Fără îndoială, din toate tipurile de zahăr, cele mai renumiteși zahărul granulat alb sau zahărul granulat este popular. Dupa aceasta - zaharul rafinat clasic rafinat. Acestea sunt cele două tipuri de zahăr derivate din sfeclă de zahăr, care sunt cele mai utilizate pe scară largă în gătitul la domiciliu. Zahărul brun nu a ocupat încă o reședință permanentă în rafturile bucătăriei și că există, de asemenea, în mai multe forme, majoritatea dintre noi au o idee foarte vagă. Să încercăm să înțelegem legătura de rudenie a acestei familii mari de zahăr. Zaharurile granulate
Tipuri de zahăr Zahărul granulat este, de asemenea, cunoscut cazahăr granulat. Și există multe tipuri de zahăr granulat. Dar cele mai multe dintre ele sunt folosite numai în industriile profesionale de cofetărie și culinare și nu sunt vândute în magazinele alimentare obișnuite. Tipurile de zahăr granulat diferă în primul rând în dimensiunea cristalelor, precum și în caracteristicile lor funcționale, sau pur și simplu, în scopurile pentru care sunt utilizate zahăr. Acesta este același zahăr pe care majoritatea cărților de bucate recomandă să-l folosească în gătit. Este cu adevărat ideal pentru prepararea multor feluri de mâncare și este utilizat pe scară largă nu numai în gospodării, ci și în fabricile de produse alimentare. Zahărul din fructe este respectat de profesioniști mai mult decât zahărul obișnuit datorită structurii sale cristaline mai fine și mai uniforme. Folosit în amestecuri uscate pentru prepararea deserturilor - gelatină, budinci, precum și în băuturi uscate etc. Uniformitatea cristalelor din zahărul din fructe împiedică cristalele mai mici să se separe sau să se așeze pe fundul ambalajului, ceea ce este o calitate importantă a amestecurilor uscate bune Baker's Special are cristale chiar mai fine și mai uniforme decât chiar și zahărul din fructe. Din denumire reiese clar că acest zahăr este produs special în scopuri profesionale de cofetărie, iar dacă nu aveți prieteni printre cofetari și brutari, atunci este puțin probabil să puteți obține un kilogram sau două din acest zahăr pentru personal. utilizare. Zahărul de brutar este folosit pentru a îndulci gogoși, prăjituri etc. și este, de asemenea, adăugat în aluat pentru a obține o textură aproape perfectă în produsele de panificație.
Zahăr ultrafine (Superfine, Ultrafine sau BarZahăr) - mărimea cristalelor de zahăr granulat de acest tip Zahărul este cel mai mic dintre toate tipurile de zaharuri granulate. Este ideal pentru a face meringuri și plăcinte bine structurate, pentru îndulcirea fructelor, băuturi reci, deoarece se dizolvă foarte ușor la orice temperatură în orice mediu. În Anglia se găsește zahăr de vânzare, foarte asemănător cu structura acestui tip de zahăr, este cunoscută sub denumirea de castor sau ricin. Zahărul zaharat sau zahărul sub formă de pulbere (zahăr de cofetărie sau pulbere) este în principal măcinat și apoi este cernut granulat de zahăr. Pulberea conține aproximativ 3% amidon de porumb, care ajută la prevenirea lipirii produselor coapte. Zahărul cu zahăr, există trei soiuri care diferă în gradul de finețe a măcinării. Pe rafturile de magazine vine, de regulă, cea mai bună varietate subțire. Celelalte două tipuri de zahăr pudră sunt utilizate în industria de coacere industrială extinsă. Pulberea de zahăr este o parte din glazuri, multe produse de cofetărie, se utilizează pentru biciuirea smântânii etc. Zahărul brut - mărimea cristalelor acestui tip de zahăr este mai mare decât dimensiunea cristalelor de zahăr obișnuite. Zaharul brut este utilizat în principal pentru a crea dulciuri, produse de cofetărie și lichioruri. Zaharul brut are o proprietate importanta - la temperaturi ridicate nu se descompune in fructoza si glucoza. Acoperirea cu zahar (Sanding Sugar) precum si zaharul gros se disting prin marimea mare a cristalelor sale. Se folosește în principal în industria de cofetărie și coacere ca o coardă finală pentru a face un tip atractiv de produse de cofetărie, presărat pe partea de sus a produselor. Cristalele mari reflectă lumina și dau bucătăriilor și produselor de patiserie un aspect frumos, strălucitor. Zahăr brun
Există soiuri de zahăr brundestul de mult, și diferă în cantitatea de melase pe care o conțin - cu cât este mai ușor zahărul, cu atât mai puțin conține melasa. Zaharul brun se obtine din trestia de zahar prin evaporarea siropului extras. Demerara este un tip foarte popular de zahar brun in Anglia. Acesta este un zahăr brun deschis, cu cristale de aur mari, are o aromă bogată de melasă. Demerara se adaugă la ceai, cafea, precum și la produse de patiserie. Zahărul moale maro deschis este zahăr fin cristalin, care este bine adaptat pentru orice fel de patiserie de casă care necesită o aromă suplimentară. Se recomandă utilizarea în plăcinte de fructe. Zahar moale maro închis (zahăr moale maro închis) - zahăr fin cristalin de culoare maro închis. Cu el bun la aluat de turtă dulce, care este folosit pentru a face case din turtă dulce, biscuiți turtă dulce, flepdzheki (biscuiți cu fulgi de ovăz), precum și unele tipuri de chatni.Svetly muskovado (zahar muscovado Light) - zahăr cu granulație fină, cu o aromă specifică și o aromă sau Butterscotch. Datorită aromelor sale, muscovada ușoară este ideală pentru a face dulciuri, caramelă, sos de caramel, înghețată de caramel, cremă. Zahărul muscovado închis este un zahăr aproape întunecat, aproape negru, cu o consistență umedă. Este potrivit nu numai pentru coacere, ci și pentru prepararea de sosuri, marinate. Populare în bucătăria mauritană. Zaharuri lichide Există mai multe tipuri de zaharuri lichide. Zaharoza lichidă (zahăr lichid) - de fapt, zahărul granulat lichid, este utilizat în același mod ca și zahărul obișnuit. Sucroza lichidă zaharoasă (sucroză lichidă de culoare galbenă de culoare închisă) acționează ca un substitut pentru anumite tipuri de zahăr brun. zahăr invertit (levuloză) - este format din părți egale de glucoză și fructoză, este disponibil comercial numai sub formă lichidă, este utilizat pe scară largă în industrie pentru fabricarea băuturilor carbonatate, în zahăr invertit poate fi utilizat numai în structura produselor lichide.
