Mâncăruri din bucătăria caucaziană Foto: Arhivele serviciului de presă
Tkemali „Tender” este ideal pentru pui și vânat, oferind preparatelor un gust rafinat. Foto: Arhivele serviciului de presă
Secretul longevității caucaziene
Sosurile ocupă un loc special în bucătăria caucaziană.si condimente. Datorită varietății de arome proaspete neobișnuite, au câștigat faima cu mult dincolo de granițele Georgiei. Sosurile georgiane nu se aseamănă cu cele europene - nici în compoziție și nici în tehnologia de gătit, se bazează pe piureuri și sucuri naturale de fructe, nuci și paste de legume Unul dintre secretele și trăsăturile uimitoare ale bucătăriei caucaziene este că același sos poate fi folosit în combinație cu diverse produse, obținându-se astfel diferite preparate. și subliniind gustul lor cu nuanțe rafinate — satsebeli picant, iute, acru. Unul dintre cele mai importante sosuri pentru bucătăria georgiană, baza tuturor bazelor. Și acest lucru este destul de logic, deoarece "satsebeli" tradus din georgiană înseamnă „sos”. Se prepară din roșii coapte, asezonate generos cu coriandru și mărar. Apoi, la amestecul de roșii se adaugă coriandru, ombalo, utskho-suneli și schinduf albastru. La aceste condimente mai puteți adăuga busuioc, maghiran, boia roșie, iar în unele rețete Satsebeli puteți găsi și ardeiul gras Un loc nu mai puțin onorabil în bucătăria georgiană este ocupat de sosurile Tkemali, care sunt preparate din fructele prunului sălbatic. . Gustul fructelor tkemali este acru, pentru cei care iubesc gustul picant. Adăugând diverse condimente, ierburi și verdețuri la piureul de tkemali, se ajustează picantența, aciditatea și dulceața. Cel mai rafinat sos este considerat a fi Narsharab. Tradus din azeră „nar” – rodie, "sharab" – vin. Ca culoare și consistență, narsharab seamănă într-adevăr cu vinul roșu gros, iar gustul său acru, ușor dulce... este capabil să cucerească inima oricărui gurmand.
