ビスケットのルーツはヨーロッパにあり、今でも今でもヨーロッパで最も人気のあるペストリーです。最近では、ソビエトの菓子生産の大部分をスポンジケーキが占めており、最も一般的だったのはバタークリームを添えたスポンジケーキで、さまざまなバリエーションがありました。ちなみに有名な「プラハ」はチョコレートスポンジケーキにチョコレートクリームを添えたもの、同じく有名な「フェアリーテイル」ケーキはスポンジロールにバタークリームを添えたもの、「トリュフ」ケーキはバニラスポンジケーキにチョコレートバタークリームを添えたものです。 。ビスケットは、卵、小麦粉、砂糖から作られるペストリー生地です。しかし、バタースポンジケーキのレシピ（マフィンはそれから焼きます）、でんぷんを加えたスポンジケーキのレシピ、そしてサワークリームを加えたバージョンのスポンジケーキもあります。スポンジケーキにはナッツ、レモン、ケシの実を使用でき、カスタード、プロテインクリーム、ゼリー、ジャムとよく合います。しかし、最も伝統的なのは、スポンジケーキとバタークリームの組み合わせです。有名で人気のあるケーキの基礎を形成したのはこの組み合わせであり、中には国民料理の伝説になったものもありました。
ガチョウパイ
このケーキのケーキ層はスポンジケーキの最も簡略化されたバージョンと考えられているため、このケーキは家庭料理で非常に人気がありましたが、店頭でも販売されていました。材料：
- 卵2個入り
- 小麦粉-2杯
- 砂糖 - 大さじ2.5
クリームの場合：
- バター - 300 g
- 砂糖 - 1杯半のメガネ
- 脂肪クリーム - 半カップ
- ココアパウダー - 1杯半の大さじ
- コニャック - 大さじ2
- バニリン - バッグ
詰め物について:
- 冷凍チェリー - 300 g
- コニャック - 50 g
釉薬の場合：
- チョコレートタイル
- チョコレートパウダー - 100 g
- バター - 大さじ2
準備：チェリーを事前に解凍し、コニャックで満たします。バネ状の型を用意し、オーブンを200度に予熱します。卵を砂糖で溶き、小麦粉と混ぜ、バターを塗って小麦粉をまぶした型に流し込みます。予熱したオーブンに型を入れてスポンジケーキを焼きます。これには約 20 ～ 30 分かかります。完成したビスケットを冷ましてクリームを作ります。砂糖と生クリームを混ぜて沸騰させ、砂糖が溶けるまで煮ます。完成したシロップを少し冷やし、コニャックを注ぎ、時々かき混ぜながら冷まします。バターを白っぽくなるまで混ぜ、ココアパウダーを加えて再度混ぜます。次に、バターにシロップ（冷ました！）を徐々に注ぎ始め、泡立て続けます。泡立て終わりにバニリンをクリームに加えます。スポンジケーキを型から取り出し、内側をラップで覆い、スポンジケーキを型に戻します。ケーキの上にチェリーを置き、その上にクリームを塗り、よく押さえます。ケーキを飾るためにクリームを少し残しておきます。ケーキ型を冷蔵庫に入れ、チョコレートとバターを湯煎で溶かしてアイシングを作ります。ケーキをグレーズで満たし、残りのクリームを使ってケーキの端に沿ってカールした境界線を作ります。
おとぎ話ケーキ
またしても伝説のケーキ。 「おとぎ話」ケーキの現代版はオリジナルとはかなりかけ離れていることに注意してください。 GOST「おとぎ話」はビスケットロールから作られているためです。材料：
- 小麦粉大さじ5
- 砂糖大さじ5
- 5卵
- バニリンの袋
クリームの場合：
- 粉砂糖一杯
- バターパック
- バニラシュガーのパケット
- 4杯のココアパウダー
準備：冷ました卵をボウルに入れ、高速ミキサーで混ぜます。卵が泡立ってきたら、バニラシュガーを加え、さらに泡立てながら、グラニュー糖を少しずつ加えます。砂糖と卵の混合物が空気っぽくなったら、ミキサーの速度を下げ、小麦粉を加えて生地をこねます。小麦粉を砂糖と同様に少しずつ加えます。クッキングシートを敷いた長方形の天板にビスケットを注ぎ、200度に予熱したオーブンに入れます。生地が薄いことを考慮して、焼き上がりまで7～10分程度かかります。スポンジケーキが黄金色または濃いベージュ色になったら、オーブンから取り出し、クッキングシートと一緒にロール状に巻きます。スポンジケーキを冷まし、バタークリームを準備します。これを行うには、柔らかくしたバターと粉砂糖を混ぜ合わせ、砂糖が溶けてクリームがふわふわになるようにします。泡立ての最後にココアパウダーとバニリンをクリームに加えます。ビスケットを注意深く広げ、ケーキ全体にクリームを塗り、もう一度巻きます。ケーキの上部をクリームで覆い、クリームの花、砂糖漬けの果物、または果物で飾ります。
ケーキ "ドボシ"
バタークリーム入りスポンジケーキの作り方ハンガリーでは、ハンガリー料理の古典とみなされているドボス ケーキを作りながら学びます。ちなみに、このケーキはオーストリア＝ハンガリー帝国の皇后エリザベートのお気に入りだったそうです。材料：
- 小麦粉 - 160 g
- 砂糖 - 150 g
- 卵 - 8個
クリームの場合：
- バター - 250 g
- シュガー - 150 g
- 卵 - 6個入り
- ココアパウダー2杯
釉薬の場合：
- 砂糖50g
