Cehia ne-a dăruit acest celebru tortgătit. Și numele i-a fost dat de capitala Republicii Cehe – Praga. Este bine cunoscut faptul că rețeta pentru prăjitura originală este complexă, iar procesul de preparare necesită forță de muncă. Tortul include mai multe tipuri de crema de unt cu adaos de coniac si lichioruri. Iar straturile de tort se inmoaie in rom. Puțini dintre compatrioții noștri au avut șansa să încerce adevărata „Praga” cehă. Cu toate acestea, aproape toți cei care și-au petrecut o parte din viața lor în puternica URSS sunt familiarizați cu versiunea sa simplificată. Acest tort a fost incredibil de popular. Nu exista aproape nici un local culinar care să nu pregătească „Praga”, iar fiecare gospodină care se respectă avea o rețetă pentru acest tort. O versiune simplificată a rețetei pentru prăjitura din Praga a fost inventată de Vladimir Guralnik, care a lucrat ca șef al departamentului de cofetărie la restaurantul din Moscova Praga. Apropo, Guralnik este cunoscut ca autorul a peste treizeci de rețete de produse de patiserie și prăjituri originale: de exemplu, tortul „Laptele de pasăre”. Vladimir Guralnik a învățat secretele artei cofetăriei de la maeștrii din Cehoslovacia care au venit la Moscova pentru a face schimb de experiențe. Predecesorul (sau prototipul) tortului din Praga este considerat a fi tortul austriac Sacher, care, spre deosebire de Praga, este făcut fără nicio cremă. Rețeta pentru acest tort este cunoscută în multe variante. „Praga”, „Praga veche”, „Praga șifon” - prăjituri care diferă în principal prin tipurile de aluat de smântână și de biscuiți. Dar ingredientele lor rămân aceleași: straturi de pandișpan de ciocolată, cremă de unt de Praga și fudge de ciocolată. Cu toate acestea, multe rețete sugerează înlocuirea fondantului cu glazură de ciocolată. Vă oferim o gamă de rețete pentru realizarea celebrului tort Praga. Și care îți place cel mai mult, alege-ți singur.

Tort Praga din biscuiți cu smântână

Ingrediente:

• Ouă - 2 bucăți;
• Smântână - 300 g;
• Zahăr - 1 pahar;
• Soda - o jumatate de lingurita;
• Oțet de masă;
• Făină 1,5 lingurițe;
• Cacao condensat - o jumătate de cutie;
• migdale;
• Cardamom sau ardei negru macinat;

Pentru crema:

• Cacao condensat - o jumătate de cutie;
• Unt - 200 g;

Pentru sirop:

• Zahăr - 1 lingură;
• Apa - 2 linguri;
• Lichior (oricare) - 1 lingură;

Pentru glazura:

• Ulei - 50 g;
• Zahăr - 4 linguri;
• Lapte - 2 linguri;
• Cacao (praf) - 4 linguri;

Preparare: Cum se prepară prăjitura din Praga?Intr-un castron amestecam smantana, ouale si zaharul, adaugam bicarbonatul de sodiu stins cu otet. Se amestecă cacao condensată cu făina, se adaugă migdale măcinate și cardamom. Dacă nu aveți cardamom, folosiți piper negru măcinat. Aluatul rezultat trebuie împărțit în trei părți egale, coaceți trei prăjituri din ele și răciți prăjiturile finite. Pregătiți crema. Bateți cacaoa condensată cu untul. Faceți un sirop din zahăr, apă și lichior. Înmuiați fiecare strat de prăjitură cu sirop și ungeți cu smântână. Acoperiți stratul superior cu glazură. Pentru a face glazura se dizolva zaharul in lapte, se adauga cacao si untul si se fierbe la foc mic aproximativ doua minute.

Reteta clasica de tort Praga

Ingrediente:

• 2 cesti de faina;
• 1 pahar de zahăr;
• Jumătate de pahar de vodcă;
• 200 g de smantana;
• 100 g de lapte condensat;
• 4 linguri de pudră de cacao;
• 2 ouă;
• 1 lingurita de praf de copt.

Pentru crema:

• 200 g unt;
• 100 g de lapte condensat;
• 1 lingură de apă;
• 2 lingurițe de pudră de cacao;
• 1 gălbenuș;
• 10 grame de zahăr din vanilie.

Pentru glazura:

• 50 g de gem gros (mai bun caise);
• 200 g ciocolată;
• 50 g unt.

