Eclere sau, așa cum se mai numesc și cremăprăjiturile au cucerit lumea încă de la prima lor apariție. Crearea acestui desert delicios este asociată cu numele celebrului bucătar francez Marie-Antoine Carême, care a fost unul dintre cei mai buni bucătari ai timpului său (sfârșitul secolului al XVIII-lea – începutul secolului al XIX-lea).  Eclerele sunt considerate pe bună dreptate cel mai popular desert, care este cunoscut, iubit și preparat în întreaga lume. Și este deosebit de plăcut că aceste prăjituri delicioase pot fi pregătite acasă. Rețeta de eclere cu cremă, precum și câteva dintre subtilitățile și secretele preparării lor vă vor ajuta să coaceți această delicatesă fără mare dificultate. Și câteva cuvinte despre umpluturi. Opțiunea clasică de umplutură este crema pentru eclere, dar se prepară și cu creme de unt și ciocolată. Și, pentru a epuiza subiectul, trebuie spus că prăjiturile cu cremă pot fi umplute cu umpluturi savuroase. Acestea sunt așa-numitele profiterole, care sunt foarte populare pe mesele de sărbători, mai ales dacă sărbătoarea are loc în format bufet.

Rețeta pentru testul eclairului

Ingrediente:

• 100 de grame de unt
• un pahar de apă
• un pahar de făină
• 3-4 ouă
• pinch de sare

Metoda de gatire:Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă un praf de sare, se adaugă unt rece și se aduce la fierbere. Uleiul ar trebui să se dizolve complet. În timp ce amestecați, adăugați făina cernută și fierbeți aluatul - ar trebui să fie un bulgăre omogen. Când aluatul s-a răcit (ar trebui să fie puțin cald, dar nu fierbinte), adăugați ouăle pe rând: bateți oul și începeți să-l frecați în aluat până se absoarbe complet. Apoi introduceți următoarele, etc.  Ca urmare, obținem o masă netedă, omogenă din care se coace prăjiturile noastre. Tapetați o tavă cu hârtie de copt, unsă ușor, și așezați bucăți mici rotunde sau alungite de aluat la distanță suficientă unele de altele, deoarece acestea cresc semnificativ în dimensiune în timpul coacerii. Puteți folosi o pungă de patiserie pentru a modela prăjiturile, sau o puteți face manual folosind o lingură. Prajiturile se coac in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 35-40 de minute. Este important să nu deschideți cuptorul în prima jumătate de oră, altfel prăjiturile pot „cădea”. Când eclerele s-au răcit, puteți începe să umpleți.

crema de ou

Ingrediente:

• 400 mililitri de lapte
• 150 de grame de unt bun
• 2 linguri de zahăr
• una și jumătate de linguri de făină
• 2 ouă + 1 gălbenuș
• 1 lingură de zahăr pudră
• Vanilină, esență de migdale (opțional și la gust)

Metoda de gatire:Se amestecă făina cu ouăle, gălbenușul și zahărul pudră. Aduceți laptele și zahărul la fiert, zahărul trebuie să se dizolve complet. Se răcește ușor și se adaugă treptat la amestecul pregătit. Se amestecă totul bine și se pune pe foc. Gatiti pana se ingroasa, fara a lasa crema sa fiarba. Când crema aproape s-a răcit, adăugați untul înmuiat și bateți totul împreună într-o masă pufoasă omogenă. Puteți umple eclere folosind o seringă de patiserie, dar aceasta nu este o activitate de amatori.  O altă modalitate este mai simplă: tăiați blatul, umpleți tortul cu smântână și acoperiți cu capacul tăiat. Notă: Dacă doriți, puteți adăuga în cremă pudră de cacao, rețeta pentru care este dată mai sus (așa obținem cremă de ciocolată), coajă de lămâie sau portocală.

Ulei cremos № 1 (pe zahăr pudră)

Ingrediente:

• 200 de grame de unt
• 8 linguri de zahăr pudră

Metoda de gatire:Topiți untul la foc mic (sau la cuptorul cu microunde) până devine smântână groasă și începeți să amestecați, adăugând treptat zahăr pudră. Aduceți la o masă albă pufoasă. De asemenea, puteți face eclere cu cremă de unt folosind sirop de zahăr.

Ulei cremos №2 (pe sirop de zahăr)

Ingrediente:

• 200 de grame de unt
• 6 linguri de zahăr
• 8 linguri de apă

Metoda de gatire:Se prepară siropul din apă și zahăr și se răcește. Topiți puțin untul și bateți, turnând în jet subțire siropul de zahăr răcit. Când masa crește în volum, crema este gata. Glazura de ciocolata este folosita in mod traditional pentru a decora eclere. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să topiți un baton de ciocolată sau puteți pregăti glazură de cacao.

Rețeta pentru glazură

Ingrediente:

• 150 de grame de zahăr
• 3-4 linguri de cacao
• 4 linguri de lapte
• 100 de grame de unt

Metoda de gatire:Se amestecă zahărul, cacao și laptele și se pune pe foc. Se amestecă până când zahărul nu arde și se dizolvă complet. Adăugați ulei și gătiți până se îngroașă. Înmuiați fiecare prăjitură în glazura încă caldă. Puteți așeza eclerele într-o grămadă pe un vas și turnați glazură caldă peste tot - obținem așa-numita diapozitivă de ciocolată. Încearcă să faci eclere cu cremă de unt, cu cremă, experimentează cu aditivi și bucură-te de acest desert delicios alături de cei dragi. Poftă bună! Vă recomandăm să citiți:

Comentarii

comentarii