Rețetă clasică de salată Caesar În 1896an, în apropierea orașului Lago Maggiori, în Italia, s-a născut un băiat care a fost numit Caesar. Nu Gaius Julius, desigur, ci pur și simplu Caesar, cu simplul nume de familie italian Cardini. După Primul Război Mondial, el și fratele său Alex au emigrat în Statele Unite, unde au deschis un mic stabiliment care combină un hotel și un restaurant numit «Caesar’s Place», care poate fi tradus prin & #xAB;Cezar’ #xBB;. Mai exact, Cardini a deschis acest stabiliment nu chiar în State, ci în Mexic, în orașul Tijuana, la 20 de mile de orașul San Diego, unde locuia. Această stare geografică de fapt a făcut posibilă o afacere profitabilă ocolind legea interzicerii, care făcea furie. apoi în SUA. Într-una dintre Zilele Independenței, și anume 4 iulie 1924, stabilimentul lui Cardini a fost ocupat de vedetele de la Hollywood care au trecut granița cu unicul scop de a – bea o băutură bună. De fapt, cu băuturi «La Caesar's» nu au fost probleme, dar cu gustări lucrurile au fost problematice: toate proviziile decente s-au terminat, iar cele mai apropiate magazine au fost complet închise. Tot ce îi mai rămăsese Cezar era – oua, ulei de masline, salata verde, paine, sos Worcestershire, parmezan, usturoi. Pentru a-și corecta cumva imprudența, Cardini a amestecat ce avea și a oferit IT invitaților. Așa că lumea a văzut prima salată, care mai târziu a fost numită după inventator și a fost complet încântată. Aceasta este versiunea canonică a aspectului «salatei Caesar» la lumina zilei, spus pentru prima dată de fiica lui Cardini – Trandafir. Povestea a apărut mai târziu în surse respectate precum «Chicago Tribune» (datat 23 iulie 1987), «The Santa Fe New Mexican» (din 28 mai 1997), «Tulsa World» (datat 9 iulie 1997) și mulți alții, având până atunci dobândit zvonuri și speculații. S-a zvonit, de exemplu, că printre primii norocoși care au încercat munca marelui restaurator s-au numărat și Clark Gable și Jean Harlow. Deși de fapt acest lucru nu s-a întâmplat, pentru că nu s-ar fi putut întâmpla: în 1924, Gable era încă tânăr și necunoscut de nimeni, iar Jean Harlow avea doar 13 ani. Singura persoană care susține că a fost cu Cezar în acea zi istorică și a gustat noul preparat a fost Julia Child, care a fost adusă cu ea de părinții ei. Julia Child a devenit o celebră autoare de cărți de bucate.
Deci, ce anume a hrănit Cezarul fierbintemulțime de cineaști? După ce a trecut prin mai multe opțiuni în minte, Cardini a ales, așa cum este acum clar, singura corectă. A frecat o farfurie cu usturoi, a pus pe ea frunze de salată verde, a turnat ulei pe ea, a spart ouă în ea, preparate într-un mod special (și anume, ouăle au fost coborâte în apă clocotită exact 60 de secunde, în timp ce apa în sine nu a fiert. , ca urmare consistența ouălor s-a dovedit a fi un sos bun ), a adăugat brânză rasă, zeamă de lămâie, condimente și crutoane făcute cu ulei de măsline și usturoi. Toate! Nu erau hamsii sau alte ingrediente in salata clasica. Cât despre hamsii, fratele lui Cezar a făcut tot posibilul aici – Alex Cardini, care, după ce a părăsit serviciul de pilot militar, s-a alăturat afacerii de restaurante a fratelui său în 1926-27. A adăugat hamsii în salată când le-a tratat piloților americani din San Diego și a numit această variantă «Aviator Salad». Caesar însuși a avut o percepție foarte negativă asupra inovației din hamsii, a spus că sosul Worcestershire a fost suficient pentru a da salatei un gust picant. Caesar a mai susținut că o salată adevărată ar trebui preparată doar cu ulei de măsline italian și parmezan italian Există o versiune pe care Alex Cardini, cu puțin timp înainte de moartea sa, în 1975, s-a întâlnit cu Diana Kennedy în Mexico City, căreia i-a povestit despre «. ;a lui» salată Diana a devenit interesată de detaliile culinare ale acestui fel de mâncare și, datorită ei, s-a răspândit ideea greșită că clasica «salata Caesar» trebuie să includă hamsii. Unul dintre cei «scandalosi» jurnalistul Neil Matthews a povestit versiuni ale nașterii celebrei salate din paginile ziarului său «San Diego Union-Tribune» (din 2 martie 1995). El a vorbit despre un anume Livio Santini, vechi în Tijuana, care susține că el, Livio, a creat această salată din rețeta mamei sale, când lucra în bucătăria restaurantului lui Caesar, la vârsta de 18 ani. Iar Cardini ar fi adoptat rețeta direct de la el și «și-a însușit» invenție pentru tine. Există tot atâtea motive să credem această poveste cât să nu o credem, mai ales având în vedere popularitatea pe care o avea salata până în 1995. Autorul unei alte versiuni, foarte controversate, este George Leonard Herter, care în cartea sa «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» a scris că «salata Caesar» a fost pregătit pentru prima dată în… 1903 de Giacomo Giugnia, un bucătar italian din Chicago. «Giacomo era bucătarul unui mic restaurant numit «The New York Cafe» și a încercat să mulțumească gusturile americane, deoarece spaghetele și pizza, populare în Italia, nu erau practic la cerere decât în rândul italienilor. ei înșiși… Atunci a fost inventată salata, pe care Giacomo a numit-o «Cezar», în onoarea marelui Cezar italian însuși – Gaya Julia… Salata în sine era formată din salată romană, iar Junia habar nu avea că salata lui va deveni extrem de populară. Mulți bucătari ambulanți au fost interesați de rețeta lui și, în curând, «Caesar» răspândit nu numai în America de Nord, ci chiar și în Europa».