Preparare:Pregătirea tortului Praga începe cu coacerea straturilor de pandișpan. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o tavă de copt cu un diametru de 23-25 ​​cm, hârtie de copt și să preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se amestecă făina cu pudra de cacao și se cerne printr-o sită într-un castron mare. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Bateți jumătate din zahăr cu gălbenușurile folosind un mixer (până când amestecul devine alb și devine omogen). Apropo, cu cât bateți mai bine gălbenușurile, cu atât pandișpanul va fi mai fraged. Albușurile trebuie bătute cu un mixer timp de aproximativ două minute, apoi adăugați lapte condensat, a doua jumătate de zahăr și smântână, apoi bateți încă trei minute. Adăugați amestecul de proteine ​​la gălbenușurile bătute. Se amestecă masa rezultată cu mișcări ușoare de jos în sus. Vă rugăm să rețineți – este foarte important să amestecați încet și într-o singură direcție. Adăugați amestecul de făină și pudră de cacao. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți o sită: cerneți făina cu cacao peste amestecul de albuș-gălbenușuri și amestecați ușor de jos în sus. Tapetați fundul tavii cu hârtie de copt și ungeți toată tava cu unt. Turnați aluatul în el și puneți-l la cuptorul preîncălzit pentru o oră. Coaceți pandișpanul, scoateți tava din cuptor și lăsați-o să stea aproximativ cinci minute pe un prosop umed. Apoi îndepărtați cu grijă marginile laterale ale formei, separați pandișpanul de hârtie. Se recomandă să puneți Praga pe grătar și să lăsați timp de 8 ore. În acest caz, un strat va fi ușor de tăiat în mai multe straturi. Pentru a pregăti crema, trebuie să pregătiți folie alimentară și să scoateți în prealabil untul din frigider, astfel încât să fie moale. Separati galbenusul de albus. Se amestecă gălbenușul cu apă, se adaugă treptat laptele condensat. Se pune amestecul la foc mediu sau într-o baie de apă și, amestecând continuu, se aduce la fierbere. Apoi trebuie să reduceți căldura și să păstrați amestecul încă 2-3 minute până se îngroașă. Luați crema de pe foc și continuați să amestecați pentru a asigura o răcire uniformă a amestecului. Dupa aceasta se acopera crema cu folie alimentara si se lasa la racit. Untul inmuiat trebuie batut cu zaharul vanilat. Adăugați smântâna răcită în unt în porții, continuând să o bateți. Adăugați pudră de cacao și bateți din nou. Tăiați biscuiții în trei straturi de grosime egală. Înmuiați-le în vodcă. Asamblați tortul, întinzând straturile cu crema de Praga. Nu este nevoie să întindeți stratul superior al tortului. Întindeți pe el un strat subțire de dulceață. Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul, amestecați bine. Ungeți partea de sus și părțile laterale ale tortului cu glazura de ciocolată rezultată. Lăsați tortul finit la frigider pentru aproximativ douăsprezece ore.

Reteta pentru tortul de ciocolata "Old Prague"

Nu vă puteți imagina viața fără ciocolată?Atunci prăjitura de ciocolată va fi pe gustul tău! Diferența sa față de rețeta clasică de prăjitură din Praga este că la prepararea acesteia se folosesc două tipuri de cremă. Puteți face prăjitură de casă din Praga folosind rețeta clasică. Totuși, în locul cremei de Praga, greu de făcut, trebuie să faceți două creme ușoare: una simplă smântână și una închisă (cu adaos de pudră de cacao). Puteți face și prăjitura Praga Veche, iar gustul acestui tort vă va surprinde prin tandrețea și bogăția sa. Ingrediente:

• 1 pahar de zahăr;
• 2 ouă;
• 1 ceașcă de făină;
• 1 cutie de lapte condensat;
• 100 g unt;
• O jumătate de pahar de smântână (20% conținut de grăsime);
• 1 lingură de zahăr de vanilie;
• 4 linguri de pudră de cacao;
• 1 lingurita de praf de copt.

Pentru smantana:

• O jumătate de pahar de smântână (20% conținut de grăsime);
• Jumătate de pahar de zahăr.

Pentru crema neagra:

• 150 g unt;
• O jumătate de cutie de lapte condensat;
• 2 linguri de pudră de cacao.

Pentru decor:

• 100 g ciocolată.

Preparare:Pentru a pregăti prăjiturile, bateți smântâna cu zahărul, adăugați ouăle, praful de copt, pudra de cacao, zahărul vanilat și laptele condensat. Amesteca totul bine. Apoi adăugați făină la masa rezultată, cernând-o printr-o sită. Amesteca totul din nou, adauga untul. Frământați aluatul, împărțiți-l în două părți egale și întindeți. Inainte de coacere, unge tava cu unt si tapeteaza fundul cu hartie de copt. Puneți cu grijă aluatul întins în tavă și coaceți la cuptor pentru 30 de minute. După aceasta, răciți prăjiturile, tăiați fiecare prăjitură în două părți și întindeți-le cu smântână. Rețeta de smântână este foarte simplă: bateți smântâna cu zahăr (și atât). Pentru crema de ciocolată, adăugați laptele condensat și pudra de cacao la untul înmuiat și bateți cu un mixer până la omogenizare. La asamblarea prăjiturii, ungeți toate straturile cu cremă închisă și, de asemenea, acoperiți cu ea partea superioară și laterală a prăjiturii. Se lasa la frigider 1 ora sa se inmoaie prajiturile. Decorați cu ciocolată.

