食べ物は特においしいことで知られていますが、人類が人生において克服しなければならない誘惑の一つ。これを克服するには、さまざまな方法を使用できます。食べ物のことを考えることさえ自分に禁じることもできますし、自分の欲望に従い、自分や友人、親戚のために、とても美味しくて同時に栄養価の高いランチやディナーを用意することもできます。今では、さまざまな文化（日本、イタリア、中華、そして最終的に）の料理の基本を習得するのが非常に簡単であることを誰もが知っています。したがって、ゲストを楽しく驚かせる機会が常にあります。しかし、そのためには彼らの好みを知ることが重要です。また、ディナーに招待された人々全員に十分な知識がない場合、最良の選択肢は、最小限の割合で新しいもの、彼らを驚かせるようなものを含む古典的なディナーを準備することです。世界中で慣例となっているように、昼食には温かい料理が必ず含まれます。ホステスが肉をベースにすればもっと良かったのに—豚肉、牛肉、ジビエ、魚。結局のところ、肉に含まれるタンパク質ほど他の食品に含まれるエネルギーは得られません。
ビーフストロガバの発生の歴史
この料理の名前の由来は伯爵のおかげですストロガノフは 19 世紀に料理人として働きながら、特別な方法で肉料理を作るレシピを開発しました。この料理名の最初の部分 — 「ベフ」—フランス語と英語から翻訳された「牛肉」を意味する外国語のビーフと相関関係があります。しかし、ビーフストロガノフを作るときに牛肉を使うという指示には、ストロガノフが発明したこの温かい料理の古典的なレシピしか含まれていませんでした。そして時間が経つにつれて、料理人はそのような健康的な肉を子牛肉、さらには七面鳥、鶏肉、さらには鹿肉、さらにはヘラジカに置き換えるようになりました。シーフードが好きな人は、レストランのメニューにイカや魚で作られたビーフストロガノフを見たら驚くでしょう。ハツやレバーなどの肝臓も、ビーフストロガノフなどの料理の主成分となることがよくあります。世の中にはおいしいレシピが約100種類あります。
牛肉料理 —美味しくて健康的な
最も健康的な種類の肉の一つは、牛肉または子牛肉。これは、牛の肉にはタンパク質と鉄分が豊富に含まれているため、人体の細胞に酸素を豊富に与え、体力とエネルギーの急速な回復に役立ちます。したがって、牛肉は、アスリートだけでなく、重労働で働く人、肉体労働に従事する人にも推奨されます。結局のところ、牛肉に含まれる脂肪の割合は最小限です。牛肉に大量に含まれるタンパク質であるコラーゲンとエラスチンは、関節間靱帯の構築材料であり、高齢者やアスリートにとって特に重要です。多くの栄養とミネラルの微量元素が体全体を豊かにし、免疫力を適切なレベルに維持するのに役立ちます。牛肉のカロリー量は約 218.5 キロカロリーで、牛肉の栄養価は次の指標で表されます: 100 グラムあたりのタンパク質。牛肉には18.6グラムの脂肪が含まれています。 16グラムヘモグロビン値が低い人には牛肉が処方されます。インド人にとって牛は倒すことはおろか、殺して食べることもできない神聖な動物と考えられているため、インドの住民を除いて、人類は太古の昔から牛肉料理を食べてきました。ロシアでは牛や子牛の肉を食べるのが習慣だが、ヨーロッパ料理では牛の肉は二級品とみなされ、雄牛が優先される。それにもかかわらず、牛の肉から調理できる料理のリストは非常に広範囲に及びます。これらには、フランスの肉、牛肉のスープ、たとえばハルチョ スープ、アラビアのピラフ マクルーブ、トスカーナのシュニッツェル、バストゥルマ、タマネギやマッシュルームなどが入った牛肉が含まれます。しかし、おそらく世界で最も人気のある牛肉料理はビーフストロガノフです。 、現在膨大な数のレシピがあります—鶏の胸肉、ハツのビーフストロガノフ、マッシュルームまたはマッシュルームソース添え、スイスビーフストロガノフなど。ビーフストロガノフスタイルの調理の古典的なバージョンを見てみましょう。
"ビーフストロガノフ"の古典的なレシピは、
このレシピは本来の形ではありますが、準備が進められ失われていましたが、その可能性のあるタイプの 1 つが今日まで生き残っています。最初に調理したビーフストロガノフがどのようなものかを試すには、レシピに含まれているまったく普通の製品セットが必要です。したがって、次のコンポーネントが必要です。
- トマト、
- バター、
- サワークリーム、
- ビーフ、
- グリーン、
- タマネギ。
この料理のレシピはすべて 2 段階で構成されます—ローストと煮込み。調理にはそれほど時間はかかりませんし、材料を使って複雑な操作を行う必要もありません。遵守しなければならない最も重要な条件は、肉を細切りにすることです。その長さは6センチメートルを超えてはならず、厚さは20センチメートルを超えてはなりません。 1 cm これは、小さすぎる部分が調理中に完全に崩れないようにするために必要であり、大きすぎる部分は調理する時間があります。特に休日やディナーパーティーの準備をしている場合は、かなりの量（約1.5〜2キログラム）が必要になるため、肉は深いフライパンで揚げられます。すぐに玉ねぎをバターで肉を長時間炒める必要はありません（10〜15分で十分です）。焼きすぎると硬くなりすぎます。もう一つの料理の秘密は、生肉を繊維に沿ってではなく、繊維に沿って切る必要があることです。フライの準備ができたらすぐに、肉に調味料をふりかけ、ハーブとサワークリームを全体に注ぎます（クリームで置き換えるものもあります）。次に、選んだ肉の種類に応じて、ソースで約15〜30分間煮込む必要があります。出来上がった料理はおかずと一緒に温かいまま出されます（通常はジャガイモが好まれますが、そば粥を好む人もいます）。ビーフストロガノフを提供するときのセットテーブルのもう1つの必須要素は、ピクルスまたは新鮮なキュウリです。カロリーを抑えるために、揚げずに茹でた肉だけを使う人もいますし、ベジタリアンの人は牛肉の代わりに大豆ミートを使います。
