Tort cu numele uimitor „Lapte de pasăre”— desertul dulce preferat din copilărie. Cui dintre noi nu i-a plăcut să muște bucățele mici de sufleu alb delicat acoperit cu ciocolată delicioasă? Și acum acest tort are o mulțime de adepți care cumpără acest desert pentru fiecare masă de sărbătoare. Dar dacă vrem să facem acest tort uimitor acasă? În ciuda complexității aparente, a face asta acasă este o plăcere. Rețetele pentru acest tort sunt destul de interesante, iar ingredientele — disponibil și ieftin. Acum vă vom spune despre cele mai interesante dintre aceste rețete.

"Laptele de păsări": cum a început totul

De unde a venit credința de la laptele de pasăre...это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы , обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко — это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное. История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» — гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту. Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность. Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности. Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо. Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» — это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт «Птичье молоко» — такой, каким он был задуман автором, — то ищите рецепт с агар-агаром! Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу. В принципе, во время домашнего приготовления торта «Птичье молоко» агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан. Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!

„Lapte de pasăre” — reteta aproape de GOST

Dacă găsiți agar-agar, atunci reproduceți tortul„Laptele de pasăre”, așa cum l-ați amintit în copilărie, nu va fi dificil. Principalul lucru este să urmați cu strictețe tehnologia de gătit descrisă mai jos, să faceți totul exact așa cum prescrie rețeta. Așadar, pentru a realiza tortul visurilor tale, vei avea nevoie de următoarele produse: Pentru prăjituri, ia:

• Unt (cremă) - o sută de grame;
• Zaharul este o sută de grame;
• Două ouă;
• Făină de grâu - o sută patruzeci de grame;
• Extract de vanilie.

Pentru sufleu:

• Două albume de ou (șaizeci de grame);
• Zaharul este de patru sute șaizeci de grame;
• Acid citric - o jumatate de lingura de ceai;
• Agar-agar - două linguri de ceai fără diapozitiv;
• Ulei (smântână) - 200 de grame;
• Lapte condensat - două sute de grame;
• Vanilină sau extract de vanilie.

Pentru glazura:

• Ciocolată - șaptezeci și cinci de grame;
• Unt (cremă) - cincizeci de grame.

Pentru a pregăti tortul veți avea nevoie și de o formădiametre de cel puțin douăzeci și cinci de centimetri. Aceasta reteta presupune ca se poate folosi vanilina sau extractul de vanilie dupa gust, se poate inlocui cu zahar vanilat, macinat pana la o pudra; Prepararea prajiturii: Crema untul cu zahar, in timp ce adaugam treptat ouale si vanilia. Bateți amestecul până când zahărul este complet dizolvat. Adăugați făină încet, aproximativ câte o lingură. Frământați aluatul. Întindeți jumătate din aluatul pregătit în jurul formei și coaceți la o temperatură de două sute treizeci de grade. Timpul de coacere este de zece minute. Când totul este gata, coaceți o altă prăjitură asemănătoare. Prepararea sufleului: Înmuiați agar-agar în o sută patruzeci de mililitri de apă și lăsați-l acolo timp de trei până la patru ore. Laptele condensat și untul încălzit la temperatura camerei trebuie amestecate și bătute în frișcă, adăugând vanilie la amestec. Pune deocamdată crema rezultată, dar nu la frigider. Agar-agar, înmuiat în apă, trebuie pus pe foc, întotdeauna încet, și adus la fierbere. Atenție: nu lăsați agar-agar să ardă! Fierbeți cel puțin un minut, apoi adăugați zahăr în amestec. Apoi dați focul la mediu. Aduceți agar-agarul și zahărul înapoi la fierbere, amestecând continuu. De îndată ce siropul crește și crește spuma albă, îl puteți scoate de pe foc. Înmuiați lingura în sirop și ridicați-o: dacă un „fir” subțire urmează lingura, aceasta înseamnă că siropul este gata și gătit corect. Siropul trebuie răcit la aproximativ optzeci de grade Celsius. În timp ce se răcește, să începem să facem componenta proteică a sufleului. Trebuie să bateți albușurile răcite, adăugându-le acid citric. Bate până se densează. Se toarnă siropul fierbinte în albușurile bătute într-un jet subțire, amestecând continuu. Bate albusurile spuma si siropul pana cand amestecul are o textura omogena. Apoi adăugați crema de unt cu laptele condensat, amestecați și bateți la viteză mică cu mixerul. Sufleul este gata. Prepararea glazurei: Topiți orice ciocolată neagră cu un conținut de cacao de cel puțin optzeci la sută și untul în proporțiile indicate în rețetă. Formarea finală a prăjiturii: Așezați primul strat de tort pe fundul unei forme înalte de tort și turnați deasupra jumătate din sufleul pregătit. Așezați tortul pe raftul frigiderului pentru cel puțin douăzeci de minute, astfel încât sufleul să se întărească ușor. După aceea, puneți un alt strat de prăjitură deasupra și umpleți-l din nou cu sufleul rămas. Acoperim tortul asamblat cu glazura de ciocolata (trebuie pregatit imediat inainte de turnare) si acum il punem din nou la frigider pentru cateva ore.

