Cum să gătești gazpacho
Astăzi, cuvântul „gazpacho” este folosit de mulți bucătari pentru a descrienu doar cea tradițională spaniolă făcută din roșii (vom aminti și natura tradițională a gazpacho-ului), ci și orice altă supă rece făcută din ingrediente crude sau negătite. De fapt, primul gazpacho creat are o relație foarte îndepărtată cu toate variațiile moderne sub „marca” „gazpacho”. Și roșiile au apărut pe pământul spaniol abia după ce Columb a descoperit America. Gazpacho a apărut mult mai devreme și consta dintr-un amestec de pâine veche, usturoi, ulei de măsline, sare și. Combinația de sare cu usturoi și oțet a împiedicat organismul să-și irosească rapid cantitatea de apă, iar pâinea și uleiul de măsline l-au umplut cu calorii. Apropo, inventat și în Andaluzia. La ingredientele principale au fost adăugate migdale măcinate și diluate. În versiunea modernă de ajoblanco puteți găsi adesea struguri, castraveți, bucăți de mere și chiar hamsii prăjite Înainte ca spaniolii să descopere roșiile, împreună cu varianta albă, a fost inventată și o variantă verde de gazpacho. Gazpacho verde, după cum ați putea ghici, era format din ierburi care puteau fi găsite și mâncate doar. Se crede că locuitorii din Huelva și Sierra Morena au fost primii care au venit cu această opțiune. Gazpacho verde modern poate consta din orice este verde, nu doar din ierburi. Odată cu descoperirea roșiilor, felul de mâncare național spaniol a început o nouă viață. Spaniolii au experimentat experimental că roșia este o legumă excelentă pentru prepararea supelor reci. Oferă o cantitate mare de lichid, are un gust plăcut dulce-acru și o aromă incomparabilă. Un adevărat spaniol, atunci când pregătește un gazpacho clasic, nu va pune niciodată pastă de roșii în el, așa cum pot păcătui aceiași americani. Doar roșii roșii proaspete coapte! În plus, spaniolii nu primesc niciun ardei în acest gazpacho. Tot ceea ce este permis să fie în gazpacho adevărat, cu excepția roșiilor, – Acesta este ulei de măsline, de preferință produs chiar în Spania, oțet de vin de cea mai bună calitate (preferabil sherry), usturoi, sare de mare și eventual chimen măcinat (se adaugă în unele regiuni din Spania). Asta e tot! După cum puteți vedea, nu se menționează nici măcar cuburile de gheață pentru răcire suplimentară. În general, spaniolii înțelepți cred (și au perfectă dreptate) că lichidul rece este mult mai răcoritor decât lichidul complet rece.
Un alt motiv să te gândești înainte de a-l punegheață gazpacho, – însăși structura supei, care se realizează nu prin simpla amestecare mecanică a ingredientelor, ci prin combinarea minuțioasă a uleiului cu lichide. Nu degeaba se repetă toate rețetele: „toarnă în jet lent” sau „picătură cu picătură” cu amestecare constantă... Toate acestea se fac pentru a obține o structură plăcută, omogenă, aproape satinată a supei!... Iar gheața care se topește nu poate fi adăugată la gazpacho nimic altceva decât bălți de apă vărsate neapetisant la suprafață. Totuși, dacă vrei neapărat să adaugi gheață sau același ardei sau altceva la gazpacho, nici un spaniol, desigur, nu te va prinde de mână. În plus, ei înșiși nu sunt contrarii să încerce din când în când arome noi într-un fel de mâncare vechi. Există o altă supă care este foarte asemănătoare cu gazpacho de roșii, dar, totuși, este semnificativ diferită de aceasta. Acesta este salmorejo sau, așa cum este numit și în Andaluzia, ardoria. Este originar din Cordoba, o provincie din Andaluzia, și are la bază roșii, pâine, ulei de măsline, usturoi și oțet. O combinație familiară de ingrediente, nu-i așa? Pentru salmorejo, roșiile se curăță de coajă și se pasează cu toate ingredientele enumerate, iar la sfârșitul gătitului se adaugă în supă șuncă tocată (jamon Serrano spaniol, desigur!) și bucăți de ouă fierte. Structura salmorejo este mai groasă decât gazpacho cu roșii, acest lucru se datorează cantității mari de pâine pe care o conține Salmorejo in Seville Ingrediente: 450 g roșii coapte, 1 cățel de usturoi, 50 g pâine albă veche, 1-2 linguri. otet balsamic, ulei de masline, sare de mare, piper negru macinat Pentru garnitura: bucatele de sunca, oua fierte tari Mod de preparare: Se curata rosiile, se taie pulpa bucatele, se paseaza in blender impreuna cu usturoi, se adauga otet, sare si piper. Apoi adăugați jumătate din cantitatea de pâine la amestec, amestecați până se omogenizează. Continuați să adăugați pâinea rămasă în porții mici împreună cu uleiul de măsline, fără a opri procesul de amestecare. Când supa capătă o textură netedă, cremoasă, puneți-o la frigider pentru un timp. Inainte de servire adaugam in supa felii de sunca si ouale tocate. Serviți supa cu pâine albă proaspătă. Gazpacho nu își va opri, probabil, calea evolutivă. Astăzi, datorăm un număr imens de variante ale acestui fel de mâncare, inclusiv bucătarilor restaurantelor de elită, care, de dragul stelelor Michelin, întreprind astfel de experimente neașteptate, în urma cărora ia naștere pepene verde, cireș, mango și alte gazpachos. .
