Gust de ulei de măslineTradiții de producțieUleiul de măsline există din cele mai vechi timpuri. Homer a numit uleiul de măsline «aur lichid» – Nicio masă nu era completă fără ea. Romanii erau siguri că uleiul de măsline – izvor de viață și sănătate, așadar, alături de proverbul «in vino veritas» («adevărul – în vin») exista o expresie «în oleo sanus» («în ulei – sănătate»). Acest fapt este confirmat de știința modernă: nutriționiștii numesc uleiul de măsline un adevărat depozit de vitamine și alte substanțe utile pe care corpul uman nu este capabil să le producă singur. Datorită cantității mari de antioxidanți, uleiul de măsline previne procesul de îmbătrânire, iar conținutul său de acizi grași esențiali poate fi comparat cu laptele matern. Până în prezent, uleiul de măsline este unul dintre alimentele de bază ale populației mediteraneene. Potrivit statisticilor, un rezident italian consumă mai mult de un litru de ulei de măsline pe lună. Cu toate acestea, toate recordurile de consum sunt doborâte de festivalul uleiului de măsline tânăr, care este sărbătorit în noiembrie, decembrie sau ianuarie – in functie de tara si regiune. Acest eveniment este însoțit de târguri, festivaluri populare și dansuri. Dar principalul lucru – toți participanții trebuie să încerce «novello» – ulei de măsline tânăr. În unele zone ale Italiei, pentru a încânta oaspeții de vacanță cu un gust bogat, untul este turnat pe bucăți de pâine de casă. Uleiul de măsline este folosit ca dressing pentru salate, paste și mâncăruri fierbinți. Experții culinari îl apreciază și pentru compatibilitatea sa ideală cu alimentele crude. Gustul și aroma uleiului de măsline depind de zona în care crește măslinele, de varietatea măslinelor și de metoda de producere a uleiului. Se crede că, cu cât uleiul este mai sudic, cu atât este mai aromat și mai bogat, până când buchetul apare cu nuanțe de fructe dulci. Dacă cultura s-a copt în condiții mai severe, cu diferențe de temperaturi de zi și de noapte, puteți percepe mai clar un gust delicat și subtil cu note perceptibile de iarbă verde, roșii necoapte, anghinare și chiar ardei dulci. O măsline care crește lângă mare capătă un gust ușor sărat. Experții recomandă să citești cu atenție eticheta uleiului. Cel mai bine este să cumpărați ulei extravirgin, a cărui aciditate este mai mică de 1% – se obtine printr-o singura presare la rece, iar drept materie prima se folosesc doar fructe coapte, sanatoase si proaspete. Acest ulei nu suferă purificare, deci conține o cantitate mare de vitamine, acizi și enzime Evaluează gustul «novello» Puteți vizita lanțul de supermarketuri «Azbuka Vkusa», unde între 29 și 31 ianuarie are loc o degustare de ulei de măsline din noua recoltă.
