ビネグレットだと思ったらビーツとキャベツのサラダだけを食べているなら、それは大きな間違いです。 「ロシア」という名前は「ビネグレットソース」に由来しており、世界のほとんどの国ではロシアンサラダとして知られています。ちなみに、このソースは、さまざまなサラダだけでなく、他の料理や冷たい前菜にも優れたドレッシングとしてヨーロッパで非常に一般的です。ビネグレットソースのレシピは非常にシンプルで、有名なギリシャのサラダやすでに述べたロシアのサラダ（私たちの理解ではビネグレットソース）のカプリサラダを準備するために使用されます。このソースは、冷たい魚や温かい豚肉のグレービーソースとしてもお召し上がりいただけます。エビや鶏肉とよく合います。一般的に、ビネグレットソースは、酢と植物油から作られたサラダドレッシングです。しかし、レシピによっては、追加の材料を加えて変化させることができ、その中には茹でた野菜や新鮮な野菜に適したものもあれば、肉や鶏肉、魚やエビと組み合わせるのに適したものもあります。したがって、このソースが非常に用途が広い場合は、古典的なレシピに従って、またはさまざまな添加物を使用してそれを準備する方法を見つけてみましょう。
クラシックなビネグレットソース
古典的な伝統的なレシピソース。あらゆる新鮮な野菜のサラダ、肉や魚の料理、エビやその他のシーフードの前菜、さらには餃子にも適しています。古典的なビネグレットソースのドレッシングにも使用されます。材料：
- ワイン酢;
- オリーブオイル;
- 塩;
- 黒挽きコショウ。
準備：古典的なレシピに従ってソースを準備するには、バター3部とワインビネガー1部を用意します。しっかりと蓋が閉まる瓶に油と酢を注ぎ、粗塩、挽きたてのコショウを加え、すべてをよく振ります。その結果、酸味とスパイシーな香りを持つ濁った黄色がかったソースが得られます。このソースは少し違う方法で準備することもできます。ボウルに塩小さじ半分と黒コショウひとつまみを入れます。酢大さじ2杯を加え、塩が溶けるまですべてをかき混ぜます。次に、大さじ6杯の油を注ぎ、フォークで混合物を打ちます。結果は曇ったものになりますが、最初の場合よりも厚い塊になります。注: ワインビネガーの代わりに、辛口白ワイン、レモン汁 (特に茹でたエビと一緒に食べる場合)、ベリー酢またはリンゴ酢を使用できます。事前にビネグレットソースを作った場合は、食べる前にもう一度よく振る必要があります。
緑のVinaigretteソース
このバージョンのソースは、野菜サラダのドレッシングや煮魚料理や煮魚料理に最適です。シンプルな煮鳥にもよく合います。材料：
- 大さじ2。緑に溶けた酢の一杯。
- 塩;
- 8杯植物油のスプーン;
- 地面のホットチリペッパー;
- 細かく刻んだ食堂の緑（玉ねぎ、パセリ、ローズマリー、タイム）。
準備：酢をひとつまみの塩とよく混ぜます。植物油を加えて泡立て器でよく混ぜます。均一な塊が得られ、植物油が酢と混ざり合うまで、ソースを5分間泡立てます。ハーブとソースを加えて味を調え、コショウを加えます。
さまざまな種類のビネグレットソース
添加物を使ってソースを作る原理は伝統的なものと変わりません。しかし、それぞれのレシピは独自の方法で興味深いものです。
- ガーリックソースのビネグレット
ニンニクの風味との組み合わせがお好みなら…エビの場合は、このレシピを採用するだけです。エビのサラダを準備し、通常のようにマヨネーズではなく、このようなスパイシーなソースで味付けすることができます。または、ソースに浸して、スパイシーなソースで味付けされたエビの肉の味を楽しむだけで、おいしいエビのディナーを楽しむこともできます。このバージョンのソースを準備するには、塩とコショウを加えてニンニクをすりつぶし、酢と油と混ぜてよく振る必要があります。
- マスタードビネグレット
このレシピはこんな方におすすめです温かいポークチョップ用のグレービーソースを準備したり、鶏肉や大豆ミートでサラダを味付けしたりできます。このソースは伝統的なレシピに従って、塩とコショウに小さじ半分の既製マスタードを加えるだけで作ることができます。
- Vinaigretteトマトソース
このレシピは作るのに最適です肉料理用の「冷製」スパイシーなトマトソース。このバージョンのソースを準備するには、熟したジューシーなトマト 1 個を熱湯で加熱し、硬い皮を取り除く必要があります。次に、トマトをふるいでこすり、トマトピューレにし、種を取り除きます。出来上がったトマトピューレに塩、こしょうを加え、ワインビネガーを注ぎ、かき混ぜ、油（酢の3倍）を少しずつ加えます。
- 卵のビネグレット
このレシピを使えば、素晴らしい料理を作ることができます。鶏肉やエビなどのサラダや茹でた野菜とよく合う、おいしいマヨネーズの代替品です。このソースを作るには、ゆで卵の黄身をすりつぶし、酢、コショウ、塩を混ぜたものに加えます。必要量の植物油を注ぎ、最後に細かく刻んだ卵白を加えます。
- ペッパーのビネグレットソース
南ヨーロッパの有名なソースのレシピ。白い鶏肉やエビを使ったサラダには適していないようです。しかし、そのようなソースを添えた脂肪ポークチョップは、単に素晴らしい味を獲得します。このレシピは、スモークチキンスナックを完璧に引き立てるソースを準備したり、茹でたジャガイモの調味料として使用したりするのにも使用できます。このソースを作るには、大きくて肉厚のピーマン（赤が望ましい）を 1 個、オーブンまたは電子レンジで焼く必要があります。次に、それをふるいでこし、リンゴ酢、コショウ、塩の混合物に加えます。植物油を注ぎ、泡立てます。ちなみに、このソースはラズベリー（または他のベリー）酢で作ると特に香り豊かになります。このシンプルなビネグレットソースのレシピを好みに合わせて微調整してみてください。例えば、濃厚で香り高いからし油で作ったり、醤油で薄めたり、少し甘めにしたり。このソースを茹でたエビ、ジャガイモ、餃子、鶏肉、肉などと一緒にお召し上がりください。彼は最もシンプルな料理をスパイシーで特別なものにしてくれます。この有名なソースのレシピがヨーロッパで非常に人気があるのは当然のことです。なぜ私たちはヨーロッパ人より劣っているのでしょうか？以下を読むことをお勧めします。
