale.

Preparare:Pentru a pregăti acest fel de mâncare, înțepăți carcasa de pasăre, îndepărtați toate cioturile de pe pene, spălați-o și uscați-o. Apoi se taie în porții și se prăjește ușor în grăsime de rață. Se spală merele și gutuile, se scot miezul tare și se taie în sferturi. Tăiați ceapa în jumătate de rondele mari și usturoiul în petale. Spălăm prunele și le tăiem în jumătăți. Dacă boabele sunt mici, atunci lăsați-le întregi. Puneți bucățile de carne într-un vas potrivit, adăugați merele și gutuile tocate, prunele uscate, ceapa tocată grosier și usturoiul. Se toarnă martini și se condimentează cu sare, piper și ierburi. Se pune vasul cu pasărea la foc mic, se aduce la fierbere și se fierbe în continuare la foc mic timp de aproximativ o oră. Apoi scoateți capacul și puneți la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru încă treizeci până la patruzeci de minute - carnea trebuie să se rumenească. Puteți fierbe orezul ca garnitură. Servește pasărea cu ciabatta (pâine italiană), baghetă sau pâine prăjită. Acum știi că este imposibil să dai un răspuns cert la întrebarea cum se prepară rața cu mere. Deși ingredientele principale ale acestui fel de mâncare rămân aceleași (carcasa de rață și mere), rețeta poate include și alte fructe și legume sau fructe uscate, precum și o garnitură din cereale sau cartofi. Vă rugăm să rețineți că rata poate fi umplută, coaptă întreagă împreună cu o garnitură și tăiată în bucăți. În plus, rața cu mere poate fi gătită la cuptor, într-un cuptor olandez la foc sau chiar într-un aragaz lent. Rețetele pentru acest fel de mâncare există în multe variante. Dar puteți veni cu propria rețetă - creativitatea în artele culinare este întotdeauna binevenită. Gătește cu plăcere. Pofta buna si succes in cariera ta culinara! Vă recomandăm să citiți: