Uscarea bobinelor în cuptor
Acest proces nu va necesita mult efort și timp. Trebuie doar să urmați instrucțiunile.
- Alegeți numai ciuperci pure, întregi. Nu ar trebui să aibă defecte (viermi putredi, răsfățați nu se potrivesc).
- Clătiți ciupercile bine și curățați-le de resturile forestiere (nisip, frunze, ramuri). Dar nu înmuiați în apă.
- Scoateți filmul de ciuperci de la acestea și pat cu o cârpă de pânză, astfel încât apa rămasă să iasă. Ciupercile albe umede se usucă mai mult.
- Coborâți picioarele.
Apoi, treceți la procesul de uscare în sine. Un cuptor este o alegere bună pentru uz casnic, deoarece toată lumea are unul și se usucă rapid. Așadar, tăiați ciupercile (cum se arată în Fig. 1) și puneți-le pe o tavă de copt. Puneți la cuptorul preîncălzit (temperatura ar trebui să fie de 60-70 °C). Cuptorul trebuie să fie ușor deschis pentru a permite circulația aerului. Când se usucă, casa ta va mirosi a ciuperci. Prin această aromă vei determina sfârșitul gătitului. Produsul va părea uscat. Există o altă cale. Ciupercile decojite se înșiră pe un fir lung și se atârnă pe o plasă în cuptor. Un exemplu este prezentat în Fig. 2. În continuare, totul este la fel ca în versiunea anterioară. Puneți o plasă într-un cuptor preîncălzit și uscați produsul cu ușa deschisă. În timpul uscării, masa produsului se modifică. Scade (de la 10 kg de ciuperci proaspete se obtin 1-2 kg de ciuperci uscate), dar cand intra in apa se umfla. După uscare, ciuperca devine plastică dacă se sfărâmă sau se rupe — Înseamnă că este prea uscat.
Selectarea ciupercilor pentru uscare
Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru uscare.Când colectați, acordați atenție numai celor comestibile. Amintiți-vă că există ciuperci false de miere, albe și altele. Dacă sunteți un maestru cu experiență în această chestiune, atunci utilizați numai tuburi pentru uscare. Acestea sunt chanterele albe, hribii, ciuperci aspen și ciuperci de miere. Ei degajă bine umezeala și, de asemenea, o absorb atunci când gătesc. În plus, atunci când sunt uscate, alte ciuperci capătă un gust amar și sunt potrivite doar pentru condimentare. Ciupercile porcini sunt cele mai potrivite pentru această sarcină. Au o textură cărnoasă. În unele feluri de mâncare pot înlocui complet carnea. Având o aromă plăcută, sunt potrivite pentru diverse scopuri culinare: de la salate la feluri principale individuale. În plus, uscarea lor nu este dificilă un cuptor, care se află în fiecare casă, iar pentru aceasta se pot folosi echipamente speciale (uscătoarele).
Prepararea ciupercilor uscate
Cu ciuperci uscate sunt multeretete culinare, le puteti folosi in supe si placinte, ca umplutura. Înainte de prepararea principală, înmuiați-le astfel încât ciupercile să se umfle și să crească la dimensiunea inițială. Folosiți apă clocotită pentru o înmuiere rapidă. Și apoi le fierbeți. Este indicat sa scurgi prima apa, iar urmatorul bulion sa faci supa de ciuperci. Când este gătită, aroma se răspândește în toată casa și seamănă cu mirosul pădurii în care au fost culese aceste ciuperci. Pentru a pregăti singur mirodenii și condimente, folosiți pudră de ciuperci și este făcută din ciuperci porcini uscate. Pentru a o face, măcinați cantitatea necesară de ciuperci într-o râșniță de cafea. La măcinare, crustele tari sunt distruse, care pot strica vasul și sunt slab absorbite de organism. Se amestecă pulberea cu sare fină (5-10% din greutatea pulberii), precum și condimente după gustul tău (ardei negru, roșu, pătrunjel, mărar etc.). Este necesară sare. Previne dăunătorii și, de asemenea, previne aglomerarea. Casa ta se va umple de mirosul plăcut al mâncărurilor gătite delicios atunci când adaugi aceste condimente naturale. Poftă bună!
