Rețeta de gătit rață poate fi găsită în oricarecarte de bucate. Cu toate acestea, cel mai adesea ni se oferă să-l gătim cu mere, prune uscate și portocale. Pe scurt, influența tradițiilor culinare europene este evidentă. Dar rețeta de rață cu varză este considerată inițial rusă. Strămoșii noștri erau în general oameni moderati și preferau mâncarea simplă. În plus, au știut să combine produse cu atâta măiestrie, încât până și cele mai neprezentate preparate au căpătat un gust aparte. Care este combinația deja menționată de carne de rață grasă cu varză! Nici nu vă puteți imagina cât de delicios este! Și dacă gătiți rață cu varză murată adevărată, aceasta nu va fi numai uimitor de gustoasă și aromată, ci și complet inofensivă. Faptul este că acidul neutralizează grăsimea de rață, iar carnea de rață încetează să mai fie un aliment greu. Totuși, să trecem de la cuvinte la acțiune, să alegem o rețetă și să începem în sfârșit să gătim rață cu varză murată.
Rață cu varză și mere
Rețeta este mai mult decât tradițională.Acesta este exact genul de rață care se gătea în faimosul cuptor rusesc, folosind vase din fontă cu pereți groși. Pasărea a fiert mult timp, s-a înmuiat în sucul de varză murată și a devenit atât de moale încât pur și simplu s-a topit în gură. Desigur, este puțin probabil să reușiți să reproduceți cu exactitate această rețetă din cauza lipsei unui cuptor rusesc, dar puteți încerca totuși să vă apropiați de original gătind rață în cuptor. Ingrediente:
- Carcasă de carne - 2 sau 2,5 kg (aproximativ);
- Varză acră - o lire;
- Ceapa - 5 buc;
- Mere acru dulce - 10 buc;
- Unt - 100 de grame;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- Vin alb sec, jumătate de pahar;
- Sare și condimente - la gustul tău.
Preparare:Păsările de curte pre-decongelate, bine prelucrate și spălate trebuie să fie marinate. Pentru a face acest lucru, combinați vinul cu ulei vegetal și adăugați sare și condimente. Condimentele pot fi orice - totul depinde de gustul tău. Dar setul tradițional include usturoi uscat, coriandru măcinat, busuioc, maghiran, curry, boia de ardei și piper negru măcinat. Așadar, frecați rata înăuntru și în exterior cu amestecul pregătit, puneți-o într-o pungă de plastic sau într-o cratiță mare cu capac și lăsați-o la frigider timp de șase ore. După acest timp, scoateți rata din frigider și pregătiți umplutura. Acest lucru se face destul de ușor și rapid. Se spală varza, se stoarce și se toacă. Curatam ceapa, o tocam marunt si o prajim in ulei vegetal. Scoatem coaja si centrul tare de pe mere, le taiem felii si le adaugam in tigaia cu ceapa. Se toarnă un sfert de pahar de vin alb sec, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de aproximativ cinci minute. La sfarsit, adauga varza in tava. Umplem carcasa de rață cu umplutura de varză murată pregătită și tăiem burta cu scobitori sau o coasem cu ață. Lăsăm o parte din umplutură! Acum ia oala de rățușă, toarnă puțin ulei vegetal în ea, pune umplutura rămasă pe fund și pune rața deasupra. Acoperiți rățușca cu un capac sau folie și o dați la cuptor pentru o oră și jumătate. Coaceți pasărea la o temperatură de 200 de grade. După o oră și jumătate, scoateți capacul rățucii și coaceți încă patruzeci de minute, răsturnând periodic pasărea și turnând sucul eliberat peste carcasă. Scoateți rața rumenită și gata din tigaia de rățușă, îndepărtați umplutura și tăiați bucăți. Serviți pe un platou mare, ornat cu ierburi proaspete și mere.
Duck cu varza in mod rustic
Rețeta este foarte gustoasă și satisfăcătoare.Acest fel de rață cu varză murată este deosebit de bună într-o zi geroasă, servită ca pahar de shot. Ce este bun la această rețetă? Deci, în primul rând, datorită simplității și lipsei oricăror bibelouri. Dar, în ciuda aparentei primitivități și grosolănie, această rețetă este destul de potrivită chiar și pentru a pregăti un fel de mâncare fierbinte pentru o masă de sărbători. Ingrediente:
- Carcasă de carne - 2 kg;
- Ceapa - 3 capete;
- Morcovi - 1 bucată;
- Usturoi - 3 felii;
- Varza - 1 kg;
- Stafide - 200 de grame;
- Prunele - 100 grame;
- cimbru;
- sare;
- Piper negru;
- Frunza de brad.
Preparare:Mai întâi dezghețăm carcasa de rață, o spălăm și o procesăm. Acum tăiem excesul de grăsime din ea și o tăiem: picioare, aripi, spate, sân. Scoateți pielea de pe spate și gătiți bulion din ea. Pentru a face acest lucru, umpleți pasărea cu apă rece, aduceți la fierbere și gătiți aproximativ patruzeci de minute la foc mic. Într-o tigaie sau direct într-o oală de rață, topește grăsimea cu pielea mărunțită. Drept urmare, grăsimea ar trebui să fie complet turnată, iar pielea ar trebui să fie prăjită până la starea de trosnet. Îl scoatem și îl aruncăm. Puneți pulpele de rață, pieptul tocat și aripioarele în grăsimea topită și prăjiți-le la foc mare. Primele cinci minute pe o parte și apoi alte trei minute pe cealaltă. Ceapa o curatam, o spalam si o taiem in jumatati sau sferturi (in functie de marimea cepei). Curata morcovii si taiem rondele mari. Zdrobiți cățeii de usturoi fără a-i toca. Scoateți carnea din tigaie și prăjiți legumele (ceapă, morcovi, usturoi) în grăsimea rămasă. Când legumele s-au rumenit, adăugați varză murată mărunțită și amestecați. Pune deasupra prunele și stafidele spălate. Apropo, trebuie să luați stafide întunecate. Pe fructele uscate se aseaza bucatele de rata prajite, se presara sare, piper, cimbru si se adauga o frunza de dafin. Umpleți totul cu bulion până la nivelul stratului de varză. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. În timp ce conținutul vasului de rățuță fierbe, porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească la 180 de grade. Acum punem ratusca la cuptor si o lasam acolo doua ore. Gătit rață cu varză murată sub capac! Se serveste cu cartofi fierti sau cu salata de legume. Așadar, dragi gospodine, dacă aveți o carcasă de rață în frigider, asigurați-vă că încercați să o gătiți cu varză murată. Și dacă ți-a plăcut rețeta propusă, dar nu există rață, atunci cumpără-o imediat și gătește-o oricum. Crede-mă, nu vei regreta. Principalul lucru este să gătești cu plăcere. Pofta buna si succes in cariera ta culinara! Vă recomandăm să citiți:
