Terina roșie pentru păsări de curte
Vera TerrineFoto: Elle DecorIngrediente:
- 2 kg coapse de pui
- 200 g ficat de rață
- 2 tulpini de telina, tocate fin
- 1 buc. cepe
- 1 bucată eșalotă
- 1 morcov
- 1 tulpină de praz
- 100 ml de apă
- 250 ml vin roșu banyuls
- 10 petale de gelatină
- cimbru și frunze de dafin
Piciorușele decojite au fost introduse în roasterîmpreună cu legumele. Sare, piper, adaugati vin, apa, cimbru si frunze de dafin. Acoperiți cu un capac și puneți focul timp de 20 de minute. Lăsați-l să se răcească. Puneți șoldurile pe grilă cu tava pentru a obține un sir de supă de la ei, ceea ce trebuie să păstrați pentru a face jeleu. Îndepărtați oasele și tăiați carnea în bucăți mici. Se aduce la fierbere 300 grame de bulion, se adaugă gelatina pre-îmbibată și se fierbe timp de 2 minute. Adăugați ficatul, tăiați în bucăți și fierbeți încă 2 minute. Puneți bucățile de ficat și de pui în formă. Puteți adăuga legume gata preparate din gâscă. Se toarnă bulion și se lasă să se răcească pentru a face jeleu. Terrinul este gata! Numarul de persoane: 5 Timp de pregatire: 45 minute