V. Pokhlebkinの再建による、ビーフストロガノフのレシピ
どれだけあれやこれやと納得していてもしかし、「ビーフ・ア・ラ・ストロガノフ」の本当のロシアのレシピは今日まで保存されていません。さまざまな時代を経て、この料理のあらゆる種類のバリエーションが作られましたが、それらはすべて、特にレシピが海外で変更された場合には、料理の完全性と「個性」の喪失につながるだけでした。材料にはキノコ、パスタ、さまざまな種類の魚が含まれていました。しかし、それにもかかわらず、ソ連の料理専門家で歴史家のウィリアム・ヴァシリエヴィチ・ポフレブキンは、ストロガノフ風の肉レシピのすべての特徴を最大限に反映するレシピを再現することに成功した。彼は他のみんなとどう違うの？最初の違いは肉の準備段階に関係します。それはまだ細かく砕いてから、長いスライスに切る必要があります。この段階では、すべてが前のレシピと同じ方法で行われます（切断方法と肉スライスのサイズの両方）。残りの材料については、次のものも必要です。
- タマネギ、
- バター、
- 小麦粉、
- サワークリーム、
- トマトペースト、
- 塩、
- ブラックグラウンドペッパー。
それで、肉をすべて炒めてください。ピースは小麦粉で個別に丸める必要があります。輪切りにした玉ねぎをフライパンの底に置き、肉がフライパンに触れないようにするための台のようなものを作ります。揚げる段階自体は5分を超えてはなりません。そうしないと、肉がジューシーになりません。ただし、時計に全面的に依存するのではなく、肉の色を注意深く監視し、焼き色がついたらすぐに取り出してください。そしてこのようにして、すべての肉を揚げる必要があります。この後、再びすべての肉にトマトペーストと混ぜたサワークリームを注ぎます。ソースの量は完全に好みによって異なります。ただし、たとえあなたがスパイスや温かい料理の熱烈なファンであっても、このレシピの主なものは「」であるため、ここではあなたの好みを抑える必要があります。肉のジューシーさと旨味をご堪能ください。
牛肉のストロークを多変量で調理することは可能ですか？
もちろんできます。さらに、肉料理はこのタイプの厨房機器に最も適しています。スロークッカーでは、心から望むことは何でもできます。煮る、揚げる、煮込む、蒸す。したがって、スロークッカーでビーフストロガノフを調理する場合は、次のものが必要になります。
- 牛肉—約1キログラム（ただし、それは料理が何人を対象とするかによって異なります）、
- 2玉ねぎ、
- サワークリーム—約0.5リットル
- 精製ヒマワリ油、
- スパイス
良く洗った肉を細かく切り、長さは 3 cm を超えず、幅は 3 cm を超えないものとします。 0.5センチメートル以下。マルチクッカーを「ベーキング」モードに設定する必要があります。その後、それに油を注ぎ、肉を20分間炒めます。この間に玉ねぎを立方体に切り、肉に加え、この混合物をさらに15分間炒めます。次に、マルチクッカーグラス（180ml）を使用して、タマネギと肉の混合物に2カップの熱湯を注ぎ、サワークリームをすべて注ぎます。マルチクッカーモードは同じままで、お湯の時間を45分に設定し、水が冷たい場合は少なくとも50分に設定します。 20〜25分後、必ずスロークッカーを確認し、必要に応じて液体を追加してください。 「ベーキング」モードの時間が終了するとすぐに、フレーバーを追加し始めます。コショウ、塩、好みに応じて必要なスパイスを加えます。この後、「焼き入れ」モードを1時間設定します。準備された料理は非常にジューシーになり、サワークリームがその中でソースとして機能します。この料理は、メインディッシュとしては味気なく、消化吸収が難しいため、副菜を添えて提供する必要があります。
肝臓からのビーフストロガノフ
少しでも負担を軽減するために、胃の場合、肉をレバーに置き換えることを好む人もいます。肝臓はこれらの目的に最も適しています。初めてこの製品を使用する人は、レバーを事前（できれば前夜）に水に浸す必要があることを知っておくと便利です。翌朝、肝臓をもう一度すすぐと、スライスに進むことができます。これを行うには、上記のスライス サイズのいずれかを使用できます。次に、肝臓をスパイス、塩、さらには砂糖でこすります。生の製品をすべて操作した後、揚げ始めます。重要な要素は、この場合、肝臓を油を使わずに乾いたフライパンで4分間揚げることです。この後、玉ねぎと油を加えてさらに4分間炒めます。次に、肉と玉ねぎに小麦粉をまぶし、2分間炒めます。料理はほぼ完成です。残っているのは、サワークリームを全体に注ぎ（濃すぎる場合は、少量の水を加えます）、すべてを15分間煮ることだけです。食べるときは、必ずレバーにハーブを振りかけてください。試してみたい人は、サワークリームをクリームやケフィアに置き換えることができます。これは、あなたが食べる食品のカロリー量をどの程度気にしているかによって決まります。この場合、ソースはサワークリームよりも少し水っぽくて薄いものになる可能性があります。このオプションは最も高速です (肝臓の準備を除く)。このレシピのもう 1 つの利点は、レバーをさまざまな方法 (鶏肉、豚肉など) に使用できることです。