Cake "Chiffon Prague"

Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu un gust rafinatși o prăjitură neobișnuit de fragedă, de casă „Praga”, atunci rețeta de preparare a prăjiturii „Chiffon Praga” este exact ceea ce ai nevoie! Oaspeții vor fi încântați de pandișpanul de ciocolată și șifon și de cremă delicată de ciocolată! Tortul Chiffon Praga se deosebește de prăjitura Praga Veche prin pandișpanul său de neuitat cu ciocolată și chiffon, iar de prajitura cu ciocolată Praga prin crema delicată de cremă. Ingrediente:

• 180 g și 45 g zahăr;
• 200 g de făină;
• 2 lingurite praf de copt;
• 175 ml de apă;
• 125 ml de ulei vegetal;
• 60 g de pudră de cacao;
• 1/3 lingura de cafea instant;
• 8 albusuri de ou;
• 5 gălbenușuri de ou;
• 1/4 linguriță de sare;
• 1/4 linguriță de sifon.

Pentru crema:

• 200 g unt;
• 3 gălbenușuri de ou;
• 5 linguri de lapte condensat;
• 1/4 ceasca de apa;
• 50 g ciocolată;
• 1 lingura de rachiu.

Pentru glazura:

• 3 linguri de zahăr;
• 2 linguri de pudră de cacao;
• aproximativ 2 lingurițe de unt;
• 50 g de gem gros;
• 6 linguri de apă.

Pregătire: Для приготовления торта «Шифоновая Прага» вам понадобится разъемная форма на 26 см. Если у Вас форма размером 20-24 см, то указанную норму продуктов можно уменьшить вдвое. Духовку необходимо прогреть до 160°С. Для приготовления бисквита какао-порошок смешать с растворимым кофе, добавить необходимое количество теплой воды и размешать до однородности. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Сахар (180 г) взбить с желтками миксером до образования пышной однородной массы. Затем аккуратно небольшими порциями ввести растительное масло, не переставая помешивать. Также постепенно добавить раствор из какао и кофе. Смешать муку, разрыхлитель и соду. Добавить смесь в приготовленную ранее массу (равномерно за несколько приемов). Хорошо перемешать тесто до получения однородной консистенции. К яичным белкам добавить соль и, начиная с малых оборотов и постепенно увеличивая скорость, взбить их миксером. Добавить сахар (45 г) и продолжить взбивать белковую массу до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался и устойчиво держал форму. Добавить белковую смесь в тесто. Вмешивать белки лучше всего легкими движениями снизу вверх. Дно формы выстелить бумагой для выпечки, смазать всю форму сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке примерно 50 минут. В процессе выпечки в первые 30 минут не открывать дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. По окончании выпекания достать форму из духовки. Шоколадно-шифоновый бисквит рекомендуют охлаждать в перевернутом состоянии. Поэтому используйте четыре опоры – например, чашки – переверните форму с бисквитом и установите на опоры до полного остывания. Затем перевернуть бисквит и снять форму, оставить на 5-6 часов. Приготовление крема: Прежде всего, необходимо достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с водой, добавить к ним сгущенное молоко. Поставить полученную массу на водяную баню и постоянно помешивать, пока она не загустеет до консистенции сгущенного молока. Снять кастрюлю с плиты. Шоколад поломать на кусочки, положить в заваренный крем, подождать 3-4 минуты, чтобы шоколад растаял, и тщательно перемешать. Остудить заварной крем до комнатной температуры. Взбить размягченное масло и небольшими порциями добавить его в заварную массу. Влить коньяк. Разделить приготовленный крем на три части примерно в соотношении 4/4/2. Первый и второй корж промазать равными частями крема, накрыть третьим коржом, смазать бока торта (верх не смазывать кремом!). Верх торта равномерно смазать джемом. Лучше всего использовать абрикосовый или яблочный джем. Поставить торт в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватился крем и загустел джем. Рецепт глазури: Для ее приготовления необходимо смешать какао-порошок, сахар и воду в кастрюльке. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Обычно достаточно довести смесь до кипения, поварить 1-2 минуты. Добавить сливочное масло, размешать. Горячей глазурью покрыть бока и верх торта. Поставить готовый торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла. К слову, не надо ждать, пока глазурь застынет до твердого состояния: она всегда будет мягкой. Выбирайте рецепт и пробуйте приготовить очень вкусный и очень известный торт Прага. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита! Советуем почитать:

Comentarii

comentarii