Rețete de bucătărie turcească cu fotografii Toată lumea știe asta cea mai bună bucătărie din lume – franceză, urmată de chineză. Sau invers, cred alți cunoscători. Atunci ei o numesc italiană, chiar am văzut bucătăria rusească pe locul trei. Dar știe cineva că bucătăria turcească concurează pentru locul al treilea, și nu fără motiv bucătăria turcească a apărut ca o fuziune a asiaticului, european, african și s-a format sub influența, în primul rând, a instituției bucătăriei de palat? curţile sultanilor din Imperiul Otoman. Imaginați-vă: aproximativ 13 mii de bucătari lucrau în Palatul Topkali din Istanbul în secolul al XVII-lea! Iar elita militară – ienicerii – chiar şi titlurile erau legate de bucătărie – “gătit supă” – comandant de divizie, avea în subordine ofițeri: „bucătari”, „brutari de clătite”. Nu, ei nu au gătit supa, doar au mâncat-o, acestea sunt doar gradate militare. Atitudinea tradițională respectuoasă față de mâncare a jucat, de asemenea, un rol important în bucătăria turcească. Bucătăria turcească – Aceasta este o sărbătoare a burticii, dar acest lucru se observă mai ales la deserturi. Dulciurile turcești sunt nenumărate: “Turban țesut”, “Coapsa de femeie”, “Cuibul privighetoarei”, “Degetul vizirului”… Cel mai faimos – baklava (prăjituri subțiri stropite cu nuci și umplute cu sirop de zahăr). Nici Lokma nu e rea – bucăți prăjite de aluat de drojdie cu sirop. Ce putem spune despre familiarul deliciu turcesc, halva, martipan… Toate acestea se servesc împreună cu băuturi, ceai, șerbet. Dar cafeaua, în ciuda gloriei cafelei turcești, se consumă rar. leșin” – a crezut că este atât de delicios, “Sultanului îi place asta”, “Turban rănit”, “Turkish Bliss”, “Harem Star” – imaginația inepuizabilă a bucătarilor turci! Ce păcat că nu pot numi aceste feluri de mâncare în turcă! Este ca un cântec, ca un imn grozav la mâncare grozavă! Da, învăț turcă doar pentru asta…
Dar ne-am devansat pe noi înșine. Să mâncăm turcească. ai timp? Apoi mergeți mai departe, pentru că prânzul poate dura 4-5 ore pentru turci. Mai întâi vi se va oferi meze – gustări. Meze include măsline, felii de pepene galben, pește, midii prăjite, plăcinte, calmar, ouă de diavol, sos de iaurt cu usturoi și pâine proaspătă… adaugă și tu restul. Meze este urmat de felurile principale, în primul rând kebab, care sunt gătite pe cărbuni, uneori într-un castron, dar fără apă. Oh, ce magie este asta – Aceste kebab sunt făcute din carne de calitate excelentă de la oi și bovine de rasă pură crescute pe pășuni deschise. Doar, pentru numele lui Dumnezeu, nu-i numiți kebab-uri și felul principal de mâncare poate fi și kefte – carne tocata cruda amestecata cu ou si condimente, care poate fi servita sub forma de bilute, fie prajite, fie crude. Și nu te preface, încearcă mai întâi! Este puțin probabil să-ți dorești vreodată altceva! Cu toate acestea, dacă vi se oferă pește, desigur, nu veți refuza. Cea mai populară metodă de gătit – prăjirea peste cărbune, care conferă peștelui o aromă unică. Poti incerca barbun, peste spada, caracatita, sepie, stridii, stingray, dorada, homar – totul este proaspăt. Ansoa este considerată regina peștilor. În Turcia se cunosc mai mult de 40 de moduri de a o pregăti (chiar și un desert făcut din el Pentru o garnitură – desigur, Pilav – Acesta este un fel de mâncare din orez și boabe de grâu, servit ca garnitură pentru preparate din carne și legume. Ce fel de proză este aceasta – preparate din legume! Nu, acestea nu sunt feluri de mâncare! Acesta este ceva divin, nu știu de la ce zeu. Probabil că toți ghidează invizibil mâinile bucătarilor turci care creează acest miracol divin!
Produsele vegetale din bucătăria turcească sunt împărțite în două tip: fiert în suc propriu cu ulei de măsline și umplut, apoi prăjit (sau copt). Toate legumele umplute se numesc “dolma” (de la verbul “doldurmak” – umple). Carnea tocată și orezul sunt populare; cea mai preferata dolma – ardei verde dulce cu orez. Cât despre legume, niciun turc nu va refuza zeytinyala – fasole verde înăbușită cu roșii și ceapă. Condimentele și condimentele din mâncăruri de legume (și alte) sunt folosite foarte puțin, contrar credinței populare. Menta sau mararul se combina cu dovlecel, patrunjel – cu vinete. Lămâia și iaurtul echilibrează gustul uleiului de măsline, cărnii sau legumelor. Mâncărurile reci din legume sunt deosebit de gustoase Am menționat deja preparatele de desert. Menționat… Da, putem și trebuie să vorbim despre ele ore întregi! Dar, din păcate, timpul a trecut! “Sherefe!” – Sănătatea ta!
