Clătite din sfeclă cu mousse de ieșire de la bucătăriile de marcă La Prima, La Provincia și La Panorama Vladimir Khokhlov
Clatite cu sfecla rosie cu mousse de iepureFoto: Arhivele serviciilor de presă ale restaurantelor La Prima, La Provincia și La Panorama Ingrediente: Pentru aluat (aproximativ 1 kg): 200 g sfeclă fiartă, 200–400 ml lapte, 5 ouă, zahăr și sare – după gust, 200–400 g. Pentru umplutură: 400 g file de iepure, 100 g eșalotă, 300 ml smântână (38%), sare și piper alb - după gust: Curățați sfecla de coajă, puneți-o în blender, adăugați lapte (200 ml) și. se macină până devine cremoasă. Sparge ouale intr-un bol separat, adauga a doua parte de lapte (400 g), sare si zahar dupa gust si faina, amesteca bine, apoi adauga crema de sfecla rosie, pe care ai pregatit-o in prealabil. Se amestecă toate acestea, se lasă să stea o jumătate de oră, după care se pot coace clătitele. Între timp, se prepară fileul de iepure tocat, se prăjește în unt, adăugând eșalotă. Apoi se toarnă smântâna în amestec și se fierbe până când este gata. Se răcește ușor, se transferă într-un blender și se amestecă până devine cremoasă. Răciți mousse-ul rezultat și apoi amestecați-o cu brânză ricotta într-o proporție de 50 la 50 Puneți umplutura pe clătită finită și apoi rulați-o într-un tub umplutura Ingrediente: 300 g branza mascarpone, 50 g nuci de macadamia, 50 g ierburi pentru picant (de exemplu tarhon: 100 g spanac, 200 ml smantana). nuci si ierburi tocate marunt. Pune amestecul pe clătită și rulează-l într-un tub Pune spanacul proaspăt decojit în apă clocotită, scoate-l după 10 secunde și pune-l în apă rece ca să nu-și piardă culoarea. Cu ajutorul unui blender, macinati spanacul preparat, apoi adaugati smantana, sare si piper. Se încălzește amestecul preparat, dar nu se fierbe. Sosul este gata.
