Duck în sos roșu
Foto: Dmitry Bayrak / dbstudio Timp de gătit: 1 h 20 minute + timp pentru înmuiere. 647 kcal pe 1 porție Pentru 2 porții: 2 picioare de rață, 2 fileuri de sân, 1 lingură de lămâie. l. ghee, 1 ceapa, 1/4 cana vin rosu uscat, 1 lingura. suc de lamaie, 1-2 catei, 2 linguri. l. coaja de jeleu (sau afine), pe un varf de salvie, rozmarin si cimbru, 1 cana de pui de supa, 0,5 lingurite. Amidonul poate fi înlocuit de acasă. Dar dacă veți gati o pasăre care a trăit într-o mlaștină, nu uitați să-l înmuiați în apă timp de 24 de ore, aceasta va salva carnea de mirosul de pește. Apoi puneți rața timp de 2-3 ore într-o soluție acidă. Pentru a le prepara, se dilueaza 2 linguri in 1 litru de apa. l. oțet. Această pregătire va face carnea moale. Vom avea nevoie de un picior de sân și de pui. Curgeți-le cu sare și piper. Se prăjește în ulei fierbinte până la maro auriu și se îndepărtează pe o farfurie. Se taie bine ceapa și se pune în tigaie. Se prăjește ușor și se toarnă vinul. Dați vinului puțin fierbere. Adăugați suc de lamaie, cuișoare și jeleu. Se diluează întregul bulion de pui și se pun bucățele de pate în sosul rezultat. Simmer la căldură scăzută până la gătit, întoarcerea periodic. Se pune pe plăci și se păstrează până se servește, se filtrează sosul din tigaie printr-o sită și se îngroașă amidonul diluat în apă rece. Aduceți la fierbere. Serviți picioarele și sânii rață cu sos fierbinte și garnitură (orez, tăiței, cartofi). Vinul roșu poate fi înlocuit cu suc de boabe - cireș, rodie
