Fotografie:Ivan Frolov Bucătăria Marocului poate surprinde chiar și pe cel mai sofisticat gurmand cu capodoperele sale culinare: mielul prăjit lent (atât de moale încât poate fi întins pe pâine ca untul). Pui aromat cu masline si lamai murate. Hummus – piure de naut pana la o consistenta cremoasa cu ulei de masline, ierburi si suc de lamaie.
Mănâncă mâinile
Bucătărie marocană Pentru a mă găti marocanintrodus de prietenul meu american Karl, care a locuit în această țară de mulți ani și într-o zi a decis să-și surprindă prietenii. Când am venit la el la cină, nu erau deloc tacâmuri pe masă. «Vom mânca cu mâinile», – a anunțat Karl. Acest lucru nu a provocat mare bucurie în rândul oaspeților. Doar fiica cea mică a proprietarului a bătut din palme fericită, anticipând o seară distractivă. În primul rând, tuturor li s-au oferit boluri pline cu apă și petale de trandafiri. Ei spun că o astfel de ceașcă a fost servită odată unuia dintre liderii sovietici la o recepție diplomatică și a băut-o dintr-o înghițitură. Dar cel mai probabil aceasta este o glumă veche. Desigur, apa de trandafiri este destul de potrivită pentru băut, dar marocanii o servesc pentru ca oaspetele să se poată spăla pe mâini, deoarece va trebui să mănânce cu ajutorul degetului mare, arătător și mijlociu de la mâna dreaptă. Chiar dacă ai fost obișnuit cu furculițele și cuțitele încă din copilărie, aruncă eticheta tradițională deoparte când te așezi la masa marocană. Îmi dau cuvântul de onoare, să mănânci mâncare cu mâinile tale este foarte plăcut. Dar nu se puteau lipsi de o lingură, pentru că supa a apărut prima pe masă. Marocanii au o mare varietate de aperitive, dar dacă ești invitat la o cină, va începe cu supă. Ni s-au servit doi deodată – Hariru si Chorbu. Primul este făcut din miel cu coriandru și fasole și marchează în mod tradițional sfârșitul postului Ramadanului. Chorba – Este un bulion picant de pui. Dumnezeu știe câte condimente a turnat în ea mâna generoasă a gazdei noastre. Odată cu supa, s-au servit la masă și carne de miel coptă și pastilla (a nu se confunda cu pastilla noastră dulce). Pastila marocană – un fel de mâncare tradițional pentru evenimente importante, cum ar fi întâmpinarea unui oaspete de onoare. Este făcut din carne de porumbel, ouă fierte tari și migdale, prinse între straturi de aluat foarte subțire. Blatul vasului este presărat cu o cantitate mare de zahăr pudră și uneori scorțișoară. Ei spun că cu cât sunt mai multe straturi de carne și aluat în pastilla, cu atât oaspetele este mai bine tratat.
Crupe de aur
Desigur, a existat cușcuș.Până la urmă, în țările din Maghreb este unul dintre principalele alimente. Această cereală (și un fel de mâncare făcut din ea) a fost inventată de berberi, care au fost primii care au preparat-o pe bază de gris de grâu dur. În mod tradițional, cușcușul a fost făcut de femei, deoarece este un proces foarte intensiv în muncă și, prin urmare, nu pentru bărbați. Deși femeile din Orient nu au fost încă complet eliberate, producția de cușcuș a fost acum mecanizată. Grișul se stropește cu apă, apoi se formează boabe din masa rezultată, care se stropesc apoi cu gris uscat sau făină, apoi se cern. Boabele prea mici care trec prin sită sunt din nou stropite cu gris și așa mai departe la infinit.
