ピラフのために石油を回収する方法は？
小さな立方体に切ったラードを入れます最高温度を作り出すために大釜を作ります。脂肪をレンダリングし、揚げたクラックリングを穴付きスプーンで大釜から取り出します。タジク人にはパチパチパチパチ食べなければならないという儀式があります。そうしないと料理が出来上がりません。厚くて丸い底を持つ金属製の容器で油を加熱する必要があります。ホーロー調理器具は使用しておりません。まず皿を加熱し、次に油を注ぎ、沸騰プロセスを避けるように弱火で加熱します。オイルの準備の程度は、白煙または強いパチパチ音によって決まります。
ピラフのためにディルハークを準備する
油再加熱工程が完了すると、みじん切りにした肉、オニオンリング、ニンジンを大釜に加えます。ピラフのニンジンは米の半分の量ですが、肉とほぼ同じ量で入れられます。すべての材料を黄金色になるまで揚げます。 20〜30分後、スパイスをジルバックに加えます。伝統的に、これはアズゴン、赤唐辛子、メギの等量をあらかじめ混合したものです。この場合、米0.5キロに対して、小さじ約1.5杯のスパイス混合物が含まれます。次に、ジルバックに塩を加え、米500gに対してコップ半分の水を加えます。
ピラフのために敷くライス
トーストした混合物の上に置きますジルバックと混ぜてはいけないお米。スプーンや穴あきスプーンで砕くだけで十分です。次に、米が約1.5cm覆われるように慎重に水を加えます。米が事前に浸されていない場合は、もう少し水を加えても構いません。塩が加えられています。米をきれいな黄金色にするには、サフランチンキを加えます。調理プロセスが終了する少し前に、木の棒でピラフの数か所に穴をあけ、火を止めてピラフを蓋の下で20分間醸造させます。これはピラフを準備する一般的な方法です。それでは、タジキスタン料理の伝統的で人気のあるレシピを考えてみましょう。
ドゥシャンベのプロフ
米400g、植物油80〜100g、玉ねぎ 200 g、にんじん 400 g、メギ 4 g、クミン、塩、コショウを好みに応じて加えます。ひき肉を準備するには、子羊肉450g（牛肉でも可）、玉ねぎ120g、ゆで卵4個、溶かしたラード60gが必要です。料理レシピ： 肉と玉ねぎを肉挽き器に通します。準備したひき肉に塩、コショウで味付けします。完成した塊をフラットケーキに分割します。皮を剥いたゆで卵をその中に包みます。ひき肉をつまみ、ラードで半分火が通るまで炒めます。油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを軽く炒めます。この後、みじん切りにしたニンジンを加え、玉ねぎと一緒に炒め、水を加えて沸騰させます。次に、卵を詰めた肉を一層に置き、コショウ、塩、メギ、クミン、および穴付きスプーンで平らにする必要がある洗った米を加えます。液体がすべて米に吸収されたら、大釜をしっかりと閉めてピラフを醸造させます。盛りつけるときは、お皿に山盛りに盛り、その上に2～4個くらいに切った卵をのせ、刻んだハーブを散らします。
プロブ・コドジェイティーノ
製品の割合はお好みに合わせて変更できます。それで、100 gの植物油、400 gの米、400 gのニンジン、200 gの玉ねぎ、4 gのメギ、4 gのクミン、塩、コショウを用意します。ひき肉を準備するには、次のものが必要です： 子羊肉450 g、生卵1個、玉ねぎ120 g、溶かしたラード50 g、ニンニク2個 レシピ： 米を塩を加えた温水に2時間浸しておきます。ジルバックを準備するには、肉をタマネギのハーフリングとニンジンと一緒に炒めます。ひき肉の作り方はドゥシャンベ風ピラフと同じです。生卵を加えます。次に、ブドウの葉を取り出し、まず洗い、熱湯で火傷します。ひき肉をぶどうの葉で巻いてロールキャベツを作りましょう。出来上がったロールキャベツを針と糸を使ってリング状に結びます（ロールキャベツの中心に穴をあけます）。ロールキャベツの輪をジルバックに浸し、沸騰したお湯をコップ半分加え、塩とスパイスを加えます。弱火で15分間煮続けます。いよいよご飯の番です。それをジルバックに加え、皿の準備を整えます。ちょっと手間のかかるレシピですが、作り方を覚えれば身近な人に喜んでもらえるはず！
