De exemplu, gaucho, obișnuit cu carnea de grătar,a auzit puțin despre rața din sosul de cassava, care se bucură în Amazonia. Bucătăria unei regiuni pare adesea exotică, neobișnuită pentru locuitorii altei regiuni.
Bucătăria braziliană Când primii colonizatori– portugheză – sosit în Brazilia, ei, desigur, și-au adus tradițiile culinare, care au prins rădăcini în cultura aborigenilor brazilieni – indienii din America de Sud. În curând colonialiştii au adus sclavi – africani. Și tradițiile culinare africane au devenit, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei braziliene. Este trio-ul de bucătării indiene, portugheze și africane care formează nucleul așa-numitei bucătării braziliene. Dar, în același timp, este aproape imposibil să desenezi un portret general al bucătăriei braziliene care ar putea fi aplicat în orice regiune a acestei țări. Pentru a înțelege esența bucătăriei braziliene, trebuie să vă familiarizați mai mult cu fiecare dintre regiunile și statele sale, dintre care există douăzeci și șase în Brazilia, aceasta este în plus față de districtul capitală – Bucătăria proprie Bucătăria fiecărei regiuni are propriile sale caracteristici, care au fost modelate de istorie și locație geografică. Fiecare regiune are mâncăruri tipice care sunt pregătite zilnic și mâncăruri care sunt pregătite în zile speciale, evenimente și sărbători De exemplu, în nordul Braziliei următoarele feluri de mâncare sunt: tacaka no tucupi – un amestec de pastă de manioc și făină cu sos, creveți uscați și jumbo, o plantă ca un nasturel care leagă limba; munguza (munguza) – boabe de porumb cu bucatele mici de nuca de cocos; banane verzi, rase si prajite in lapte; guasado de tartaruga (guisado de tartaruga) – țestoasă înăbușită; pato no tucupi (pato no tucupi) – bucăți de rață fierte într-un sos gros de manioc împletite cu ierburi care îți ard stomacul la câteva ore după ce ai mâncat; precum și pește de apă dulce, crabi, prăjiți și înăbușiți în sos Alte feluri de mâncare sunt cunoscute în nord-est: carne de sol – carne sărată și uscată la soare care se păstrează mult timp; homar cu lapte de cocos; pește gătit cu nucă de cocos și lapte de cocos; creveți proaspeți înăbușiți cu ierburi – coriandru, ceapă, piper, precum și lămâie, lapte de cocos și ulei de palmier; xinxim de galinha – un preparat cu rădăcini africane, care constă din pui gătit în sos de arahide, caju, creveți uscați, ghimbir; frigideira – un fel de mâncare de crustacee într-un aluat de ou și lapte de cocos, gătit într-o oală de lut. În vestul Braziliei se pregătesc lombo de porco – muschi de porc prajit; Jacare – feluri de mâncare de aligator, pan de gueijo (pao de queijo) – pâine proaspătă cu manioc și brânză. În sud-est se mănâncă cușcuș făcut din făină de porumb și creveți uscați, cod uscat și sardine prăjite
Rețete din bucătăria braziliană În ciuda tuturorvarietate de bucătării regionale, puteți încă numi un fel de mâncare, cel mai tipic fel de mâncare pentru toată Brazilia – feijoada, al cărei gust uimitor a fost chiar lăudat de poetul brazilian Vinicius de Morais. Acest fel de mâncare este făcut din fasole, diverse tipuri de carne, condimente, făină de manioc, servit cu varză, felii de portocale, sos de ardei și, dacă se dorește, orez. Feijoada are propria sa istorie. Cu aproximativ 300 de ani în urmă, a fost inventat de sclavi care amestecau carnea de porc rămasă de la masa stăpânilor lor cu fasole neagră pentru a hrăni animalele. De fapt, acest fel de mâncare are rădăcini africane, dar portughezii au introdus în el cârnați și cârnați, iar indienii au adăugat farofa (un amestec de făină de manioc și unt). Indiferent de originea și evoluția felului de mâncare, feijoada este iubită de toți brazilienii, iar în fiecare regiune se prepară diferit, cu diferite tipuri de leguminoase, adaptând produsele disponibile în zona respectivă. Prin urmare, nu este surprinzător că aparent același fel de mâncare are multe opțiuni de gătit. Și încă o caracteristică: în mod tradițional, feijoada este servită cu băutura națională caipirinha, care include cachaça – vodcă din trestie de zahăr, lămâie și zahăr Alte mâncăruri naționale ale Braziliei: churrasco – bucăți de carne de vită înțepate pe o tijă de metal și la grătar în aer liber; Acest fel de mâncare se mănâncă cu un sos de roșii, ceapă, ardei, oțet, ulei de măsline și sare. Sarapaten – Ficatul sau inima de porc se gătește cu sânge proaspăt de animal, apoi se adaugă roșii, ardei și ceapă și se fierbe totul împreună. Vatapa – bucatele de peste se taie sau se macina cu crustacee, se fierb in ulei de dende cu adaos de suc de cocos si bucatele de paine. Mâncarea se servește cu orez alb. Moqueca – bulion de fructe de mare aromat cu unt de dende si lapte de cocos. Karuru – creveți sărați cu caviar, ceapă, ardei iute și plantă kiabu braziliană.
