Alimente ușoare Moussa și soufflé, terrines și blancmange,parfait și jeleuri - feluri de mâncare, care se bazează pe principiul luminozității, foarte multe. Cele mai multe dintre aceste delicatese ne-au venit din bucătăria franceză: la banchetele luxoase ale epocii lui Ludovic al XIV-lea au jucat rolul unui fel de interludiu care le-a permis oaspeților să se relaxeze și să reîmprospătească percepția lor gastronomică în intervalele dintre gustările mai dense și substanțiale. În același scop, bucătarii regali au încercat să diversifice lista deserturilor aerisite care au încorporat masa, care în acel moment conținea adesea mai multe duzini de schimbări și ar fi putut plictisi chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. Este dulce - desert - soiuri de mousses, parfaits și souffles sunt cele mai comune astăzi. Cu toate acestea, în realitate, posibilitățile pe care le conferă bucătarului o varietate de feluri de mâncare sunt cu adevărat inepuizabile.