«Lapte de pasăre» — reteta cu gelatina

Această rețetă permite în loc de agar-agarfolosiți gelatină obișnuită. Acest lucru vă va ajuta să pregătiți tortul acasă fără prea multe bătăi de cap. Gelatina poate fi folosită în farfurii sau în granule. Principalul lucru de făcut este să-l dizolvați corect și să urmați cu strictețe rețeta de sufleu. prăjituri:

• Unt (unt) — o sută gr.;
• Zaharul este o sută de grame;
• Un ou;
• Făină - o sută cincizeci de grâu;
• Luați vanilină pe vârful cuțitului.

Sufleu:

• Ou alb - 2 bucăți;
• Zaharul este de trei sute zece grame;
• Ulei (smântână) - o sută optzeci de grame;
• Acid citric - o jumatate de lingura de ceai;
• Gelatina - douăzeci de grame;
• Laptele condensat este de o sută de grame;
• Vanilină și luați vârful cuțitului;
• Apa este de o sută treizeci de mililitri.

Glazură:

• Ciocolata este o sută de grame;
• Crema - o sută de grame.

Pregatirea prajiturii:Rețeta de aluat de pandișpan este foarte simplă. Untul trebuie încălzit treptat la temperatura camerei (nu topit!), trebuie bătut cu grijă cu un mixer (puteți folosi o spatulă de lemn). Adăugați treptat ouăle, un praf de vanilie în ulei și bateți bine. Adăugați toată făina rămasă în porții mici și frământați aluatul. Apoi împărțiți aluatul în jumătate și coaceți prăjiturile unul câte unul la o temperatură de două sute treizeci de grade Celsius. Timpul de coacere este de zece până la douăsprezece minute. Prepararea sufleului: Gelatina trebuie amestecată bine cu o cantitate mică de apă și apoi lăsată să se umfle aproximativ treizeci de minute. Faceți o cremă din lapte condensat și unt înmuiat la temperatura camerei, în timp ce bateți bine ingredientele cu un mixer. Se toarnă apă peste zahăr, se amestecă și se încălzește la foc mic, aducând la fierbere. Gatiti siropul cel putin cinci minute, amintindu-ne sa amestecati tot timpul. Bate albușurile spumă, adăugând treptat vanilină și acid citric. Bate albusurile pana la o densitate mare. Fara a opri mixerul, se toarna sirop fierbinte in albusurile batute cat mai repede (doar in jet subtire!). Turnați gelatina dizolvată și crema de lapte condensat cu unt în masa rezultată. Bateți viitorul sufleu la viteză mică până obțineți o masă omogenă. Prepararea glazurei: Topiți ciocolata și smântâna într-o baie de apă până la omogenizare. Dacă doriți, acest lucru se poate face și în cuptorul cu microunde. Formarea prăjiturii: Puneți tortul răcit în fundul unei tavi înalte. Deasupra se toarnă jumătate din sufleul pregătit. După aceasta, puneți-l pe al doilea deasupra primului tort, apoi turnați sufleul rămas. Puneți tortul finit pe raftul frigiderului pentru aproximativ 3-4 ore, după care turnați peste el glazură de ciocolată. Daca se doreste, blatul tortului poate fi decorat cu figuri de ciocolata, fructe de padure, pesmet sau nuci (asate in centru). Înainte de a mânca, ar trebui să puneți tortul finit într-un loc răcoros timp de șapte până la opt ore.

Reteta pentru cea de-a treia varianta a prajiturii «Lapte de pasare»

Aceasta reteta este foarte simpla si rapid de preparat. De regulă, orice gospodină poate face o prăjitură fragedă și gustoasă, chiar dacă a decis să facă pentru prima dată un astfel de desert. prăjituri:

• Oua de pui - patru bucati;
• Zahăr - trei sferturi de pahar;
• Făină de grâu - o sută cincizeci de gr.