Alimentele comune în bucătăria braziliană suntfasole neagră, orez, lapte de cocos, dende (ulei de palmier), manioc (manioc), pui, carne de vită, porc, cârnați, creveți, fructe de mare, bacalao (codul sărat), farofa (amestec de făină și unt), paste, brânză, bame , dovleac, roșii În ceea ce privește meniul zilnic tipic al brazilienilor, la micul dejun ei de obicei beau cafea cu smântână și mănâncă proaspăt brânză (queijo minas), pâine, unt și fructe – papaya, portocale și altele. În timpul prânzului, care se întâmplă destul de târziu, pe masă apare supa, se servește întotdeauna prima, precede meniul principal și se servește separat. Brazilienilor le plac mai ales supa de fasole și bulionul de pui cu orez, care, potrivit brazilienilor, este un panaceu pentru toate bolile este recomandat copiilor, bătrânilor și mai ales mamelor care alăptează. După ciorbă, este timpul pentru felurile principale, care pun totul pe masă deodată, cu excepția desertului, – salate, aperitive, preparate calde. Aproape întotdeauna pe masa braziliană puteți vedea orez simplu, fasole neagră sau fasole într-un sos gros, carne, carne de pasăre sau pește, salată de legume și plăcintă. Ca garnitură se servesc cârnații, cârnații cu făină de manioc sau farofa, ardeii iute murați sau sos de chili. Dulciurile, brânza și fructele sunt servite la desert. Călugărițele portugheze au fost fondatoarele artei de cofetărie în Brazilia, ele au predat această artă domnișoarelor din familii bogate.
Astăzi arta de a crea dulciuri –o activitate care necesită mult timp, astfel că dulciurile elegante ale secolelor trecute sunt aproape uitate și înlocuite cu dulciuri mai simple și mai accesibile, preparate în principal cu lapte condensat. Cel mai faimos dulce brazilian se numește brigadeiro, care poate fi tradus prin «brigadier». Acesta este un dulce preferat pentru copii și un must-have la zile de naștere. Alte bomboane și dulciuri celebre – ochiul soacrei (olho-de-sogra), quindim (quindim) – facut cu ou si nuca de cocos, cajuzinho – dulciuri cu nuci caju, suspiro – cu albus de ou, bombom de noze – cu nuci, bem-casados, camafeu Ce zici de cafea? Cafeaua – o bautura savurata in toata lumea, dar nu exista alta tara pentru care importanta cafelei sa fie mai importanta decat pentru Brazilia. Atât micul dejun, cât și prânzul sunt însoțite de o ceașcă de cafea dulce – caffezinho, cunoscut și sub numele de espresso. Cafeaua se bea constant si se serveste in cani mici (demitasses). Un brazilian adevărat bea 12-24 demitase pe zi. Oamenii de afaceri brazilieni își invită întotdeauna partenerii la cafea, timp în care se rezolvă problemele importante, iar hostesses oferă în primul rând cafea oaspeților, deoarece cafeaua – este un simbol al ospitalității în Brazilia. Poate că în Brazilia arta de a face cafea este cea mai perfectă. Prepararea cafelei începe cu ustensile foarte curate, apă proaspătă, măsurători precise, iar un adevărat brazilian nu va lăsa niciodată cafeaua să fiarbă. Între micul dejun și prânz, brazilienii pot gusta cafea cu prăjitură sau biscuiți, sucuri de fructe și fast-food. de mușcături. Aceste gustări pot forma un meniu complet la nunți, botezuri sau zile de naștere. Gustările preferate ale brazilienilor – tartine diverse, masline umplute, bilute de branza prajite, chiftelute de cod prajite, placinte miniaturale cu creveti sau pui, pulpe de pui.
Mâncare de stradă vândută în piețe din fațăbiserici, parcuri, piețe, plaje, sa bucurat întotdeauna de dragostea brazilienilor de toate clasele sociale. Porumb fiert, dulciuri de cocos, tacaca – supa groasa cu creveti uscati, tapioca si usturoi, placinte cu carne, masline, branza, fructe de palmier, bucati de gratar… Gama de opțiuni de bucătărie în aer liber este nesfârșită. Toate barurile și magazinele de pe stradă oferă o mare varietate de sucuri de fructe și cocktailuri – mango cu acerola, ananas, lapte cu banane, portocale cu guava. Pe străzi puteți încerca atât băuturi alcoolice, cât și cocktail-uri, care aproape sigur includ cachaça. În Brazilia, există multe brutării care sunt deschise toată ziua și coac diferite tipuri de pâine dulce și sără, dar cel mai popular tip de pâine este pâinea franțuzească. , care seamănă foarte mult cu baghetele franceze.Restaurante din Brazilia Desigur, bucătăria zilnică a brazilienilor obișnuiți este foarte diferită de bucătăria restaurantului pe care turiștii caută să o încerce. Bucătăria restaurantului brazilian este reprezentată de aproape toate țările lumii; bucătăria italiană și japoneză sunt foarte populare aici. Bucătăria chineză a fost una dintre primele care a fost introdusă în Brazilia ca bucătărie exotică și a fost primită cu furie de brazilieni. Brazilienii consideră că orașul Sao Paulo este centrul gastronomic, unde poți gusta aproape orice fel de mâncare din orice cultură. Brazilienii spun: «Vrei să pleci într-o călătorie gastronomică în jurul lumii– vizitați Sao Paulo».
