Porcine în ureche
Ingrediente:
- Urechi de porc — 2 buc.
- otet de mere — 20-30 ml
- Usturoi — 4 cuișoare
- Frunza de dafin — 4 buc.
- Ulei vegetal — 40 ml
- Condimente pentru morcovi în coreeană — la gust
Metoda de preparare a urechilor de porc:Înainte de gătit, urechile sunt spălate bine cu apă curentă, acordând o atenție deosebită deschiderii urechii. Apoi puneți-le într-o cratiță, adăugați apă, adăugați sare și fierbeți aproximativ 2 ore la foc mediu. În timp ce urechile fierb, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, frunzele de dafin sunt zdrobite în firimituri și amestecate cu usturoi zdrobit, oțet, condimente coreene pentru morcovi și ulei vegetal. După o oră și jumătate până la două, urechile de porc fierte se scot din bulion, se răcesc ușor și se taie în fâșii subțiri. Se adauga marinata, se amesteca bine si se da la frigider pentru o zi. Aperitivul trebuie servit rece.
Ouă de porc prăjită în franceză
Ingrediente:
- Urechi de porc — 6 buc.
- Ceapa — 2 capete
- Unt — 50 g
- făină de grâu — 2 linguri. l.
- telina — 100 g
- Lapte — 1 lingura.
- Rădăcină de pătrunjel — 20 g
Metoda de gatire:Urechile de porc se spală bine și se pun într-o cratiță mare. Acolo se adaugă, de asemenea, rădăcină de pătrunjel decojită, țelină și o ceapă întreagă. Dacă doriți, puteți adăuga ienibahar sau piper negru. Bucătarii francezi cred că indiferent câte mirodenii adaugi — Urechile tale nu se vor înrăutăți. Apoi, turnați conținutul tigaii cu apă rece și puneți la fiert la foc mediu aproximativ 2 ore. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, adăugați sare după gust. Cand urechile sunt gata, se scot din bulion, se racesc si se taie fasii. Ungeți o tavă de copt cu unt și puneți pe ea urechile tăiate. Pune deasupra ceapa tăiată în jumătate de rondele. Sosul se prepara separat. Pentru a face acest lucru, încălziți untul într-o cratiță, adăugați făină și amestecați. Când făina este ușor prăjită și capătă o nuanță aurie, adăugați lapte în cratiță. Bateți amestecul pentru a evita cocoloașele. Se toarnă sosul pregătit într-o tavă de copt cu urechi și ceapă. Presărați brânză rasă deasupra. Vasul trebuie copt timp de 15-20 de minute la o temperatură de 180 °C.
Urechi de porc presați în chineză
Ingrediente:
- Morcov — 1 bucată
- Urechi de porc — 2 buc.
- Ceapa — 1 bucată
- Amestecul de cinci ardei — 5 g
- Frunza de dafin — 2 buc.
- Ghimbir — 1 lingura
- Garoafa — 1-2 buc.
- Sos de soia — 30 ml
- zahăr brun — 2 lingurite
- anason stelat — 1 bucată
Metoda de gatire:Urechile de porc sunt curățate și spălate temeinic. Apoi se pun intr-o cratita si se umplu cu apa rece. Adăugați morcovi tăiați cubulețe și o ceapă întreagă, necurățată. Aduceți bulionul la fierbere, îndepărtați spuma. Apoi adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți timp de 2,5 ore la foc mic sub capac. Urechile de porc finite se scot din bulion, se taie partea grasa (optional) si se pune intr-un vas dreptunghiular. Puteți pune o bucată de morcov între urechi. Apoi, adăugați puțin bulion în recipient (aproximativ 1/4 din recipient) și puneți o greutate astfel încât urechile să fie acoperite cu lichid. Pune-l la frigider peste noapte sub această formă. Când gustarea se întărește, încărcătura este îndepărtată. Vasul cu urechile este scufundat in apa fierbinte pentru cateva secunde pentru ca continutul sa poata fi asezat usor pe o farfurie. Aperitivul se serveste cu sos de soia, usturoi ras sau hrean.
Gustare festivă din urechi de porc
Ingrediente:
- Carne tocată — 300 g
- Urechi de porc — 2 buc.
- Morcovi ras — 200 g
- Usturoi — 4 cuișoare
- Gelatina — 1 plic
- Verzi — 1 buchet
- Ou — 1 bucată
- Sare, condimente
Metoda de gatire:Se fierb urechile de porc în apă timp de aproximativ 1 oră. Apoi scoateți din bulion și lăsați să se răcească. Urechea răcită se stropește cu sare, condimente și se pune pe o bucată de folie, stropită cu gelatină. Puneți o jumătate de morcov deasupra și stropiți din nou cu sare, condimente și gelatină. Urmează rândul ierburilor și usturoiului tocate mărunt. Adăugați oul și condimentele în carnea tocată, întindeți pe usturoi și stropiți cu gelatină. După carnea tocată, toate straturile sunt așezate în ordine inversă, începând cu usturoiul. Fiecare strat este presărat ușor cu gelatină. Când toate ingredientele sunt folosite, aperitivul se acoperă cu a doua ureche și se înfășoară strâns în mai multe straturi de folie. După aceasta, acestea sunt, de asemenea, strâns înfășurate în mai multe straturi de folie alimentară. Se pune intr-o tigaie cu apa rece si se fierbe aproximativ o ora si jumatate. După ceva timp, urechile sunt scoase din apă și, fără a se desface, se pun sub o presă. Ruloul răcit și presa se pun la frigider pentru câteva ore. La servire, vasul este tăiat și decorat cu ierburi.