Sufleu:

• Ouă de pui - zece bucăți;
• Zaharul este de trei sute de grame;
• Ulei (smântână) - 200 de grame;
• Laptele este de două sute de mililitri;
• Gelatină - treizeci de grame;
• Făină de grâu - o lingură (fără diapozitiv).

Glazură:

• Cacao - trei linguri (masă);
• Zahăr - trei linguri (masă);
• Lapte - 4 linguri (masă);
• Unt (cremă) - o sută de grame.

Pregatirea prajiturii:Albusurile trebuie separate cu grija de galbenusuri. Le poți pune pe raftul de sus al frigiderului deocamdată și bate bine gălbenușurile cu zahăr până obții o masă albă omogenă. Adăugați încet făina (cerneți-o!), amestecați bine. Acum bate albusurile până când volumul lor crește de cinci până la șase ori. Adăugați albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri și amestecați ușor. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca bulele să nu cadă. Împărțiți aluatul în jumătate și coaceți la o temperatură de o sută optzeci de grade. Timpul de coacere este de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. Prepararea sufleului: Turnați gelatina din pungă, turnați apă rece fiartă (o sută cincizeci de ml) și lăsați aproximativ o oră. Separam albusurile de galbenusuri, apoi macinam bine galbenusurile cu o suta cincizeci de grame de zahar. Se adauga laptele caldut si se amesteca bine. Dupa aceasta se adauga treptat faina de grau cernuta si se bate pana se obtine o masa pufoasa si neaparat omogena. Se încălzește amestecul rezultat într-o baie de apă până când se obține consistența de smântână destul de groasă, apoi se ia de pe foc și se răcește. Adăugați untul înmuiat în cameră la masa răcită și bateți bine folosind un mixer. Gelatina trebuie mai întâi încălzită până când granulele sunt complet dizolvate, apoi răcită. Adaugati un praf mic de sare in albusuri, apoi bateti-le cu un mixer pana se formeaza o spuma inalta si groasa. Adăugați încet restul de 150 de grame de zahăr granulat în albusuri și continuați să bateți. Adăugați gelatina în spumă și amestecați. Apoi combinați cu grijă masa de proteine ​​cu amestecul de gălbenușuri, amestecați în modul mixer scăzut și puneți la frigider câteva ore (până se îngroașă). Prepararea glazurei: Amestecați cacao, laptele și zahărul și puneți la foc mic. De îndată ce amestecul se apropie de fierbere, adăugați untul (untul), amestecând continuu. Scoateți glazura de pe foc imediat ce începe să fiarbă Formarea prăjiturii: Pe fundul formei alese se pune primul strat de prăjitură și se toarnă peste el. Puneți al doilea strat de tort deasupra. La final, turnați glazură de ciocolată peste tort. Se recomandă să se răcească la frigider timp de aproximativ șase până la opt ore înainte de utilizare.

«Lapte de pasăre» — reteta cu amidon

Această rețetă diferă de altele prin aceea că sufleul conține un ingredient precum amidonul de cartofi. Acesta este ceea ce vă va ajuta tortul să fie mai ușor și mai aerisit. prăjituri:

• Zahăr de vanilie - o lingură (ceai);
• Zaharul este un pahar plin;
• Făină - un pahar plin;
• Ouă de pui - patru bucăți.

Sufleu:

• Ouă de pui - zece bucăți;
• Laptele este un pahar plin;
• Amidon (cartof) - o lingura (sala de mese);
• Zahăr - două pahare complete;
• Gelatină granulată - patruzeci de grame;
• Zahăr din Vanilie - trei linguri (ceai);
• Unt (smântână) - trei sute de gr ..

Glazură:

• Unt (cremă) - cincizeci de grame;
• Ciocolata neagra este de 200 de grame.

