Brânză din lapte de vacăPentru a face FrumageBaladin folosește exclusiv bere neagră de la mica fabrică de bere Baladin, care se află și ea în provincia Cuneo. De aici și numele: «frumage Baladin» în dialectul piemontez înseamnă «brânză de la Baladen» Nu este ușor să lucrezi cu bere nefiltrată: culturile de drojdie dau brânzei finite o amărăciune neplăcută. Această problemă ar putea fi evitată utilizând, totuși, producătorii de brânzeturi de la Le Fattorie Fiandino preferă să lucreze exclusiv cu produse naturale de cea mai înaltă calitate. Pentru a scăpa de amărăciune, la masa de brânză se adaugă o enzimă specială, care oprește fermentația pe suprafața capului deja format de «brânză de bere» se aplica un amestec de malt de orz si bere Baladin. După câteva săptămâni de învechire, rezultatul este o brânză semi-tare cu crustă crocantă, o aromă subtilă de bere nefiltrată și o «orz» postgust Pe 12 februarie, coproprietarul Le Fattorie Fiandino, Mario Fiandino, a prezentat brânza Frumage Baladin la expoziția ProdExpo 2009 de la Moscova. Întrebat ce băutură ar fi cel mai bun acompaniament pentru «brânză de bere», el a răspuns: «Desigur, bere închisă nefiltrată– Se potrivește perfect cu brânza Frumage Baladin. Cu toate acestea, puteți combina această brânză cu vin roșu uscat ușor învechit Brânzeturile familiei Fiandino vor fi vândute în Rusia? Încă nu se știe, dar italienii caută activ un importator rus Sursa: gastronom.ru
