Ciuperci — produs foarte valoros, bogatproteine, vitamine și microelemente. Nu sunt doar sănătoase, ci și foarte aromate, gustoase și le puteți folosi pentru a pregăti o mulțime de feluri de mâncare diferite pentru toate anotimpurile. Sunt atât de hrănitoare încât pot înlocui chiar și carnea (de exemplu, sunt una dintre principalele feluri de mâncare din dieta vegetarienilor). În pregătirea pentru sezonul de toamnă-iarnă, cel mai bine este să uscați ciupercile acasă — Astfel vor reține cantitatea maximă de substanțe utile. Din astfel de preparate se vor putea pregăti apoi o mulțime de mâncăruri delicioase cu valoare nutritivă ridicată: ciorbe, amestecuri, supă de varză, tocane și chiar salate. Ciupercile diversifică semnificativ dieta de iarnă. Vedem adesea ciuperci uscate înșirate pe sfori vândute la piață. Dar când le cumpărăm, nu putem spune cu siguranță dacă vor fi gustoase sau nu. Prin urmare, cel mai bine este să învățați cum să faceți singur astfel de preparate, deoarece uscați ciupercile acasă — Nu este atât de complicat. Principalul lucru — știți care ciuperci sunt cel mai bine uscate, cum să le pregătiți pentru procesul de uscare și, de fapt, cum să le uscați cel mai bine. Atunci poți fi sigur că ciupercile vor fi gustoase, iar preparatele făcute din ele — de asemenea util.

Ce ciuperci este mai bine să se usuce

Dacă culegi singur ciuperci, nu ar trebui niciodatăadunați pe cele care cresc în apropierea carosabilului, în apropierea producției etc. — probabil că au absorbit tot praful de pe marginea drumului. În plus, trebuie să fie proaspete și pur și simplu perfecte ca aspect: să nu fie stricate de viermi, fără putregai sau alte defecte. Și, desigur, trebuie să fii absolut sigur că colecția ta constă 100% din ciuperci comestibile. Dacă aveți îndoieli, nu vă asumați riscuri. Cel mai bun loc pentru a aduna — păduri ecologic curate situate departe de orice industrie. Alegeți o zi însorită și uscată. De asemenea, este important să știți care ciuperci sunt cele mai potrivite pentru uscare. Acestea includ doar cele tubulare: alb, capră, hribi, hribi, hribi, hribi. Unele lamelare sunt și ele mai puțin potrivite: ciupercile cu miere (cel mai bine toamna), cântecele, șampioanele. Acest lucru se explică prin faptul că atunci când sunt uscate, ciupercile tubulare își păstrează proprietățile benefice, nutritive și gustative și miros uimitor. Este foarte important să rețineți că nu uscați ciupercile vechi, deoarece acestea pot conține toxine, ceea ce este periculos pentru sănătate. Acum că ați colectat ciupercile, le-ați sortat după tip și le-ați adus acasă, trebuie să le pregătiți pentru procesul de uscare. Acesta este un punct foarte important care nu trebuie neglijat dacă doriți să apară ciupercile. În primul rând, acestea trebuie curățate. Cu toate acestea, sub nicio formă nu le clătiți sub apă, altfel veți spăla majoritatea substanțelor benefice împreună cu murdăria. Dacă ciupercile sunt prăfuite, puteți îndepărta murdăria cu o cârpă sau o perie uscată. Și puteți clăti ciupercile deja uscate imediat înainte de a le găti. Apoi, ciupercile trebuie tocate. Dacă sunt mici, pot fi uscate întregi, dar cele mari sunt mai bine tăiate în bucăți mici. Mai mult, cu cât le tăiați mai fin, cu atât se vor usca ulterior mai repede și mai bine. Ciupercile porcini pot fi tăiate pe lungime (tulpină și capac) în bucăți de cel mult 15 mm grosime. Separat, trebuie să pregătiți picioarele: pentru boletus și boletus, picioarele trebuie tăiate în cercuri de 2 cm grosime; Ciupercile de muşchi, cântarele, ciupercile de miere şi ciupercile de hribi sunt uscate fără tulpini. Pentru a preveni întunecarea ciupercilor, este mai bine să folosiți cuțite de corn sau oase în această etapă.

Uscarea ciuperci într-un mod rustic

Mai întâi trebuie să decizi ceeste metoda de uscare care ți se potrivește cel mai bine. Alegerea unei metode sau alteia depinde de mai mulți factori: zona în care locuiți; prezența unuia sau altuia dispozitiv de uscare etc. Dar indiferent de metoda pe care o alegeți, amintiți-vă: este foarte important să respectați toate regulile pentru uscarea ciupercilor. Cel mai important — asigură acces constant de aer la ele pentru o uscare mai bună. Metode rustice de uscare