Pregatirea prajiturii:Bate ouăle și zahărul până se alb, adăugând treptat zahărul vanilat. Cerneți făina și adăugați-o încet, amestecând continuu, în ouăle bătute. Frământați un aluat omogen și turnați-l într-o tavă adâncă de copt, pe care o ungeți generos cu ulei. Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la o sută optzeci de grade, și coaceți timp de zece minute (până se rumenește). Așteptați să se răcească pandișpanul terminat și împărțiți-l în două straturi. Prepararea sufleului: Dizolvați amidonul într-o lingură de apă. Separam galbenusurile si albusurile. Se pasează bine gălbenușurile cu un pahar de zahăr, adăugând treptat lapte și zahăr vanilat. Se amestecă până se omogenizează, se adaugă amidon diluat, continuând să se amestece. Bateți masa rezultată cu un mixer și încălziți-o într-o baie de apă. Gatiti pana se ingroasa. Apoi se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se adauga untul inmuiat la temperatura camerei si se bate amestecul pana se obtine o masa foarte pufoasa si omogena. Se dizolvă gelatina în o sută cincizeci de mililitri de apă și se lasă timp de aproximativ douăzeci de minute. Se încălzește gelatina diluată fie într-o baie de apă, fie la foc mic — granulele ar trebui să se dizolve. Se strecoară soluția de gelatină. Albusurile se bat spuma cu restul de pahar de zahar pana devine spuma. Turnați gelatina în albusuri într-un jet subțire, asigurându-vă că amestecați în timp ce faceți acest lucru. Se toarnă cu grijă masa rezultată în crema preparată și se amestecă până la omogenizare completă. Nu ar trebui să faceți acest lucru la viteză mare de mixer, altfel structura sufleului se va deteriora. Pregătirea glazurei: Topiți ciocolata și untul într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Amestecați bine. Formarea prajiturii: Turnati sufleul peste primul strat de tort si asezati al doilea strat de tort deasupra. Pune prajitura aproape gata la frigider pentru 2-3 ore, apoi umple-l cu glazura de ciocolata. Dacă se dorește, prăjiturile pot fi înmuiate în sirop dulce sau orice lichior cremos. Nu uitați să lăsați tortul finit să se răcească timp de șase până la opt ore.

Tort «Lapte de pasăre» — reteta simpla

Această rețetă este atât de simplă încât cu eaChiar și o gospodină fără experiență se poate descurca. Un alt avantaj este că toate ingredientele, de regulă, sunt disponibile în fiecare casă, în fiecare frigider. Încearcă o rețetă cu smântână, în care se folosește gris și lămâi în loc de gelatină și amidon! prăjituri:

• Margarină - un pachet (250 g);
• Zahăr - două pahare complete;
• Ouă - șase bucăți;
• Soda de copt - o lingură (ceai);
• Făină (grâu) - două pahare complete;
• Cacao - trei linguri (ceai);

Crema:

• Unt (cremă) - trei sute de grame;
• Zahăr - 1,5 cupe;
• Manka - trei linguri (masă);
• Lemon - două piese.

Glazură:

• Smântână - două linguri (cantine);
• Cacao - două linguri (ceai);
• Zahăr - trei linguri (masă);
• Uleiul (cremă) - o lingură (sala de mese).

Pregatirea prajiturii:Topiți margarina (puteți lua unt), apoi adăugați zahăr granulat și apoi amestecați totul bine. Adăugați ouăle de pui (pe rând, nu toate deodată), bateți cu mixerul sau blenderul la viteză extrem de mare. Se stinge o linguriță de bicarbonat de sodiu cu oțet sau suc de lămâie proaspăt stors, se adaugă la amestecul de ouă și se amestecă. Adăugați treptat făină bine cernută în masa rezultată. Bate până se omogenizează. Împărțiți aluatul de biscuiți finit în jumătate și adăugați cantitatea necesară de cacao la jumătate. Coaceți prăjiturile în cuptor, preîncălzit la o sută optzeci de grade. Coaceți aproximativ 35-40 de minute. Răciți prăjiturile finite, tăiați fiecare dintre ele în încă două părți. Prepararea cremei: Macinam untul, inmuiat la temperatura camerei, cu zahar. Apoi gătiți terci de gris din două pahare de lapte și trei linguri de gris. Asigurați-vă că ați răcit terciul finit (sau lăsați-l să se răcească singur) la temperatura camerei. Răziți lămâile împreună cu coaja pe răzătoarea fină (le puteți măcina într-un blender), amestecați coaja și pulpa de lămâie rezultate în terciul de gris. Adăugați încet untul, pasat cu zahăr, la masa rezultată. Bateți bine crema cu un mixer și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră. Prepararea glazurei: Se amestecă smântâna și zahărul, se adaugă cacao și, amestecând, se fierbe totul la foc mic până se îngroașă. Se adauga untul, apoi se aduce la fierbere si se ia imediat de pe foc. Formarea prăjiturii: Din nou, puneți tortul de ciocolată pe fundul vasului și acoperiți-l cu smântână. Apoi, alternează din nou prăjitura albă, prăjitura cu ciocolată și prăjitura albă. Acoperiți cu smântână fiecare strat de tort (cu excepția stratului superior). Apoi acoperiți partea de sus și părțile laterale ale tortului finit cu glazură.

Cake "Bird's Milk", o reteta mai complexa

Poate că această rețetă este una dintre cele mai dificiledar și una dintre cele mai detaliate din acest articol. De fapt, această rețetă nu conține nimic imposibil, trebuie doar să fii foarte atent și să urmezi cu strictețe instrucțiunile. Dacă vrei să-i surprinzi pe cei dragi și să pregătești singur o prăjitură cu lapte de pasăre incredibil de gustoasă și fragedă, atunci fii atent la această rețetă minunată! prăjituri:

• Margarina - o sută de grame;
• Zaharul este o sută de grame;
• Ouă de pui - două bucăți;
• Făină (grâu) - 150 grame;
• Zahar din vanilie - la gust.

Sufleu:

• Zahăr - 350 grame;
• Ouă - cinci bucăți;
• Laptele este jumătate de pahar;
• Ulei (smântână) - 150 grame;
• Gelatina - douăzeci de grame;
• Acidul citric - un sfert de lingură (ceai).

Glazură:

• Ulei (smântână) - cincisprezece grame;
• Crema sau lapte - șase linguri (cantine);
• Ciocolata - o sut ..

Prepararea straturilor de tort: Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки. Приготовление суфле: Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор. Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема. Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой. Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой). Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина. Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу. Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово! Приготовление глазури: Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния Формирование торта: На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.

«Lapte de pasăre» — reteta instant

Lucrul interesant la această rețetă de prăjitură este că durează foarte puțin timp pentru preparare. Drept urmare, veți obține un tort uimitor de gustos și fraged. prăjituri:

• Ouă - patru bucăți;
• Zahăr - un pahar;
• Făină de grâu - un pahar.

Sufleu:

• Ouă - zece bucăți;
• Lapte - un pahar;
• Zahăr - una și jumătate de ceașcă;
• Unt - două sute de grame;
• Făină de grâu - o lingură;
• Gelatina - un plic.

Pregatirea prajiturii:Bateți ouăle cu zahăr, adăugați făină la amestecul rezultat, amestecați totul bine. Ungeți tava de biscuiți pregătită cu unt sau tapetați-o cu pergament de copt. Se toarnă aluatul în formă și se pune la cuptorul preîncălzit. Treizeci de minute sunt suficiente pentru a coace un biscuit, uneori mai puțin. Totul depinde de capacitățile cuptorului tău. Verificăm pregătirea cu un meci. Prepararea sufleului: Turnați gelatina într-un pahar cu apă fiartă rece și lăsați deoparte să se umfle. Pentru a pregăti sufleul, separă gălbenușurile de albușuri. Se macină gălbenușurile cu jumătate din normă de zahăr, se adaugă lapte, se adaugă făină, se amestecă totul bine și se pune pe baie de apă. Aduceți într-o baie de apă până se îngroașă. Rece. Adăugați untul înmuiat la amestecul răcit rezultat și bateți (de preferință cu un mixer). Se încălzește gelatina până se dizolvă complet în apă și se lasă deoparte să se răcească. Albusurile se bat cu mixerul pana devin pufoase, se poate adauga un praf de sare. Adăugați aici treptat a doua jumătate a cantității de zahăr, continuând să bateți. Adăugați gelatină la spuma proteică pufoasă rezultată și amestecați. Se amestecă masa de proteine ​​cu masa de gălbenușuri, se amestecă și se pune la frigider pentru o vreme pentru a se îngroșa. Formarea tortului: Tăiați pandișpanul finit în două părți de-a lungul stratului de tort. Așezăm din nou partea inferioară pe partea de jos a formularului nostru. Puneți sufleul deasupra crustei și acoperiți cu cealaltă jumătate de crustă. Puneți tortul finit la frigider să se răcească și să se întărească timp de opt ore. Tortul finit poate fi decorat dupa bunul plac cu fondant sau ciocolata topita. V-am prezentat atentiei cele mai interesante retete de prajitura cu lapte de pasare. În ciuda faptului că toate sunt destul de diferite unele de altele, fiecare dintre ele poartă încă ideea de bază a celebrului tort sovietic: un strat de tort și un sufleu delicat și ușor. Indiferent de rețeta de prăjitură pe care o alegeți, tot ce trebuie să faceți pentru a obține un rezultat excelent este să urmați instrucțiunile și sfaturile noastre. Suntem siguri ca vei putea prepara o delicatesa cu adevarat delicioasa! Poftă bună! Vă recomandăm să citiți:

Comentarii

comentarii