Cu toate acestea, indiferent ce spun ei despre realrădăcinile salatei Caesar, dar salata Caesar Cardini a câștigat cea mai mare faimă. Salata lui a devenit un fel de mâncare pentru care oamenii veneau special la Tijuana. Debutul european al lui «Caesar» a avut loc datorită soției prințului Edward al VIII-lea al Țării Galilor. Prințesa a călătorit pe scară largă, inclusiv în San Diego și Tijuana în anii 1920 și a fost o fană avidă a salatei Cardini. Se spune că în această zonă și-a cunoscut viitorul soț. Există o altă legendă (sau poate nu o legendă) asociată cu prințesa și salata. Cardini a servit initial frunzele de salata intregi, luate din farfurie direct cu degetele, insa printesa a fost prima care a cerut ca frunzele de salata sa fie rupte in bucatele pentru a putea fi mancate cu cutitul si furculita. Acest lucru este descris în cartea lui Terry D. Greenfield «În căutarea ‘Caesar’» După abrogarea Prohibiției în 1934 și o nouă lege care interzicea cazinourile în Mexic (1935), Cardini a vândut. stabilirea sa din Tijuana și s-a mutat la Los Angeles. Apropo, restaurantul din Tijuana încă există. Există un fapt atât de amuzant în istoria salatei: când în 1948, Caesar și Rosa Cardini au decis să-și vândă pe scară largă dressing-ul, s-a dovedit că Cardini nu a putut înregistra chiar numele. „Salata Caesar” xBB; – în acest moment devenise deja domeniul public și a trebuit să se limiteze la ștampilele «Original Caesar» și «Cardini». În 1953, cu 3 ani înainte de moartea lui Caesar Cardini, salata a fost remarcată de Epicurean Society din Paris drept „cea mai bună rețetă care a apărut în America în ultimii 50 de ani”. Cardini a murit în 1956, lăsând urmașilor săi una dintre cele mai bune rețete cu care este bogat fondul de aur al gătitului mondial, sub numele de «Salata Caesar» Același „Cezar” care a fost creat în Tijuana în 1924 nu se ascunde neapărat. Există tot atâtea variante ale preparării sale câte bucătari există și toți au dreptul să fie numiți cu acest nume mândru. Deși… Un clasic va rămâne întotdeauna un clasic. Salata Caesar de neegalat Ingrediente:
- 2 foi de paine cu unt, taiate cubulete mici
- 2 linguri de brânză parmezană rasă
- sare, piper negru la gust
- 1 cățel de usturoi, trecut prin presă
- 1 cățel de usturoi, tăiat în benzi subțiri
- 1 șef de salată romaină
- 1 lingură de pastă de anșoa
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3 linguri de suc proaspăt de lămâie
- 1 lingurita muștar Dijon
Mod de preparare: Se încălzește cuptorul la 180 ° C. Presăriți o foaie mică de copt cu o cantitate mică de ulei de măsline. Într-o pungă mare de plastic de închidere, combinați cuburile de pâine cu usturoi, sare și piper. Sigilați sacul, scuturați-l de câteva ori, astfel încât usturoiul, sarea și piperul să fie distribuite uniform în întreaga pâine. Așezați cuburile de pâine pe o foaie de copt într-un singur strat și puneți-le în cuptor timp de aproximativ 12 minute, întorcând periodic cuburile astfel încât acestea să fie coapte pe toate laturile până când sunt aurii. Scoateți biscuiții și lăsați-le să se răcească. În acest moment, se spală și se usucă salată de romaine, rupe-l în bucăți și se lasă într-un prosop de hârtie în frigider până la utilizare. Acum, într-un castron din lemn, amestecați pastele de hamsie și usturoiul, adăugați sare, piper, amestecați bine cu o furculiță. Continuați să bateți, adăugați ulei de măsline, suc de lamaie și muștar. Când toate ingredientele sunt amestecate într-o masă omogenă, puneți în ea o salată proaspătă, parmezan și crutoane. Combinați ușor și decorați salata cu câteva biscuiți. Serviți imediat.