• Uscarea într-un cuptor rusesc

Aceasta este o modalitate excelentă pentru locuitorii din mediul ruralместности. Главное в данном случае — обязательно после протапливания печи очистить ее от золы и углей и подождать какое-то время. Затем постелите на под тонким слоем солому и уже на нее выложите грибочки, обязательно шляпками вниз. Можно класть их не на под, а на железные противни. В этом случае нужно тоже выстелить лист соломой. Можно нанизать их через шляпки на тонкие спицы. Если решите использовать такой способ, обязательно выберите спицы из нержавеющей стали — в противном случае некачественный материал отразится на вкусовых качествах продукта. С двух сторон в спицы необходимо воткнуть деревянные дощечки — на них потом и будут лежать ребром спицы с грибами. Таким образом, они будут сушиться, как на шампурах, не касаясь пода. Плюс способа «на спицах» заключается в том, что грибы не пригорают, не пачкаются и т. д. Есть некоторые важные нюансы при сушке таким методом: следите, чтобы грибы не соприкасались шляпками и поддерживайте правильную температуру в печи (от 40 до 60 °С). При такой температуре они сначала провяливаются в первый день, а во второй — уже досушиваются.

• Uscarea la soare

Можно сушить грибы и более «природным» путем, dacă vremea cooperează: numai zilele calde fără precipitații sunt potrivite în acest scop. Trebuie să luați fire puternice groase și să înșirați ciuperci pe ele. Puteți înșira 50 sau mai multe piese, de la cea mai mare la cea mai mică. Este necesar să atârnați ciupercile în plin soare. Dacă există mai multe fire, este important să păstrați o distanță între ele și să nu le agățați una de alta; ciupercile nu trebuie să se atingă. În plus, ciupercile trebuie acoperite cu tifon pentru a preveni depunerea prafului pe ele, muște etc. Este important să așteptați timp pentru ca ciupercile să se usuce complet. Ciupercile ar trebui să stea la soare nu mai mult de 1 săptămână. După ce ciupercile s-au uscat sau dacă vremea începe brusc să se deterioreze, acestea trebuie îndepărtate într-o cameră uscată. Apoi, ciupercile trebuie să fie uscate într-un aragaz sau cuptor.

Metode de uscare într-un oraș

• Uscarea ciuperci în cuptor

Această metodă este potrivită pentru locuitorii orașelor care auÎn apartament nu există o sobă tradițională rusească. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o sobă cu un cuptor, foi de copt metalice și bețișoare de lemn (sau crenguțe). Foaia de copt trebuie tapetată cu o foaie de hârtie groasă, iar deasupra trebuie așezate crenguțe. Ele trebuie să fie curate și nu trebuie așezate în rânduri foarte dese. Puneți ciupercile deasupra acestor crenguțe, cu capacele în jos. Trebuie să fie așezat într-un singur strat. Este important să se mențină aceeași temperatură: de la 40 la 60 °C. În acest caz, ușa cuptorului trebuie ținută ușor deschisă. În caz contrar, uscarea în cuptor are loc în același mod ca și în cuptorul rusesc.

• Uscarea peste aragaz

În loc de cuptor, folosiți un aragaz încălzit.Pentru a face acest lucru, ciupercile trebuie înșirate pe fire și atârnate peste aragaz. Puteți folosi această metodă dacă aveți un cuptor olandez sau rusesc — în acest caz, firele sunt atârnate lângă peretele fierbinte al sobei.

• Uscarea în uscătoare cu carusel

Un uscător poate fi folosit și pentru a usca ciupercile.Pentru a face acest lucru, trebuie să le turnați pe plasă galvanizată, să le așezați într-o cameră și să le rotiți pe un carusel. În acest fel sunt uscate în mai multe etape. În prima etapă, uscătorul trebuie încălzit la o temperatură de 37 până la 50 °C — a se usuca; apoi crește temperatura la 60-80 °C — să se usuce. De obicei, durata acestui proces în uscător este de la 4 până la 6 ore.

Cum se determină pregătirea ciupercilor și modul de păstrare a acestora

Este foarte important să surprindeți corect momentul în careCiupercile sunt deja gata, adică sunt complet uscate. Multe depind de asta: gust, aromă, cât de bine vor fi păstrate și dacă se vor sfărâma în timpul gătirii. Ciupercile uscate complet se disting prin următoarele calități: sunt uscate și ușoare, se îndoaie și se sparg ușor, dar nu se sfărâmă, aroma și gustul lor seamănă cu ciupercile proaspete. Este important să rețineți că se usucă neuniform: cele mai mici se vor găti mai repede decât omologii lor mai mari, așa că în timpul uscării, nu uitați să verificați mai întâi pregătirea ciupercilor mici. Este important să depozitați corect ciupercile, deoarece absorb rapid umiditatea și mirosurile străine, sunt higroscopice, devin rapid mucegăite și umede. Le plac încăperile uscate, cu circulație constantă a aerului și o temperatură de 10 până la 15 ° C. De asemenea, este important în ce să le depozitați. Pungile de pânză curate și uscate sau pungile din hârtie groasă și durabilă sunt perfecte pentru asta. Puteți păstra proviziile pentru o perioadă lungă de timp, dar nu mai mult de 1 an. De obicei, acestea sunt pregătite pentru un sezon.

Comentarii

comentarii