「最後の仕上げ」スミア…アーティスト…キャンバス」そう、絵画は詩と同じように美しいのです。そして、画家が自分の絵の最終的なタッチが正確にどのようなものになるのか決して分からないとしても、ペストリーアーティストは常に正確に何を作成するかを想像します。そして彼の「芸術」では、ケーキ、クッキー、カップケーキ、ペストリー、ジンジャーブレッドを覆うアイシングが最後の仕上げとなることがよくあります。そしてここは、私たち料理アーティストが創造力を最大限に発揮するのに最適な場所です。結局のところ、釉薬は非常に異なる場合があります。もちろん、すべて砂糖または粉砂糖をベースに作られていますが、卵白またはでんぷん、牛乳またはクリーム、サワークリームまたはバター、ココアまたはコーヒー、バニラまたはフルーツジュースが加えられます。そして、釉薬は白、色付きまたは透明、酸っぱいまたは甘い、光沢のあるまたはマットなものにすることができます。そして、アイシングを施したすべての焼き菓子は、特においしいだけでなく、特にエレガントであることがわかります。だからこそ、人々は粉砂糖のさまざまなレシピを考案してきました。ここではそのほんの一部を紹介します。
バニラグレーズ
「ロイヤル」バージョンを除く、最も伝統的なバージョンのシュガーグレーズのレシピ。あらゆるベーキング、さらにはイースターケーキにも最適です。材料：
- 砂糖パウダー（半分のガラス）
- ミルク（茶さじ）
- 塩（ピンチ）
- バター（ティースプーン）
- バニラ
準備：バターを溶かして残りの材料を加えます。クリーミーになるまでかき混ぜます。鍋にバターを溶かし、牛乳と塩を加えて粉砂糖を溶かします。サワークリームまたはクリームのような濃度になるまですべてを混ぜます。完成したグレーズにバニラを加えます。混合物が濃すぎる場合は牛乳を追加できます。液体すぎる場合は粉砂糖を追加できます。
ブリューグレーズ
この釉薬は砂糖と卵白で作られています。リス。まばゆいばかりに白く、滑らかで光沢のある仕上がりになります。冷めた焼き菓子に塗ると、カスタード グレーズがすぐに乾きます。材料：
- シュガー（ガラス）
- 卵白（4個）
準備：ウォーターバスを準備します。ボウルに卵白を注ぎ、砂糖を加えて湯煎で5分間泡立てます。その後、釉薬を火から下ろし、さらに 5 ～ 7 分間混ぜ続けます。
カラメルグレーズ
ブラウンシュガーと粉砂糖をベースにした、驚くほど美味しいグレーズのレシピ。見た目も味もキャラメルのようです。材料：
- ブラウンシュガー（半カップ）
- 砂糖パウダー（ガラス）
- バター（大さじ2杯）
- ミルク（3杯）
- バニラ
準備：鍋（小鍋）にバターを溶かし、牛乳を注ぎ、黒砂糖を溶かします。沸騰させて1分間煮ます。砂糖とバターの混合物を火から下ろし、粉砂糖を半分加えます。よく混ぜて冷まし、バニラと残りのパウダーを加えます。釉薬が完成するまで再度混ぜます。
レモングレーズ
この釉薬は独特のレモン風味があります。この釉薬は完成した焼き菓子にピリッとした酸味を与えるため、他のレシピに比べて多くの利点があります。材料：
- 砂糖パウダー（3杯）
- バター（100 g）
- レモンジュース（大さじ2）
作り方：バター、絞りたてのレモン汁、粉砂糖を混ぜ、ふわふわになるまでよく混ぜます。必要に応じて、ジュースまたは粉末をもう少し追加します。
オレンジ色の釉薬
このとろりとしたグレーズはオレンジジュースと粉砂糖から作られています。繊細なオレンジ色になり、焼き菓子自体に広がり、染み込んで薄い層に固まります。材料：
- 砂糖パウダー（不完全なガラス）
- オレンジジュース（3〜4杯）
準備：ジュースは自分で絞ります（パック入りのジュースはダメです）。鍋にジュースを注ぎ、粉砂糖を少しずつ加えます。そうです（粉末ジュースです、逆ではありません！）。粉末をオレンジジュースと混ぜ、好みの濃度になるまでさらに加えます。オレンジのグレーズは、焼き菓子の上に簡単に広がるように、少し水っぽい状態にします。
クリーミーな釉薬
これは、硬すぎず柔らかすぎず、どんな焼き菓子にも使える釉薬のレシピです。また、お直しも簡単です。材料：
- 砂糖パウダー（2カップ）
- 脂肪クリーム（半分のガラス）
- バター（大さじ）
- バニラ
