Cum să faci sushi acasă?

Cum se pregătește Sushi Homewarbs din japoneza tradiționalăресторанах повара допускают к приготовлению суши лишь после десяти лет ученичества. Неслучайно буддийская пословица гласит: «Чтобы пройти тысячу шагов к просветлению, нужна тысяча лет. И еще столько же – чтобы сделать последний шаг». Однако это вовсе не повод отказаться от попытки приготовить суши и роллы самостоятельно. Но прежде, чем переходить к импровизации (японская кухня располагает к ней как никакая другая, и вам наверняка захочется изобретать собственные сочетания и формы), необходимо освоить основные правила, запастись подходящим инвентарем и продуктами.ИнвентарьБамбуковый коврик (с его помощью вы будете скручивать роллы), палочки для еды и неглубокие пиалы, в которых удобно смешивать соевый соус с острым васаби, можно сегодня приобрести в любом супермаркете.ПродуктыГлавное в суши – это качество продуктов. Поэтому не стоит пытаться на них сэкономить: и рис, и овощи, и рыба, и нори – все должно быть первоклассным. Рис лучше купить специальный японский «для суши» (его можно заменить и мелким итальянским арборио, и даже недорогим круглозерным краснодарским, но это неизбежно отразится на вкусе). Вам понадобятся: рисовый уксус, японский соевый соус, острый японский хрен васаби (лучше приобрести не готовую пасту, а порошок и приготовить приправу самостоятельно – для этого чайную ложку сухого продукта нужно смешать с чайной ложкой холодной воды и дать настояться 10–15 минут), листки нори – подсушенных морских водорослей, гладкие с одной стороны и шершавые (чтобы лучше держался рис) с другой, а также розоватый маринованный имбирь – гари. Если вы будете использовать авокадо, помните, что этот овощ легко окисляется: чтобы предохранить его от потемнения, сбрызните ломтики лимонным соком. Что касается рыбы, то она обязательно должна быть охлажденной, а не размороженной и очень свежей. Если вы не можете позволить себе дорогую рыбу, выберите более скромный сорт (скажем, замените тунца лососем), однако в том, что касается свежести, компромиссов быть не должно. Секреты рисаПеред нужно тщательно промыть и залить водой в соотношении один к полутора. После того как вода закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите, не перемешивая, в течение 22–23 минут, постепенно увеличивая огонь от малого до среднего. Когда рис станет мягким и впитает всю воду (при необходимости можно добавить еще немного кипятка), снимите с огня, перемешайте деревянной лопаточкой, добавьте суши-уксус и еще раз перемешайте. Суши-уксус продается готовым, однако его несложно приготовить самостоятельно: для этого шесть столовых ложек рисового уксуса необходимо смешать с двумя ложками лимонного сока, семью столовыми ложками сахара и одной чайной ложкой соли, после чего нагреть получившуюся смесь на маленьком огне до растворения сахара (получившегося объема хватит на четыре чашки сухого риса). Рис охладить при комнатной температуре и можно приступать к приготовлению суши.Нигири-сушиЭта разновидность суши – наиболее распространенная в Европе и России – для Японии сравнительно необычна. Продолговатые колобки риса, накрытые сверху тонким ломтиком рыбного филе, появились лишь в конце XIX века в качестве фастфуда для состоятельных горожан. Готовить их несложно: сформируйте рисовую основу, капните на нее немного васаби, после чего просто накройте рыбой – единственная сложность состоит в том, чтобы тонко и аккуратно нарезать филе.Тираси-дзусиВ России подобный вид суши пока не слишком популярен, в то время как в Японии это блюдо – одно из наиболее любимых и актуальных. В переводе «тираси-дзуси» означает «разбросанные суши» или «суши в беспорядке»: приправленный уксусом рис подается в пиале, а сверху на него выкладываются ломтики сырой или маринованной рыбы, овощи, моллюски, ломтики омлета, зерна кунжута, васаби, имбирь и т. д., причем все элементы располагаются в художественном беспорядке.Тираси-дзусиНа 4 порции. Подготовка и приготовление: 1 час.

350 g orez (inainte de gatit)
4 linguri de cafea seminte de susan negre sau aurii
2 linguri
patrunjel tocat sau arpagic
200 g file de ton crud
200 g somon spate
200 g de dorada
Omletă cu 2 ouă
4 creveți de coajă fierți
50 g caviar roșu
4 frunze verzi
sau alge shiso violete
12 mazăre verde albită
4 ciuperci albite (shiitake sau ciuperci stridii)
1 castravete mic
4 până la 12 physalis sau același număr de cuburi de mango sau alte fructe
4 picături de wasabi
8 felii de ridiche daikon murată (takuan).
Pentru servire - sos de soia, suc de lămâie, 1 lingură de sake, gari.

