Cum să gătești un risot Unul dintre cele mai popularefeluri de mâncare italiene provin din provinciile nordice ale țării: Lombardia, Piemont, Veneto. Este acolo, în luncile râurilor mlaștină, orezul a crescut de mult timp - ingredientul principal al risotto-ului. În timpul gătitului, orezul este prăjit în ulei, apoi turnat într-o cratiță, se toarnă un bulion sau vin. Fiecare orez trebuie să fie fiert, dar să păstreze nucleul său dur - așa-numitul al dente ("pe dinți"). În cele din urmă, mulți bucătari fac risotto la standard, ducând în el unt și brânză tartă și lăsând să "curețe" sub capac pentru câteva minute. Pentru a vă bucura de gustul risotului, nu este deloc necesar să mergeți la un restaurant scump. Pregătiți acest fel de mâncare va fi capabil chiar și o amantă novice - cu condiția ca cele trei reguli. Prima regulă. Utilizați orez arborio granulat, care are o structură moale. Datorită ei se obține consistența cremoasă necesară a vasului. A doua regulă. Nu pentru un minut să nu părăsiți aragazul - risotto-ul trebuie să fie constant agitat. A treia regulă. Urmați focul - vasul de pe sobă ar trebui să bea ușor, dar în nici un caz să fiarbă la forță maximă.
Risotto cu file de pui
Veți avea nevoie de:1,5 căni de orez, 2 căni, 1 ceapă, 1 morcov, 3 linguri. l. unt, 4 linguri. l. vin alb sec, 1 lingura. cimbru uscat, 2 linguri. l. parmezan ras, 1 dafin, piper negru macinat, sare Taiati ceapa cubulete mici, adaugati cimbrul, dafinul, caliti in ulei, apoi adaugati orezul si prajiti usor. Gatiti 20 de minute, turnand bulion fierbinte in portii si asigurandu-va ca orezul il absoarbe complet. Puneți fâșii de file și turnați vinul. Gatiti inca 15 minute, adaugand bulionul ramas si amestecand. Se adaugă cubulețe de morcovi, soteți ușor în ulei, se ia tigaia de pe foc. Dupa 2-3 minute se amesteca cu branza si se serveste.
Ciocolată risotto
Veți avea nevoie de:80 g ciocolată neagră, 60 g smântână groasă, 50 g zahăr pudră, 1 cană de orez, 600 ml lapte, 30 g unt, 200 g zmeură proaspătă, un praf de scorțișoară măcinată Se toarnă laptele peste orez și se pune la fiert la foc mediu . Reduceți focul la mic și gătiți timp de 20 de minute, amestecând. Continuând să amestecați, adăugați în tigaie untul, zahărul pudră și bucățile de ciocolată. Gatiti inca 1-2 minute pana se topeste toata ciocolata. Luați tigaia de pe foc, adăugați scorțișoară și smântână. Se amestecă bine și se lasă acoperit 2-3 minute. Se serveste cu zmeura.
Risotto cu ciuperci
Veți avea nevoie de:300 g orez, 1 ceapă, 1 cățel de usturoi, 2 morcovi, 150 g ciuperci proaspete, 1 pahar de vin alb sec, 750 ml bulion de legume cuburi, 250 g mazăre verde congelată, tulpină de praz, 4 linguri. l. patrunjel tocat, 5 linguri. l. ulei de măsline extravirgin, 80 g parmezan ras, piper negru măcinat, sare ceapa și usturoiul. Tăiați ciupercile și morcovii în felii. Se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga morcovii, ciupercile si usturoiul. După câteva minute, adăugați orezul și prăjiți până devine transparent. Reduceți căldura. Se toarnă vinul încălzit în porții mici, apoi bulionul fierbinte (orezul trebuie să absoarbă tot lichidul). Sare si piper. Amestecând, gătiți aproximativ 20 de minute. Cu aproximativ 10 minute înainte de gătit, adăugați prazul și mazărea. Se fierbe 1-2 minute, se amestecă cu pătrunjel și brânză. Serviți imediat Ilona Nevinskaya
