Cel mai delicat și delicios desert din care provine TiramisuItalia însorită. Acolo, pentru a pregăti această prăjitură, folosesc brânză proaspătă moale Mascarpone, care merge în cremă, prăjituri italiene Savoyardi aerisite, care servesc drept bază pentru tort, și vin Marsala pentru a înmuia straturile de tort. Și datorită unicității ingredientelor incluse în tort, este destul de dificil să reproduci rețeta lui acasă. Brânza Mascarpone cu conținut de 55% grăsime este produsă doar în Lombardia, pe Peninsula Apeninică. Acest tip de brânză este ceva între unt și smântână foarte grasă. Spre deosebire de alte tipuri de brânză, Mascarpone este făcută mai degrabă din smântână decât din lapte. Biscuiții italieni Savoiardi se fac sub formă de tuburi. Foarte rar, bucătarii, din lipsă de prăjituri, folosesc pandișpan. Vinul Marsala este popular printre cofetari, la fel ca romul, coniacul și lichiorurile și este adesea menționat ca un vin culinar. Marsala este produsă din 1773 în Sicilia, lângă orașul Marsala. De aceea, în zilele noastre nu poți încerca decât Tiramisu clasic adevărat în Italia. După cum înțelegeți, este practic imposibil să cumpărați brânză Mascarpone, biscuiți Savoyardi și vin Marsala în țara noastră. Deși recent în unele supermarketuri mari se pot găsi chiar și astfel de produse rare. Dar dacă nu poți reproduce exact rețeta de prăjitură italiană Tiramisu, poți încerca să găsești o alternativă la ingredientele unice și să prepari acest desert acasă. Acasă, Mascarpone poate fi înlocuit cu brânză de vaci cremă sau grasă, Savoiardi cu pandișpan și Marsala cu coniac sau lichior Amaretto. Majoritatea dintre noi nu avem cu ce să comparăm desertul italian făcut din aceste produse! Dar vă asigurăm că până și rețeta alternativă va fi foarte aproape de originală.
Biscuiti Tort Tiramisu
Vă oferim o rețetă de prăjitură aproape clasicăTiramisu, pe care îl poți face acasă dacă găsești ingredientele potrivite în magazin. Rețineți că chiar și rețeta clasică vă permite să folosiți straturi de prăjitură din pandișpan pe bază de ou. Și a face un astfel de biscuit acasă este destul de simplu. Ingrediente:
- 2/3 ceașcă de făină;
- 100 grame de zahăr;
- 4 ouă întregi;
- 1/3 cană de amidon;
- 1 lingura de lichior Amaretto;
- 3/4 pahare de cafea neagră puternică;
- 1 lingurita de zahar din vanilie;
- 200 de biscuiți de biscuiți.
Pentru crema:
- 4 gălbenușuri;
- 200 grame de zahăr;
- 1 cană de cremă grasă;
- 1/4 cană de cafea neagră puternică;
- 500 de grame de brânză Mascarpone (sau brânză de coafură);
- 2 linguri de zahăr pudră.
Preparare: Pentru a prepara prajitura Tiramisu acasa, vom face aluat de biscuiti pe baza de oua. În primul rând, trebuie să separați cu grijă gălbenușurile de albușuri și să bateți albușurile până se formează spumă. Apoi adăugați treptat 50 de grame de zahăr, bătând albușurile până se formează vârfuri moi. Apoi, trebuie să bateți separat gălbenușurile cu 50 de grame de zahăr până se alb și să adăugați vanilina. Următorul pas este să turnăm făina și amidonul cernuți în gălbenușurile bătute, amestecând cu grijă amestecul. Adăugați o treime din albușuri în amestecul de gălbenușuri, amestecând-o cu mișcări circulare lente de sus în jos. Adăugați treptat albușurile rămase, amestecând cu grijă aluatul de biscuiți. Pentru coacere se pregateste o forma detasabila cu diametrul de 23-26 centimetri, se aprinde cuptorul si se incinge la 180 de grade. Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt, turnați aluatul și coaceți biscuiții aproximativ 30 de minute, verificând dacă este pregătit cu o frigărui sau chibrit. Răciți apoi biscuitul copt și tăiați-l în două straturi de înălțime egală. Acum trebuie să pregătiți crema pentru tort. Pentru a face acest lucru, mai întâi construim o baie de apă, apoi începem să facem crema. Se amestecă gălbenușurile a patru ouă cu 200 de grame de zahăr și un sfert de pahar de cafea și se bat acest amestec cu un tel într-o baie de apă timp de aproximativ zece minute până când amestecul se îngroașă. Apropo, apa nu trebuie să fiarbă în tigaie! Separat se bate brânza Mascarpone și se adaugă amestecul de gălbenușuri în două sau trei etape. Bateți smântâna cu zahăr pudră și adăugați-o treptat în cremă. Acum putem asambla tortul nostru italian. Amestecați cafeaua rămasă cu lichiorul și înmuiați fiecare strat de biscuiți cu amestecul rezultat. Apoi luați o tavă cu arc, așezați un strat de tort pe fund și așezați biscuiți în jurul perimetrului pentru a crea ceva ca un gard. Se unge prajitura cu jumatate de crema, se acopera cu a doua prajitura si se intinde din nou crema, distribuind-o pe toata suprafata. Decorăm tortul cu ciocolată, nuci sau în alt mod. Lăsați tortul finit la macerat la frigider pentru cel puțin șase ore pentru ca crema să se întărească.