Gătiți orezul pentru sushi și întindeți-l cât este încă cald.boluri, se presara patrunjel sau ceapa tocata si seminte de susan, iar deasupra se aseaza ingredientele de mai sus (taiati pestele si omleta in felii subtiri, iar castravetele in fasii). Serviți chirashi-ul în căni mici cu sos de soia diluat cu suc de lămâie verde și sake, precum și gari. Mănâncă cu betisoare.Maki«Maki» – în japoneză „rula”, „rula”: așezați o jumătate de foaie de nori cu partea aspră în sus pe o covorașă de bambus, puneți pe ea un strat subțire de orez (de cel mult 10 boabe grosime), lăsând câteva în laterale mici adâncituri , în Fig. – umplere la alegere. Folosind un covoraș, ruloul este rulat astfel încât marginile nori să fie conectate între ele, iar ruloul este tăiat drept sau în diagonală în patru bucăți. O opțiune mai complexă: mai întâi vine un strat de orez (trebuie să așezați folie alimentară deasupra covorașului), apoi nori - apoi umplutura va fi învelită în alge marine. Tăiați maki-ul în bucăți și rulați-le în semințe de susan sau icre de pește zburător tobiko cu omletă și susan negruPe 4 macuri. Preparare și preparare: 15 minute.

250 g orez pentru sushi (înainte de gătit)
2 ouă mici
1 lingură sos de soia z 2 linguri de cafea zahăr
2 foi de nori z 2 linguri de semințe de susan negru z 1 lingură de cafea ulei vegetal unscented

Faceți o omletă din ouă, sos de soia și zahărtamago, se răcește și se taie în fâșii groase de 1 cm Tăiați foile de nori în jumătate pe lungime. Pregătiți maki-ul și serviți cu gari. În același mod, puteți pregăti maki cu alte umpluturi: ton, somon, castraveți, ridiche takuan murată, avocado etc. Te-makiTe-maki - «coarne» – Ei gătesc și mănâncă cu mâinile lor (te este japoneză pentru „mână”). Sunt foarte ușor de făcut acasă. Toate elementele care compun sushi trebuie așezate pe masă în boluri separate, fără a uita de foile de nori tăiate în jumătate și de orezul ușor cald. Fiecare oaspete va pregăti singur te-maki, alegând ingrediente după gustul său. Luând o jumătate de foaie de nori într-o mână, puneți pe ea o lingură de orez, adăugați wasabi și unul sau mai multe ingrediente și rulați nori-ul într-o chiflă. TamagoTamago – Omletă japoneză, folosită adesea în sushi și rulouri. Bateți ouăle cu zahăr brun și sosul de soia, turnați o cincime din amestec într-o tigaie încălzită și unsă cu ulei. Când partea superioară a omletei s-a întărit puțin, trebuie să o rulați cu grijă într-un tub folosind o spatulă de lemn, să mutați clătita rezultată în mijlocul tigaii și apoi să turnați puțin amestec de ouă în lateral și sub. ea. Repetați procesul de mai multe ori și veți obține o omletă ușoară, fulgioasă, care poate fi tăiată în fâșii pentru chirashi-zushi și pentru foarte popularul tamago-sushi (omletă sushi) în Japonia Te-maki cu somon afumat, castraveți și shisoPe 4 te-maki. Preparare: 15 minute.

2 foi de nori
250 g orez sushi (inainte de gatit)
150 g somon afumat, tăiat în benzi groase de 1 cm
4 linguri de castraveți, tăiați fâșii
4 foi mari de alge shiso violete sau verzi
o picătură de wasabi de mărimea unei alune de pădure
sos de soia

Tăiați foile de nori în jumătate pe lungime. Pe marginea foii se pune o lingura de orez sushi, se netezeste usor si se intinde un strat subtire de wasabi. Pune o frunză de shiso pe orez, deasupra un castravete și deasupra, fasii de somon. Rulați nori-ul într-o chiflă în jurul umpluturii. Pregătiți coarnele rămase în același mod și serviți-le imediat cu gari și o cană de sos de soia. Umplutura poate fi variată după gustul dvs. Etichetă: Sushi se ia cu betisoare și se pune în gură întreg. Este mai bine să înmuiați sushi în sos de soia cu partea care are umplutura, – altfel orezul va absorbi prea multa sare. Când treceți de la un fel de mâncare la altul, asigurați-vă că puneți o bucată de ghimbir gari în gură: vă va reîmprospăta percepția și vă va permite să experimentați pe deplin gustul sushi – în același timp simplu și sofisticat, antic și contemporan.