Fotografie din bucătăria francezăSunt cu mare trepidație șiChiar și cu o oarecare reticență abordez acest subiect, pentru că cum se poate vorbi despre Mare și Imens. Bucătărie franceză – cu adevărat grozav – si despre ea merita sa i se scrie doar cu majuscule! Și numai genii ale stiloului. Și Imens… Despre ea au fost scrise zeci de volume. Probabil că o viață umană nu ar fi suficientă pentru a încerca toate mâncărurile franțuzești. Voi încerca, doar să încerc, să vă dau doar câteva scurte atingeri portretului acestei Bucătărie. Două caracteristici importante sunt inerente gătitului francez care nu pot fi ignorate. În primul rând, gătitul și mâncatul sunt la fel de importante pentru francezi ca dragostea și arta conversației. În al doilea rând, bucătarul francez – artă spirituală. Salatele le numesc după opere: “Aida”, “Carmen”, “Tosca”. Iar printre bucătari era unul care scria rețete în poezie și apoi le punea pe muzica unor melodii străvechi. franceză – limbajul gătitului. Rulouri, cotlet, entrecote, sos, maioneza, cartofi prajiti, omleta, consommé, potaufe, volette – toate aceste nume, și multe altele, ne-au venit din bucătăria franceză.
Pentru gătit franțuzesc, ca nimeni altulalta, sosul este important. “Poți învăța să gătești și să prăjești, dar nu poți învăța să faci sos, asta necesită talent și trebuie să te naști cu acest talent” – a scris faimosul bucătar și scriitor din secolul al XIX-lea Brillat-Savarin. Și știa multe despre asta! Probabil că poți renunța la carne, dar sosul – nu! La urma urmei, sosul – Acesta este principalul lucru în orice fel de mâncare. Imaginați-vă un adevărat sos bordelaise, bechamel sau béarnaise cu vin alb și coniac. Și nimeni nu va fi surprins dacă mănânci sosul folosind o crustă de pâine. Nu vrei să lași o picătură din acest Miracol în farfurie. Nu a existat niciodată un singur gurmand care să refuze un vin bun sau un sos bun Și salata! Pentru a pregăti o salată adevărată, nu este suficient să o spălați și să o sortați. Russo – și știa despre gătit – a susținut că pentru a pregăti o salată ai nevoie de mâinile fragede ale unei fete sau de brânză! Nicio masă nu este completă fără brânză. Camembert nu este mai puțin faimos în lume decât coniacul. Și Roquefort a fost pregătit deja pe vremea romanilor. Dacă un francez mănâncă un nou tip de brânză în fiecare zi, nu o va repeta niciodată pe tot parcursul anului. Se spune că există de la 400 la 600 de soiuri. Totuși, cum să arăți: se știe că un colecționar are aproximativ 10.000 de etichete de soiuri de brânză Camembert, colectate în ultimii 20 de ani. Nu pot rezista să vă ofer o rețetă foarte simplă de desert cu brânză pariziană: 150 gr. brânză și dulci decojite 2 mere tăiate felii subțiri, adăugați o mână de migdale, 2 linguri. linguri de maioneză, suc de lămâie după gust și amestecați. Adăugați sare. Serviți cu felii de pâine prăjită.
Dacă sunteți în Paris, asigurați-vă că încercați ceapasupă. Adevărat, ciorba de ceapă adevărată, așa cum era dimineața devreme în cartierele pieței (vă amintiți „Pântecele Parisului”, E. Zola?) în secolul al XIX-lea, poate că nu mai există, dar totuși orice supă de ceapă este grozavă. Și dacă vă aflați în Marsilia, de ce să nu încercați bouillabaisse. Doar aici, pe litoral, se prepară după toate regulile, spun experții. Dar, ca să fiu sincer, nu este rău nici în Normandia. Aici se adaugă nuci și se spală cu Calvados – vodcă puternică cu mere. Faceți un ocol spre Le Havre, chiar dacă nu se află pe traseul dvs. – pentru că acolo vi se va servi o rață friptă excelentă – Canary a la Ruanese. Sau cârnați andouille mici, delicioși. Da, în orice oraș vor găsi întotdeauna ceva cu care să te trateze. De exemplu, melci în vin – ce gust delicat! Și celebrele stridii! Și pulpe de broască, pe care mulți dintre colegii noștri de trib le-au încercat deja la Moscova și în alte orașe. Vă rugăm să rețineți că, de regulă, acestea nu au fost pregătite de francezi. Și acestea, după cum se spune la Odesa, sunt două mari diferențe. Se spune că odată un domnul a fost întrebat: „Cu ce ai vrea să mănânci sparanghel, domnule?” Monsieur s-a dovedit a fi un gurmand și a răspuns scurt: “Cu evlavie!” Da, această regină a legumelor, coaptă ușor cu sos bechamel și brânză rasă, nu poate fi mâncată decât cu evlavie (păcat că această legumă nu prinde rădăcini aici). Dar cu același sentiment, gurmanzii adevărați mănâncă aproape orice fel de mâncare a marilor maeștri francezi.
Voi aminti doar faimoasele vinuri franceze,şampanie magnifică, băutură divină coniac – acestea sunt cele mai frumoase completări la Bucătăria Franceză, pentru că acesta este un cântec complet diferit. Și vă doresc multe, multe întâlniri minunate cu această creație cu adevărat minunată și inepuizabilă, mereu nouă și mereu gustoasă, cu adevărat genială a poporului francez – Bucătărie franțuzească grozavă! Învață și iubește bucătăria franceză Bazat pe materiale din cartea “Bon Appet” Günther Linde și Heinz Knoblach.