Cui Tiramisu acasă
Această rețetă vă permite să utilizați brânzăBiscuiti Mascarpone si Savoiardi facuti in casa. Prin urmare, chiar și acasă veți putea face un pandișpan foarte gustos și apropiat de originalul Tiramisu. Ingrediente:
- 50 de grame de făină;
- 250 de grame de zahăr;
- Un pahar de cafea puternic răcită;
- 80 de grame de ciocolată amară;
- 75 grame de zahăr pudră;
- 7 ouă;
- 30 de grame de amidon;
- 1 litru de cremă (20% grăsime și peste);
- 3 linguri de suc de lămâie;
- 3 linguri de coniac sau lichior Amaretto;
- 1 lingurita praf de copt pentru aluat;
- 1 sac de vanilină.
Preparare: Cu o zi înainte de a face prăjitura, trebuie să pregătiți brânza Mascarpone, din care vom face crema. Pentru a face acest lucru, încălziți crema la 80 de grade, adăugați suc de lămâie și încălziți-o la foc mic timp de aproximativ zece minute. Amestecul rezultat îl aruncăm pe o cârpă de in sau tifon împăturit în cinci sau șase straturi și îl lăsăm la strecurat peste noapte. Dimineața obținem aproximativ o jumătate de kilogram de brânză moale cremă, din care putem face smântână pentru prăjitura Tiramisu. Tiramisu clasic, desigur, trebuie făcut cu biscuiți Savoiardi, din pandișpan pe bază de ou. Pentru a face aceste fursecuri acasă, trebuie să amestecați două ouă cu 50 de grame de zahăr, să adăugați vanilie și să bateți cu mixerul timp de un minut la cea mai mare viteză. Apoi, treptat, cernând printr-o sită, adăugați făina, amidonul și praful de copt în amestecul de ouă dulci și amestecați totul împreună cu un mixer la cea mai mică viteză. Aluatul este gata. Acum tapetați tava de copt cu hârtie de copt, ungeți cu margarină și stropiți cu făină. Puneți aluatul finit într-o pungă de patiserie și stoarceți bețișoare lungi de zece până la doisprezece centimetri pe o tavă de copt. Se presara cu zahar pudra printr-o sita si se coace in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ zece minute. Puneți cu grijă bețișoarele pe un grătar și lăsați să se răcească. Pentru a prepara crema, separați cu grijă cele cinci ouă rămase în gălbenușuri și albușuri. Se macină bine gălbenușurile cu 200 de grame de zahăr. Adăugați crema de brânză la amestecul rezultat și amestecați. Separat, bate albusurile intr-o spuma groasa si adauga-le treptat in amestecul de branza-galbenusuri. Amesteca totul bine dar cu grija cu o spatula de lemn de jos in sus. Asamblarea tortului. În primul rând, amestecați cafeaua cu coniac și pregătiți o tavă dreptunghiulară pentru tort. Înmuiați biscuiții Savoiardi în cafea și puneți-i pe fundul cratiței astfel încât să fie complet acoperiți. Deasupra se pune un strat de jumatate de crema. Asezati al doilea strat de fursecuri inmuiate in cafea si coniac si intindeti peste el crema ramasa. Acoperiți forma cu folie alimentară și puneți-o la frigider timp de șase până la opt ore pentru a lăsa crema să se întărească. Inainte de servire se decoreaza Tiramisu cu ciocolata rasa.
Cake Tiramisu cu căpșuni
Diverse Rețete de Tort TiramisuEle diferă prin tipurile de lichioruri și umpluturi. Și poți chiar să încerci să faci acasă o versiune a acestui celebru tort. Vă oferim o rețetă de Tiramisu, care este grozav de făcut în sezonul căpșunilor. Ingrediente:
- 3 prăjituri de biscuiți gata preparate;
- 500 de grame de brânză Mascarpone (sau altă brânză cremă moale);
- 250 de grame de zahăr;
- 400 de grame de căpșuni;
- 50-100 grame de unt;
- 80 de grame de ciocolată;
- 6 ouă;
- 30 de grame de amidon;
- Lichior de cirese;
- Sare.
Preparare: Spălați căpșunile proaspete, îndepărtați tulpinile și uscați. Lăsăm cinci sau șase fructe de pădure pentru a orna tortul, iar restul tăiem bucăți mici. Acum ia toate cele șase ouă și separă gălbenușurile de albușuri. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare pana se taie. Separat batem untul cu zaharul pana obtinem o masa alba, omogena, adaugam Mascarpone, galbenusurile si introducem treptat masa proteica batuta. Amesteca totul bine. Înmuiați straturile de pandișpan în lichior de cireșe. Asezati un strat de prajitura intr-o tava dreptunghiulara, intindeti pe el jumatate din crema si adaugati cateva capsuni. Se acopera cu un alt biscuit, se unge si el cu crema si se presara bucatele de capsuni. Acoperim ultimul strat de tort cu un strat de crema si decoram cu ciocolata rasa si capsuni intregi. Punem Tiramisu-ul nostru la frigider timp de șase ore pentru a se înmuia. După cum vezi, dacă vrei, totul este posibil! Și dacă vrei neapărat, poți face acasă celebrul desert italian Tiramisu. Mai mult, acum ai o reteta de crema de branza Mascarpone. Și mai știi să faci acasă biscuiți Savoyardi. Principalul lucru este să gătești cu plăcere. Pofta buna si succes in demersurile tale culinare! Vă recomandăm să citiți:
