Filosofia alimentară
Mâncare japoneză Bucătărie tradițională japoneză– Aceasta nu este doar o colecție de rețete culinare, este un întreg sistem filozofic care vizează învățarea unei persoane să obțină în mod independent sănătatea, tinerețea și longevitatea. Sistemul de nutriție japonez se bazează pe două componente ale yin și yang, care denotă principiile feminin și masculin. Alimentele și băuturile sunt clasificate în funcție de prezența acestor elemente în ele. Există diferite moduri de a obține sănătate și de a stabili un echilibru al energiei yin-yang în organism. In primul rand, este important sa consumi alimente naturale proaspete si sa eviti condimentele, ingredientele chimice, cafeaua si ceaiul, care contin coloranti chimici. Ar trebui să bei ceai natural japonez sau chinezesc. Dacă este posibil, este necesar să se reducă cantitatea de produse yin - cartofi, vinete, rosii. Încercați să mâncați mai puțin legume în afara sezonului și acele produse care sunt produse departe de locul în care locuiți. Când vine vorba de proteine animale, carnea de la animale sălbatice este de preferat celei obținute de la animale domestice. Pentru digestia corectă a alimentelor, atitudinea psihologică este, de asemenea, foarte importantă. În Japonia, înainte de prânz, se obișnuiește să se acorde o dispoziție pozitivă, să arunce deoparte toate grijile și gândurile zadarnice. Autorul cărții „Japanese Miracle Nutrition”, Katsuzo Nishi, a identificat patru reguli de aur care formează baza unui dieta cu energie vindecătoare Prima regulă este dimensiuni mici ale porțiilor. Când porțiunea este mare, o persoană absoarbe mai mult decât necesită corpul și, prin urmare, se face doar rău. Bețișoarele ajută, de asemenea, la menținerea moderației în a mânca - hashi, pe care japonezii îl mănâncă. În primul rând, designul bețișoarelor în sine nu vă permite să luați o bucată mare, dar ar trebui să „mânânci puțin la un moment dat, mestecând bine” - una dintre regulile de bază ale alimentației sănătoase. În al doilea rând, manipulările cu hashi dezvoltă abilitățile motorii fine ale mâinilor, care sunt direct legate de nivelul de inteligență și memorie.
Mâncarea minune japonezăA doua regulă esteсвежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной – холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.Третье правило – близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.Четвертое правило – сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.Основа-основНа столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция – это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая – практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово «гохан» означает не только рис, но и просто еду. Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.Рис по-японски варят без масла, соли и специй. Но самое главное – соблюдение пропорций: к одному стакану риса добавляют 1,25 стакана воды. Перед тем, как готовить, рис моют в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замачивают на 30 минут летом и на час зимой. Рис размягчается, и время варки уменьшается. Вследствие этого в нем сохраняется намного больше полезных веществ. Далее рис перекладывают в кастрюлю, добавляя положенное количество воды, и плотно закрывают крышкой, которую ни в коем случае не снимают до конца варки. Это важный момент, так как основной принцип приготовления риса в Японии – приготовление его на пару. Если крышку открыть, то часть необходимого для готовки пара улетучится, и варка пойдет в другом режиме. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 минут после готовности риса. После того, как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют. В готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень – это делает его не пресным.Япония – островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.
Cele mai populare preparate japoneze din pește suntsushi și sashimi - sunt preparate din peste crud, asezonat cu hrean iute, wasabi si sos de soia. În peștele crud, setul de microelemente și vitamine rămâne practic intact. Proteinele din pește sunt incomparabil mai sănătoase decât proteinele din carne. Există mai puțin colesterol și mai multe substanțe utile organismului. Peștele este mai puțin caloric și mai ușor de digerat. Sub influența tradiției chineze, carnea a apărut și în Japonia, deși inițial mirosul de carne de porc și de vită a făcut chiar leșinul unor japonezi. Chiar și astăzi, carnea pentru japonezi este doar o delicatesă, nu o mâncare zilnică. Dar și bucătarii locali au abordat pregătirea acestui produs cu imaginație și grijă tradițională. Crescătorii de animale japonezi își pasc taurii pe pajiști curate, le hrănesc hrana selectată, le dau apă de izvor și bere de băut și își răsfață animalele cu masaje electrice în fiecare zi. Pentru a preveni oboseala excesivă a taurii, ei sunt agățați în leagăne și li se permite să asculte muzică bună. Rezultatul este celebra „carne marmorată”, care este apoi gătită în fața mesenilor folosind un grătar teppanyaki plasat lângă masă. Un element invariabil al mesei japoneze - legume. Pentru ca legumele să păstreze setul necesar de microelemente și vitamine, ele sunt consumate fie crude, fie supuse unei gătiri minime, după ce ai încercat să-ți schimbi cel puțin aproximativ dieta în conformitate cu regulile descrise în acest articol, cu siguranță vei oferi. un serviciu de neprețuit atât pentru sănătatea, cât și pentru silueta dumneavoastră. Pentru a simți rezultate tangibile, încercați să rămâneți la următorul „ ” real timp de două până la trei săptămâni. Această dietă este bogată în toate substanțele care sunt benefice pentru organism, este ușor de tolerat de toată lumea, cu excepția celor care mănâncă carne și este destul de variată.
- 300-400 de grame de orez (cel mai bun nerafinat, dar albul va face)
- 150-240 de grame de fructe
- aproximativ 270 g de legume
- 60 g leguminoase
- 1 20 g de pește sau fructe de mare
- 100 g de lapte
- un ou
- 2 lingurite zahar nerafinat
Puteți alege produsele la discreția dvs., de lasarea este foarte dorit să refuzi, puteți utiliza sos de soia. Băuturile sunt permise apă, ceai verde și pe bază de plante. Încercați să acordați atenție proiectării mesei, atunci mâncarea va beneficia nu numai corpul, ci și sufletul! Bon apetit!
