Substanțe aromatice Până de curând, procesulFormarea bulelor de dioxid de carbon tocmai a ridicat multe întrebări în rândul chimiștilor și fizicienilor. Dar o echipă de cercetători din Franța și Germania a studiat mecanismele proceselor chimice care duc la formarea și îmbunătățirea aromelor în băuturile spumante nou deschise. Drept urmare, s-a dovedit că aerosolii picăturilor de băutură formate deasupra suprafeței de vin turnate într-un pahar conțin concentrații de multe ori mai mari de diferite substanțe aromatice, care duc la formarea mirosului. Adică, totul este despre reacții chimice „la suprafață”, iar concentrația în exces are loc datorită proprietăților chimice caracteristice ale moleculelor de compuși aromatici. Astfel, atunci când în volumul de șampanie se formează o nouă bulă, care din punct de vedere științific este o soluție apo-alcoolică multicomponentă de substanțe chimice, suprasaturată cu molecule de dioxid de carbon dizolvate, moleculele compușilor aromatici sunt concentrate la interfața lichid-gaz pe măsură ce bula crește în volum și se ridică la suprafață, numărul de molecule aromatice de pe „pereții” ei. crește considerabil, astfel încât, în momentul în care izbucnește și formează câteva picături de aerosoli deasupra suprafeței șampaniei, lichidul acestor picături este deja puternic suprasaturat cu compuși aromatici care determină aroma vinurilor spumante.«Datorită acestui lucru proces delicat, multă «de gândit» și plăceri pentru simțuri», – a comentat despre descoperirea sa șeful studiului Liger-Belard.
- Scarlett Johansson - fata de sampanie
- Spumant Review Wine
- Cum se deschide șampania
Sursa: Proceedings of the National Academy of Sciences
