În mâinile lui, orezul se transformă în chihlimbar și mielcoastele devin artefacte sacre. Expert în gătit oriental, fotograf, blogger, autor al unei cărți de rețete, Stalik Khankishiev a început să gătească din foame. Era periculos să mănânci la cantina Institutului de Oțel și Aliaje din Moscova, unde a studiat. Acum, treizeci de ani mai târziu, îi învață pe alții «rău» obiceiul de a mânca gustos și sănătos.
Carne falsă
Suntem la casa de țară a lui Stalik din regiunea Moscova (elmutat în Rusia din Uzbekistan în urmă cu câțiva ani). Proprietarul stă într-un halat pe canapeaua din centrul sufrageriei. «Ar trebui să încercați asta,– spune el, întinzând o farfurie cu baklava de casă. – Și asigurați-vă că îl spălați cu vin». Incredibil de delicios, miere picurându-ți pe degete…
Stalik Khankishiyev porc shashlik
– Linge-l, nu e mare lucru.Oamenii care nu mănâncă cu mâinile și nu își ling degetele se fură de la ei înșiși. Atingeți mâncarea și vă imaginați deja cum este (mângâiați alunele și caisele uscate în bol cu vârful degetelor). Aceasta este o întreagă paletă de senzații.– Și cum te simți acum jenat? Mâncare pentru Stalik – un lucru subtil, intim.– Împreună acolo – este exact ca un sărut. Împărtășim masa doar cu cei mai apropiați nouă, nu? Există un proverb spaniol: „Un castron de supă servit la timp într-o familie este mai important decât dragostea”. Vrei să te cearți cu un bărbat – începe să-l cicăliști când îi este foame.– Îți amintești prima ta experiență gastronomică vie?– Primul meu cuvânt după «mama» era «carne». Deci înțelegi care sunt gusturile mele. Foarte simplu si neoriginal. Și nu cred nicio persoană care spune că nu-i place carnea.– Mai sunt şi altele de genul ăsta.– Nu! Am venit recent cu carne falsă. Aceasta este o pastă făcută din nuci, ceapă special preparată și pastile de prune cireșe. A publicat rețeta. Și un vegetarian ideologic mi-a scris: «Mulțumesc! E aproape ca carnea!» Se pare că chiar îi place acest gust, a suferit fără el.– Dar se spune că carnea este dăunătoare, totul este colesterol…– Nu mânca asta, nu mânca asta… (o scoate cu mâna). Omenirea a inventat diete relativ recent. Și, vă rugăm să rețineți, această boală mintală este caracteristică doar indivizilor umani. Iată, uite, câinele (un Sf. Bernard mare și bun, moștenește pe podea) – vesel, mulțumit, e plin. Dacă un animal este slab, este nesănătos. Fără carne, omenirea nu ar avea realizări. Tehnologiile agricole care au apărut în ultimii 60–70 de ani au făcut posibilă hrănirea omenirii cu produse proaste– lipsit de gust, nociv. Și care este sarcina mea? Apără bastionul! Mai există mâncare delicioasă, urmează-mă, îți voi arăta.
