Cum sa alegi uleiul de masline– Spune-miCum gustă profesioniștii uleiul de măsline?– La degustarile profesionale, uleiul se serveste in pahare speciale albastre. Albastru – pentru a evalua doar gustul, fără a fi atent la culoarea uleiului. Se crede că uleiul verzui este mai bun decât uleiul galben, dar acest lucru nu este adevărat. Și pe un fundal albastru, nuanțele de culoare nu sunt vizibile. Trebuie să iei paharul în mână și să îl ții până se încălzește și uleiul începe să elibereze arome. Principalul lucru ar trebui să fie aroma măslinei. Mirosi uleiul și iei o înghițitură mică – dar nu-l înghiți, ci ține-l în gură. Un ulei bun ar trebui să aibă trei calități simultan: dulce, amar și savuros. Și uleiurile industriale sunt de obicei foarte netede, nu simți nicio aromă sau gust în ele. – Este posibil să identifici un ulei bun fără degustare? – Da, citește cu atenție eticheta. De exemplu, abrevierea D0P de pe eticheta unui ulei italian indică faptul că uleiul este certificat conform unui sistem de control al calității care este similar cu sistemul francez de denumire pentru vin. D0P – aceasta este o anumită garanție a calității: asta înseamnă că s-au folosit măsline dintr-un anumit soi, care au fost culese dintr-o zonă anume, foarte mică, iar uleiul a fost făcut cu respectarea tuturor tradițiilor – prima rotire, extra virgin și așa mai departe. Toate etapele de producție sunt certificate de terți. Aceasta este o garanție serioasă și mi se pare că este relevantă mai ales în țările în care nu există tradiție culinară în ceea ce privește uleiul de măsline. – Cum diferă uleiurile din diferite regiuni? – Uleiurile din centrul Italiei, din Toscana sau Umbria, au o ușoară aromă fructată, în timp ce uleiurile sudice – Bogat de fructe, în plus, conțin arome ierboase. Uleiul din regiunile mai nordice are un gust dulceag.– Petrolul din care zone ale Italiei este considerat cel mai bun? – Uleiul bun poate fi făcut oriunde cresc măsline, la fel ca vinul bun – oriunde cresc strugurii. Calitate – Aceasta este în mare parte o problemă nu a regiunii, ci a onestității producătorului. După părerea mea, cel mai bun ulei italian – din Puglia, sudul Italiei. Aici se produce 45% din uleiul de măsline al țării, aici crește doar soiul de măsline „dauno”, ideal pentru ulei. Cred că acesta este cel mai bun loc din lume pentru a produce ulei de măsline. Uleiul meu preferat din această regiune – cu note de roșii în aromă, este bun pentru dres salata caprese. – Ce alte tonuri preferate ai în parfumul uleiului? – Depinde de fel de mâncare – ca cu vinul. Nimeni nu ia vin roșu cu desert. La fel este și cu uleiul. Pentru a înțelege tiparele, trebuie să încercați să combinați uleiul și alimentele. Un ulei picant și amar va merge cu uleiul vegetal. Dar dacă turnați ulei amar peste pește, acesta îi va copleși adevăratul gust, iar uleiul dulce, dimpotrivă, îl va sublinia. Apropo, fiica mea are opt ani și deja alege diferite tipuri de ulei cu diferite ocazii.