準備：まず卵黄を砂糖と混ぜ、小麦粉と混ぜてビスケット生地を準備します。次に、白身を泡立てて濃厚な泡にし、卵黄と小麦粉の混合物に慎重に少しずつ加えます。生地を6つの部分（部分）に分け、6つの薄いケーキを順番に焼きます。直径約20センチのクッキングシートを丸く切り取ったもので覆い、その上にビスケット生地を広げて、ベーキングシートの上でケーキを焼くこともできます。このようなケーキは、220度に予熱したオーブンで5〜7分間焼きます。既製の薄いケーキは冷却中に乾燥する可能性があるため、紙の上に重ねて重ねてください。ケーキが冷めている間にクリームを作ります。砂糖を卵とココアパウダーと一緒に粉砕し、水浴中で加熱し、常にかき混ぜながらカスタードベースが濃くなるのを待ちます。冷ましてバターをふわふわになるまで混ぜ、そこにカスタードエッグを少しずつ加えます。 5層のケーキをクリームでコーティングし、重ねてケーキを組み立てます。 6番目のケーキ層に砂糖を火にかけて溶かしたグレーズを塗ります。グレーズが固まらないうちにケーキを8等分（扇形）に切り、ケーキの上に置きます。
ベオグラードケーキ
バタークリームを添えたヨーロッパ版のスポンジケーキです。今回のレシピはセルビアのものです。材料：
- 小麦粉 - 100 g
- 砂糖 - 150 g
- 卵 - 5個
- アーモンド粉砕 - 大さじ2
クリームの場合：
- バター - 300 g
- シュガー - 150 g
- ミルク - 1グラス
- 卵黄 - 5個
- 小麦粉 - 大さじ1
- バニリン - 1パケット
準備：ビスケット生地を準備するには、卵黄と砂糖を混ぜて5分間混ぜます。この混合物にマッシュまたはクラッシュしたアーモンドと小麦粉を加え、すべてをよく混ぜます。別のボウルで卵白を泡立てて強くて濃い泡にし、それを生地に少しずつ加え、大さじで優しくこねます。オーブンを200度に予熱し、油を塗って小麦粉をまぶした型に生地を置き、ビスケットを約30分焼きます。ケーキが冷めている間にクリームを作ります。これを行うには、牛乳とグラニュー糖を混ぜ、火にかけ、沸騰させます。卵黄を小麦粉で粉砕し、熱い牛乳に細い流れで注ぎます。かき混ぜて弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらクリームが濃くなるまで調理します。カスタードベースを冷却し、バタークリームを混ぜ合わせ、カスタードをバターに少しずつ加えます。冷めたスポンジケーキを2層に切り分けてつなぎ、バタークリームの層を作ります。残りのクリームでケーキをコーティングし、クリームの花とカールで飾ります。お好みに応じて、新鮮なイチゴを飾りとして加えてください。
ケーキ "ヴァーツラフス"
東欧の名前にもかかわらず、これはケーキはソ連の製菓芸術の産物です。さらに、GOST もあります。そして、それは有名なレストラン「プラハ」で発明され、同名のケーキ（レストランと同じ）と伝説の「バーズミルク」の両方がここで生まれました。材料：
- 卵 - 6個入り
- 砂糖 - 1杯半のメガネ
- 小麦粉 - 半カップ
- ココアパウダー - 4ティースプーン
クリームの場合：
- バター - 300 g
- ミルク - 半分のガラス
- 砂糖 - 半分のガラス
- デンプン - 茶さじ2杯
- コニャック - 大さじ
- バニラシュガー - サシェ
グリル用：
- ナッツ - 50 g
- シュガー - 100 g
詰め物について:
- ラズベリーまたはチェリー缶詰
準備：ケーキの場合は、まず卵黄を砂糖で泡立て、小麦粉とココアと混ぜます。次に白身を泡立て、濃厚で安定した泡を作ります。その後、白身を少しずつ生地に加え、生地と優しく混ぜます。私たちは伝統的な方法で焼きます。油を塗って小麦粉をまぶしたパンで、200度に予熱したオーブンで20〜30分間焼きます。完成したビスケットを冷まし、3層に切ります。ケーキが冷めている間にグリルを作ります。乾いたローストパンで砂糖を溶かし、ふるいにかけてトーストしたナッツをブレンダーで砕いて加えます。溶かした砂糖とナッツを混ぜたものをシリコンマットか油を塗った紙の上に注ぎ、平らにして固めます。その間にバタークリームを準備します。でんぷんを大さじ2杯の牛乳で希釈し、残りの牛乳を砂糖と混ぜて沸騰させます。希釈したでんぷんを熱い牛乳に加え、混合物が濃くなるまで弱火に戻します。冷まし、柔らかくしたバターにシロップとコニャックを加えてクリームを泡立て始めます。クリームを美味しくするには、まずバターを白くなるまで泡立て、次にシロップを少しずつ注ぎ、クリームを泡立て続けます。準備の最後に、コニャックとバニリンをクリームに加える必要があります。では、ケーキを組み立ててみましょう。下の2つのケーキ層をクリームでコーティングし、その上にベリーを置きます。その上に3層目のケーキを置き、ケーキの上面と側面にクリームを塗ります。グリルした肉をブレンダーで粉砕し、パン粉にし、このパン粉をケーキ全体に振りかけます。もちろん、クリーム入りのスポンジケーキはダイエット料理とは言えません。でもとても美味しいので、たまには似たようなデザートも食べてみてはいかがでしょうか。食欲をそそり、料理人としてのキャリアを成功させましょう!以下を読むことをお勧めします。
