Comerciantul, sau așa-numita jeleu, este delicioso farfurie cu bulion de carne îngroșată îngroșată și bucăți de carne. Foarte des confundat cu aspic (sau chiar numindu-l un fel de aspic), cu toate acestea, acesta este un fel de mâncare absolut independent. Jeleul poate fi preparat din orice fel de carne: carne de porc, pui, curcan sau rață. Cu toate acestea, cea mai delicioasă este jeleul de vită. Oferim două rețete originale de la bucătari de frunte.
Aspic de vită conform rețetei bucătarului restaurantului „Villa Pasta” Anatoly Malyshev
Foto: WeheartitIngredients (4 porții):2 kg tobe de vită cu carne, 500 g pulpă de vită, 300 g morcovi, 100 g tulpină de țelină, 50 g usturoi 20 g boabe de piper, sare după gust, hrean sau muștar după gust. Apoi, turnați apă rece, astfel încât cântecele să fie acoperite cu 5-7 cm, și puneți tigaia la foc mediu. Curățați ceapa și morcovii și tăiați-i pe jumătate, apoi prăjiți-i ușor într-o tigaie fără ulei până când se rumenesc. Când bulionul fierbe, reduceți focul la minimum și îndepărtați toată spuma, adăugați legume prăjite ușor, țelină și aproximativ 20 g de usturoi, ușor sare și condimentați cu piper. Gătiti 7–9 ore la foc mic și asigurați-vă că nu fierbe prea mult. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga puțină apă rece.Adăugați pulpa de vită în tigaie cu 2-5 ore înainte ca bulionul să fie gata și gătit. Scoatem carnea finită, o sortăm și o aranjăm în forme. Filtrăm bulionul prin cheesecloth și îl punem la foc mic, după ce adăugăm usturoiul rămas răzuit pe o răzătoare fină și cu puțină sare. Turnăm bulionul peste carne, răcim la temperatura camerei și setăm frigiderul la 4-6 ore pentru solidificare completă. După timpul stabilit, scoatem vasul, îndepărtăm cu grijă stratul de grăsime care s-a format la suprafață cu o spatulă din silicon sau partea blondă a cuțitului și poate fi servit. Este mai bine să tai frigul în porții mici și să îl servim cu hrean sau muștar.
Aspic de vită după rețeta bucătarului de brand al restaurantelor La Prima, La Provincia, La Taverna și La Panorama Vladimir Khokhlov
Foto: WeheartitIngrediente (pentru 5 portii):2 kg rost de vita, 700 g pulpa de vita, 200 g morcovi, 200 g ceapa, 10 g foi de dafin, 5 g ienibahar, 15 g sare, marar daca se doreste Reteta: Se spala rostul de vita, se adauga morcovii curatati de coaja, ceapa, dafinul si ienibaharul si puneti totul intr-o cratita. Se toarnă apă rece peste ingrediente și se fierbe la foc mediu. Aduceți bulionul la fiert și fierbeți încă 5 ore în timp ce bulionul se gătește, luați pulpa de vită și puneți-o la înmuiat în apă rece pentru aproximativ o oră, pentru ca bulionul să nu se întunece. Adăugați pulpa de vită în bulion și gătiți încă 1,5 ore În total, timpul de gătire pentru acest fel de mâncare va fi de 6,5 ore Scoateți oasele din bulion, scoateți pulpa, răciți și despicați de-a lungul fibrelor. Important: fibrele nu trebuie să fie lungi, așa că dacă este necesar, tăiați fibrele în mai multe părți, astfel încât să fie mai scurte. Scoatem morcovii fierti si, taiand-i felii subtiri, ii asezam pe fundul preparatului de carne jeleata pregatit. Pentru a face vasul mai strălucitor, mai puteți adăuga niște crenguțe de mărar în morcovi, puneți cu grijă fibrele de carne deasupra morcovilor și turnați bulionul strecurat peste tot. După aceasta, puneți forma în frigider până când vasul se întărește complet (aceasta va dura aproximativ 6 ore după ce vasul s-a întărit complet, îl puteți scoate și servi).