Un munte fumegând de cereale aurii, în centru– felii colorate de legume și bucăți de carne. Acesta este marele fel de mâncare marocană. Dacă i-ai inhalat aroma măcar o dată, îți vei aminti de ea pentru tot restul vieții. La fel ca Marocul însuși, care combină multe culturi și tradiții, cușcușul combină multe ingrediente. Este întotdeauna pregătit vineri, o zi sfântă pentru musulmani, și este tratat cu oaspeții dragi. Se serveste la inmormantari. Dar cușcușul nu este pregătit pentru o nuntă sau la nașterea unui copil marocanii îl mănâncă cu mâinile, făcând cu îndemânare bile din cereale și piure de legume. Așa, spun ei, are un gust mai bun și nu există riscul să se ardă. În mod tradițional, mai ales la sate, se bea cu chefir. Se pregătesc cușcuș într-o tigaie specială (borma), în franceză le couscoussier, așa că este mai ușor să-l numești cuscous. Aparat de cușcuș este format din două părți detașabile: o cratiță mare mare și o strecurătoare introdusă strâns în ea. Cușcușul este aburit și servit alături de carne și/sau legume înăbușite. Carnea este întotdeauna înăbușită în bucăți mari și apoi împărțită în porții O invenție genială – cușcuș semifinit, la care trebuie doar să adăugați apă fierbinte. Versiunea clasică – Se condimentează cușcușul cu suc de lămâie și se ornează cu frunze de mentă proaspătă.
Când este timp
Pentru a pregăti mâncăruri marocane aveți nevoiemult timp – acesta este principalul lor dezavantaj. Dar, după cum se spune, vânătoarea este mai rea decât robia. Eliberați-vă o zi, invitați oaspeți pentru seară, mergeți la piață și la supermarket – și treci la treabă.
Instrumentul principal al bucătăriei marocane esteTagine – un recipient special de lut cu capac. Mâncarea gătită în tajine are un gust unic. Prin urmare, felurile de mâncare sunt adesea numite cu numele acestei oale, de exemplu, tajine cu pește sau tajine cu miel. În mod tradițional, tajina este gătită pe cărbuni, dar acasă poți folosi o sobă cu gaz. Trebuie să gătiți mult timp, la foc mic, punând un difuzor sub tajine – o farfurie metalica cu gauri pentru a preveni arderea alimentelor. Alte ustensile importante – Acesta este un kasriya, sau pur și simplu un fel de mâncare uriaș de lut, în care gospodinele frământă aluat pentru pâine de casă și în care se servește cușcuș. Dacă nu aveți cușcuș acasă și nu v-ați achiziționat încă propriul tagine, sunt gata să vă împărtășesc rețeta pentru un alt fel de mâncare marocană delicioasă care mi-a încântat prietenii de mai multe ori. Când îl gătiți, nu spuneți ce este, lăsați-i să încerce să ghicească singuri. Aveți răbdare – și treci la treabă. Mai întâi avem nevoie de șofran. Marocanii adaugă acest condiment la aproape toate felurile de mâncare. Pentru ca șofranul să adauge aromă și culoare preparatului, acesta trebuie mai întâi încălzit, de exemplu, într-o tigaie uscată (căldura este super scăzută, nu-l arde!), apoi lăsați să se «se odihnească& #xBB; câteva minute. Dar vă sfătuiesc să puneți pur și simplu staminele de șofran pe capacul unui cazan, care poate înlocui cu ușurință un tajin exotic. Adaugati un praf generos de sofran incalzit in putina apa fierbinte si lasati sa astepte in aripioare. Între timp, luați o jumătate de kilogram de file de pește alb și tăiați-l în bucăți. În principiu, puteți folosi orice pește, atâta timp cât este proaspăt și fără oase. Veți avea nevoie, de asemenea, de o pereche de ceapă verde, o grămadă de pătrunjel și coriandru, un ou și pesmet uscat. Se toarnă totul într-un blender, se adaugă apa cu șofran și se amestecă bine.
