Bucătăria antică din limba engleză: rețete din istorie

Bucătăria englezăCel mai vechi fel de mâncare, informații desprecare a ajuns la noi s-a dovedit a fi budincă de urzici, relatează NEWSru.com. În urmă cu opt mii de ani, bucătarii din Neolitic amestecau frunzele înțepătoare cu făină de orz, sare și apă, apoi puneau amestecul într-un bazin de pește pentru a-l modela Dacă nu erau disponibile urzici, acești gurmanzi se descurcau cu ariciul prăjit, deși trebuia. se descurcă cu acele lui. Rețetele ulterioare cer uciderea ariciului, jupuirea lui, apoi condimentarea cu ierburi după gust și uscarea lui. După aceasta, carcasa a fost acoperită cu lut sau înconjurată cu iarbă și prăjită la foc deschis. În urmă cu șapte mii de ani, pâinea de orz era cunoscută de bucătarii din Neolitic. Trei mii de ani mai târziu, au început să pregătească un fel de mâncare afumat mai sofisticat din carne de porc, pește afumat, lapte și smântână. Cu toate acestea, potrivit lui Ruth Fairchild de la Universitatea din Wales, romanii au fost cei care au adus o diversitate reală în bucătăria națională. Au adăugat ingrediente dulci la felurile de mâncare sărate și au introdus, de asemenea, obiceiul de a se odihni în timpul unei mese cu mai multe feluri. Sosuri de peste - garum și "liquamen", în care a intrat întregul pește" cu sânge și măruntaie – au stat la baza unui număr de preparate în secolul I d.Hr. Pentru a face „mitulis”, un fel de mâncare romană din midii în sos de ceapă, crustaceele trebuiau gătite cu liquamen, praz tocat și un sos de vin dulce. În urmă cu opt mii de ani, budinca de carne a fost făcută prin plasarea cărnii (în principal organe și grăsime) în intestine, așa că budinca este un strămoș îndepărtat al cârnaților care dăunează inimii și a trippei și a pulpei de vițel (mâncarea națională scoțiană). „Atunci au venit romanii și au adăugat mirodenii ciudate la acest amestec.” spune Fairchild. – În perioada normandă, preparatele cu stafide erau foarte populare. Normanzii iubeau fructele uscate. În această perioadă au apărut plăcintele cu fructe, clătitele galeze și așa mai departe. Artele culinare aveau propriile lor caracteristici regionale chiar și în vremurile strămoșilor englezilor moderni. Prazul a fost consumat în principal în Țara Galilor începând cu anul 4000 î.Hr., deoarece creștea mai bine decât ceapa în solurile sărace de acolo. Și dacă „garum” și "liquamen" nu erau pe gustul tuturor, dar în rest Fairchild. „Ei au mâncat cât de multă carne, verdeață și fructe de pădure au găsit, așa că dieta lor a fost mai hrănitoare decât a noastră.” spuse ea. – Deoarece fierberea apei și măcinarea făinii a durat mult, nu au avut problema supraalimentării și, drept urmare, a obezității care ne bântuie astăzi.