Velout de mei-orez cu ciuperci porcini
Albul este regele ciupercilor și nu ar putea fi mai binepotrivit pentru supa frantuzeasca de catifea. Veloute a fost inventat ca sos. Autorul este Marie-Antoine Carême, a servit sub însuși Rothschild și țarul rus Alexandru I. Regele bucătarului, a luat și a adăugat făină într-un bulion limpede, pe care a prăjit-o cu unt și a obținut efectul magic de velur în farfurie și pe limbă. Vă sugerăm să îngroșați ciupercile hriți cu fulgi de mei-orez și smântână. Se dovedește catifelat: atât ca consistență, cât și ca gust.
Magic Veluru Foto: Elena MoskalenkoCe ai nevoie pentru 8 portii: 380 g ciuperci albe 1 pahar de mei si fulgi de orez 1 tulpina de praz 2 cap de ceapa 2 catei de capsuni de usturoi 1 lingura. l. grindă de grâu, boia de ardei și piper negru2 linguri. l. Orez masorost cedru nuci crenvur ardei afumat ascuțite și verde tineri pentru a adăuga la gust Metoda: ciuperci albe, curat și tăiat. Se taie atât ceapa cât și usturoiul, spasserovat în uleiul de orez, se prăjește ciupercile și ceapa la foc mare timp de cinci minute, amestecându-se în mod constant. Îndoiți ciupercile și ceapa într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fiert; reduceți temperatura și fierbeți ciupercile până se pregătesc. Turnați fulgii de orez în ciupercile preparate, sare, sezon cu mirodenii și lăsați fulgii să se dizolve ușor. Pureen masa cu un blender până la netedă, reveni la sobă, se încălzește și servesc cu nuci de pin, paprika picant afumat și verde tineri.