Veți obține carne tocată aerisită.Formați-o bile de orice dimensiune. Urmăresc zicala că o bucată mare îți face gura fericită și de aceea fac și altele mari. Pune biluțele la frigider și prepară sosul. În primul rând, aveți nevoie de roșii bune fără coajă (coaja se poate despărți foarte ușor prin scufundarea unei roșii, înțepată de furculiță, în apă clocotită pentru câteva secunde). Stoarceți semințele din roșii și tăiați-le grosier. Prăjiți ceapa într-un ceaun sau tigaie în ulei de măsline până se rumenește, apoi adăugați căței întregi dintr-un cap de usturoi. Acum este timpul pentru condimente. Simțiți-vă liber să aruncați o linguriță de boia dulce în tigaie pe ceapă și usturoi, cayenne sau orice alt ardei iute, chimen și coriandru măcinat pe vârful unui cuțit. Apoi, după un minut, adăugați roșiile, zahărul, sare, stropiți totul cu piper negru și turnați o cană de apă. Se lasa sa fiarba si se transforma intr-un sos dulce-acru. Dacă doriți, adăugați puțin suc de lămâie – va fi mai acru; adaugă mai mult zahăr – va fi mai dulce. Acum scoateți biluțele din frigider și puneți-le într-un ceaun. Lasă-l să fiarbă din nou. Principalul lucru este să nu arzi. Aceste bile (sau chiftele, numiți-le cum vreți) trebuie servite cu cartofi prăjiți, stropiți generos cu ierburi. Salata de ridichi cu suc de lamaie va fi un plus demn la acest fel de mancare. marocani – Musulmani și, deși produc vin, nu îl beau. Aș recomanda o sticlă bună de Chablis. Deci vom conecta incompatibilul – Est și Vest.
Ceai – asta e viaţa
Așa spune unul dintre prietenii mei – marecunoscător și iubitor de ceai. Desertul (fructe de sezon și plăcinte dulci cu umpluturi inclusiv miere, nuci, scorțișoară, susan și fenicul) se servește cu ceai verde, preparat cu mentă proaspătă și zahăr din belșug. Acesta este un remediu excelent pentru îmbunătățirea digestiei după o masă grea. Există și un hit marocan special – ceai de portocale. Toată lumea știe că Marocul – tara portocalelor. Florile lor produc apă neobișnuit de parfumată. Acesta este ceea ce se adaugă la ceai. Nu l-am văzut la vânzare în Rusia, așa că dacă doriți să îl încercați, mergeți în Maroc. Nu vei regreta. 
Puiul Pastilla
- 4 portii
Ce aveți nevoie:
- 4 pulpe de pui
- 4 cepe mari
- 100 g unt
- 1 lingura. l. ulei vegetal
- 1/2 litru supa de pui
- 6 ouă plus 1 ou pentru periere
- 100 g migdale tocate
- 8 foi de aluat filo
- un buchet mic de patrunjel si coriandru
- 2 batoane de scortisoara
- 1 lingura curcumă
- 1 lingura ghimbir măcinat
- 5 lingurite zahăr pudră
- 3 lingurite scorțișoară măcinată
- sare si piper dupa gust
Ce să fac:Prăjiți pulpe întregi de pui în ulei vegetal și unt împreună cu ceapa tocată timp de 3 minute. pe fiecare parte. Se adauga toate condimentele si ierburile tocate marunt, se toarna bulionul si 25–30 de minute. Scoateți puiul, răciți, despărțiți carnea de oase și tăiați cubulețe. Se toarnă ouăle ușor bătute în bulionul rămas și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de aproximativ 30 de minute, până se omogenizează. Puneți sosul rezultat pe o sită pentru a scurge excesul de lichid și a se răci. Puneți fileul de pui, sosul de ouă, stropiți cu scorțișoară și zahăr în centrul primei foi de aluat filo și puneți migdalele. Îndoiți marginile aluatului, ungeți cu ou, acoperiți cu o a doua foaie, răsturnați, îndoiți marginile. Lasati pastilla sa se usuce 5–10 minute, ungeti cu ulei vegetal, coaceti la cuptor la 180°C timp de 10 minute. Inainte de servire se presara generos zahar pudra si scortisoara. 
Biscuiti de prajituri
- 4 portii
Ce aveți nevoie:
- 250 g gris
- 250 g faina
- 1 ou
- un praf de sare si zahar
- 400 ml lapte
- 1 pachet (7 g) drojdie uscată
- zahăr pudră și mentă pentru decor
Pentru sos:
- 4 linguri. l. miere
- 4 lingurite unt
Ce să fac: Se amestecă toate ingredientele pentru clătite cu un mixer, se adaugă 1 pahar de apă. Pune aluatul într-un loc cald timp de 30 de minute. Coacem clătitele într-o tigaie cu diametrul de 20 cm Pentru sos, topim untul și mierea la foc mic. Pe fiecare farfurie se aseaza cate doua clatite, se ung cu sos, se presara cu zahar pudra si se orneaza cu menta proaspata.