準備：鍋にクリームを注ぎ、バターを加えて中火でバターが溶けるまで加熱します。次に、熱いクリームに粉砂糖を注ぎ、バニラを加えてミキサーで混ぜます。釉薬が完全に冷えて、希望の粘度（濃厚で滑らか）になるまで混ぜます。
プロフェッショナルカラーグレーズ
この釉薬は専門家によって使用されています菓子職人。硬化すると硬くなり、鮮やかな色を完璧に保持します。クッキーのアイシングやケーキやカップケーキのデザイン作成に最適です。材料：
- 砂糖パウダー（ガラス）
- ミルク（2ティースプーン）
- シュガーシロップ（2ティースプーン）
- アーモンドエキス（小さじ1/4）
- 食べ物の色
準備：粉砂糖を牛乳に混ぜて柔らかいペースト状にします。次に、砂糖シロップ（コーンシロップまたは転化糖）と香料を加え、釉薬が光沢を帯びて滑らかになるまで泡立て始めます。カップにアイシングを入れ、各カップに好みの色をつけます。染料を多く加えるほど、色はより濃く、より明るくなります。クッキーにグレーズをかけるには、色付きのグレーズにクッキーを浸すか、ブラシで塗ります。描くには、アイシングをペストリー注射器に入れて、ケーキやクッキーに色のついたデザインを描きます。
ジンジャーブレッドの釉薬
半透明のコーティングが施された驚くほど美味しいジンジャーブレッドクッキー砂糖のアイシングと白いモノグラム「離婚」が描かれています。それがなければ、ジンジャーブレッドはジンジャーブレッドではありません！そしてその成分は驚くほど単純です。水と砂糖です。ここでは、釉薬を準備する秘訣とジンジャーブレッドに釉薬をかける方法が重要です。材料：
- シュガー（ガラス）
- 水（半分のガラス）
準備：鍋に水を入れ、砂糖を溶かし、沸騰させて、泡を取り除きながら、大きな透明な泡が出るまで沸騰させます（シロップの温度が約110度になると泡が出ます）。グレーズを冷やし、香料（バニラ、アーモンド、ラム酒）を加えます。まだかなり熱い状態になるまで冷やします。指は耐えられますが、非常に熱いです。グレージングを始めましょう。ブラシを使って、大きなジンジャーブレッドクッキーやケーキにアイシングを塗ります。小さなジンジャーブレッドクッキーをシロップに浸し、かき混ぜて、穴あきスプーンで慎重に取り出します。ジンジャーブレッド クッキーをワイヤー ラックに置き、余分なシロップを流し、残ったシロップが固まってジンジャーブレッド グレーズになるようにします。
コーヒーグラス
エレガントさを追求したアイシングのレシピです。コーヒーの味、コーヒーの香り、コーヒーの色、そして出来上がった焼き菓子は優雅そのものです。材料：
- 砂糖パウダー（2カップ）
- 強いコーヒー（大さじ3）
- バター（大さじ）
準備：濃いコーヒーを淹れます。効果を高めるには、インスタントコーヒーではなく挽きたてのコーヒーを使う必要があります。コーヒーを冷まします。バターが柔らかくなるまで少し溶かします。バターを粉砂糖とコーヒーと混ぜて滑らかになるまで混ぜます。
チョコレートグレーズ
これはチョコレートフロスティングのレシピのほんの一例です。実際には他にもたくさんありますが、これは「アイシング シュガー」の定義にぴったり当てはまります。材料：
- 砂糖パウダー（2カップ）
- ミルク（4杯）
- ココアパウダー（2杯）
- バター（大さじ1杯）
- バニリン
作り方：柔らかいバターに粉砂糖、ココア、バニラを加えます。よく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら滑らかになるまでかき混ぜます。
黄色の釉薬
あまり一般的ではないシュガーグレーズを作るレシピ。あらゆるものは何らかの形でタンパク質でできています。そう、タンパク質です。黄身も使ってみてはいかがでしょうか？材料：
- 砂糖パウダー（半分のガラス）
- シュガー（半分のガラス）
- 卵黄（2個）
- 水（大さじ2）
準備：卵黄を鍋に注ぎ、粉砂糖を加えて泡が出るまで混ぜます。別の鍋に砂糖と水を入れて混ぜ、シロップを煮詰めます（糸を引くほど固まるまで煮詰めます）。用意したシロップを温かくなるまで冷やし、そこに溶いた卵黄を少しずつ加えます。完成した釉薬は保存できません。非常に早く硬化するため、すぐに使用する必要があります。ここでは、お菓子作りの最後の仕上げとなるシュガーグレーズを作るためのさまざまなレシピを紹介します。挑戦し、発明し、試し、創造しましょう！以下を読むことをお勧めします:
