De unde a venit asta
- Legenda chineză spune că primul tufiș de ceaia crescut din pleoapele tăiate ale lui Buddha aruncate la pământ. Soțul neprihănit a adormit din greșeală în timpul rugăciunii, iar când s-a trezit, s-a supărat pe sine și și-a tăiat pleoapele pentru ca ochii să nu se lipească niciodată. În chineză și japoneză, cuvintele «ceai» și «pleoape» transmis prin aceeași hieroglifă.
- În China, ceaiul are sute de nume, dar aproapeToate au o hieroglică care înseamnă «frunză tânără». În nordul țării, de unde a fost importat ceaiul în Rusia, se pronunță ca «cha»: de unde și cuvântul rusesc «chai». A venit în Europa din regiunile sudice ale Chinei, unde această silabă se pronunță ca «t’a». De aici ceaiul englezesc, thee francez și tee german.
- Tufa de ceai — aproape «rudă» camelii. În sălbăticie atinge uneori 15 metri înălțime. Dar, de obicei, dimensiunea sa este mult mai modestă.
- Mulți oameni cred că ceaiul negru și verde sunt făcute dindiferite tipuri de plante — si gresesc! Întregul secret este în tehnologia de prelucrare a frunzelor. Prepararea ceaiului negru presupune cinci pași — ofilire, fermentare, laminare, uscare și sortare. Dacă săriți peste etapa de fermentare, veți obține ceai verde. Ceaiuri rosii si galbene — opțiuni intermediare, fermentația nu se desfășoară complet în ele.
- În Europa, ceaiul galben este aproape necunoscut, deoareceTimp de mai multe secole, sub sancțiunea pedepsei cu moartea, era interzisă scoaterea din China. (Crimele, în special contrabanda, au fost pedepsite sever în Regatul Mijlociu. Astfel, în secolul al XVI-lea, ginerele împăratului a fost împărțit pentru transferul de ceai către străini!)
- Frunza de ceai conține mult mai multă cafeină,decât în boabele de cafea. De ce cafeaua este mai dăunătoare pentru sănătate? În primul rând, în ceai, cofeina înmoaie taninurile. În al doilea rând, ceaiul de bere necesită mai puțin decât cafeaua.
Istoria ceaiului
Problema tehnologiei
- Principalul inamic al frunzei de ceai — aer!Cu cât un borcan de ceai este deschis mai des, cu atât distanța dintre dop și conținut este mai mare, cu atât se deteriorează mai repede. Container ideal — ceainice mici, de 50 de grame, din portelan si sticla. Nu trebuie deschise atunci când tăiați carne, pește, usturoi, ceapă — Ceaiul va absorbi imediat mirosul! În general, este mai bine să-l depozitați departe de alte produse și chiar de bucătărie.
- Ceaiul proaspăt preparat trebuie băut în 15minute și toarnă fără milă rămășițele: aroma și substanțele benefice din ele s-au evaporat deja. Un proverb chinezesc spune: «Ceaiul proaspăt este ca un balsam. Ceaiul lăsat peste noapte este ca un șarpe.
- După ce ai pus un ibric cu apă pe foc, nu-l coborîochiul lui. Momentul ideal pentru prepararea berii va veni atunci când apa fierbe „cheie albă”, adică devine albă din cauza numeroaselor bule mici care se ridică la suprafață.
- Cel mai bine este să preparați ceai într-un fierbător cu formă geometrică regulată (minge, cilindru). Apa fierbinte trebuie turnată în până la jumătate din boiler, iar pentru un vas cu formă simplă este mai ușor să se determine mediul.
Particularități ale consumului de ceai național
- A fost inventată ceașca familiară cu mânerabia în 1730 la Viena. Înainte de aceasta, ceaiul a fost băut din boluri timp de o mie și jumătate de ani. Locuitorii multor țări din est încă aderă la acest obicei. În Iran și Turcia se folosesc ochelari de sticlă în formă de pară (iranienii le numesc «ormud», turcii — «mess»). Ei țin băutura fierbinte pentru o lungă perioadă de timp.
- Bea ceai cu lămâie gândit prima rusă! Din partea noastră, acest obicei a fost adoptat de întreaga lume.
- Apariția ceaiului indian, datorăm britanicilor. În 1834, colonialii britanici au plantat primele plantații și au pus bazele producției. Hindușii preferă încă să bea ceai cu lapte, în modul englezesc.
- Turkmenii prepară ceai cu lapte de cămilă.Uzbekii îi adaugă piper. În America Latină se beau rece cu rom și ananas. În Japonia — cu portocaliu. În Iran, au pus scorțișoară și ghimbir într-un pahar. Tibetanii nu numai că beau ceai, ci îl mănâncă și uscat!
Fotografie de Dmitry Zhuravlev Stylist Marina Bessonova
