Rețetă pentru un cupcake delicios William Pokhlebkin în a luidicționarul culinar scrie că «cupcake» – este denumirea în limba engleză pentru diverse produse de cofetărie comestibile care au o umplutură împrăștiată sub formă de incluziuni de stafide, fructe confiate sau nuci. Suntem de acord cu opinia expertului și pe cont propriu adăugăm – în gătirea modernă a umpluturilor de cupcake – mii. Iata cateva dintre cele mai populare variante: ananas-cocos, portocala cu mac, portocala cu migdale, banana cu nuci pecan, morcovi cu caise uscate, fulgi de ovaz, vanilie cu afine, cirese-ciocolata, cu merisoare si nuca, cu chimen, cu rubarba, cu branza de vaci, cu dovleac, scortisoara si seminte de dovleac, cu curmale si nuci, cu stafide si prune uscate, mar cu condimente, miere cu nuca, banane si curmale, nuca cu dovlecei, sofran, afine cu ciocolata alba si altele. Unele dintre preferatele mele – cupcakes cu unt. La baza lor – așa-numita prăjitură de lire (per kg de făină – kg de zahăr, kg de unt, ouă). Ca rezultat – Aluatul este gustos, dar greu și uscat. Ulterior rețeta a suferit modificări semnificative – proporțiile s-au schimbat și au apărut noi componente (praf de copt sau bicarbonat). Acum, produsele de copt sunt mai ușoare și mai aerisite.
Un reprezentant strălucitor al prăjiturilor cu unt – familiar tuturor «Stolichny», rețetă clasică simplă:
- Se macină 130 g unt cu 140 g zahăr,
- adăugați 3 ouă, sare și 1 lingură. l. coniac
- Adăugați stafide (1/2 cești) la masa bine amestecată, 1 ceașcă de făină cu sifon și frământați rapid aluatul.
- Pune-l într-o tavă unsă și unsă cu făină.
- coace timp de 60–70 de minute. la o temperatură de 190–200°C.
Dar, în ciuda simplității aparente, atunci când coaceți prăjituri, trebuie să respectați câteva reguli:
- toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei;
- Cremă untul și zahărul până devine ușor și pufos (cel mai bine este să faceți acest lucru cu un mixer la viteză mare timp de 4 până la 6 minute);
- daca zaharul este suficient de grosier, il poti macina intr-un blender;
- Este mai bine să adăugați ouă întregi în amestecul unt-zahăr, după ce le bateți la viteză medie;
- la ultima se adauga ingrediente uscate cernutese întoarce, și în mai multe etape: o treime de făină, o jumătate de porție de lichid (apă, lapte, smântână, iaurt, arome etc.), o treime de făină, a doua jumătate de lichid, restul de treime de făină;
- Nu bateti prea mult aluatul impreuna cu aditivi – Acest lucru poate face tortul tare și prea sfărâmicios.
Potrivit aceluiași Pokhlebkin, cupcakes în unelesens «rude» Prajituri de Paste (dupa compozitie) si biscuiti (dupa natura prepararii si forma). Cu toate acestea, aș dori să argumentez această afirmație: judecă singur – Este posibil să compari, de exemplu, o prăjitură cu fulgi de ovăz (cu adaos de cereale) sau o prăjitură cu ton în suc propriu cu un biscuit? Nu. Cu siguranta un cupcake – Acesta este un fel de copt special, cu atâtea rețete câte stele există în Univers. Forma si continut Pentru a coace 1 litru de aluat vei avea nevoie de o tava dreptunghiulara de 19 x 9,5 x 5,5 cm; pentru 1,5 l – 21,5 x 11,5 x 7,5 cm; pentru 2 l – 23 x 13 x 7,5 cm In ceea ce priveste formele rotunde mari, o dimensiune de 15 x 5 cm va sustine 1 litru de aluat, 20 x 5 cm – 1,75 l, iar tava arcuită 20 x 6 sau 20 x 7,5 este perfectă pentru o prăjitură mare (de la 2 la 2,5 l).
